棒棒鸡棒棒鸡,又名“嘉定棒棒鸡”、“乐山棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝(今为眉山市青神县汉阳镇),取用良种汉阳鸡,经煮熟后,用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上,曾有用木棒敲打的名馔“白脯”,见于贾思勰《齐民要术》。
相传明清时期,在雅安的偏远山区,有人特好美食,经过长期的钻研和汤料搭配实践,烹制的鸡肉味道上佳,绝密高汤与红油飘香,让人垂涎欲滴!但当时生产力落后,鸡肉是一种奢侈享受,只在逢年过节才吃上一次,有人想出妙招,把整只鸡切成很多薄片,按片销售,收到奇效,销量出奇的好。“鸡片”名声大嘈!此后又出现一个新问题:仅凭菜刀无法将每片鸡肉切匀,顾客在购买时也常挑剔大小。
于是,商家用小木棒作为标准,将鸡切成均匀薄片,保证每个顾客购买到的鸡片厚薄一致,鸡肉也更加入味。
宰切时,一人一人持棒,配合默契;木棒敲击刀背时,发出的声音随力量轻重而变化,抑扬顿挫,自成节奏,给人以聆听乐曲般的感觉,故名“棒棒鸡” 。
起源于乐山汉阳坝(今为眉山市青神县汉阳镇)。
2015年,棒棒鸡第四代传承人周仕英和第五代传承人李良锋推出“棒棒鸡传奇”连锁门店品牌,立志保护棒棒鸡四川非遗技艺,使之发扬光大,走向世界。
棒棒鸡零售店各种熟食店表面上数量众多,但在全国绝大地区,熟食业却刚刚开始起步,对于成都棒棒鸡来说,众多地区和城市仍旧是空白的市场,众多国人也还从未领略过棒棒鸡系列食品的美味。随着生活节奏的加快,和人们对食品口味的要求的不断提高。专门的熟食店必将更进一步发展,在其中,以特和味道著称的“棒棒鸡”则不失为熟食开店的第一选择。
棒棒鸡棒棒鸡属于川菜中的凉菜,四川的凉菜有很多种味型之分,棒棒鸡的味型属于“怪味”,麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备,四川传统烹饪中一般情况下是以凉菜、冷菜归类,川菜在制作程序中有三大味汁,即“淋味汁、拌味汁、浇味汁”,著名的代表有巴适馆的棒棒鸡是属于“淋味汁”适用于酒店。但是在熟食领域却是“拌味汁”,是以外卖熟食归类,现称现卖现拌,适用于熟食。剩下一部分称为“浇味汁”食客品尝时可以很讲究的在味碟里浇食品尝,代表有川菜映像浇汁棒棒鸡。
用料
食材 | 用量 |
一块280克 | |
2个 | |
葱段 | 15克 |
生姜 | 4片 |
花椒面 | 少许 |
生抽 | 20毫升 |
盐 | 少许 |
白糖 | 5克 |
香油 | 5毫升 |
醋 | 15毫升 |
辣椒酱 | 1小勺(依各人口味) |
芝麻酱 | 1勺 |
凉水 | 一大碗 |
冰块 | 若干 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 食材 | |
步骤二 | 鸡胸肉洗净,与姜片一起凉水入锅,水开后改小火煮10-15分钟至熟 | |
步骤三 | 捞起放入事先准备的一大碗冰水中至凉透 | |
步骤四 | 葱白切寸段,再竖切成丝 | |
步骤五 | 取一小碗调料汁:加1小勺糖 | |
步骤六 | 加陈醋1勺 | |
步骤七 | 加生抽3勺 | |
步骤八 | 加香油5毫升 | |
步骤九 | 加辣子1勺(可以换成辣油,辣酱) | |
步骤十 | 加一勺芝麻酱,调匀 | |
步骤十一 | 加花椒面少许,调匀备用 | |
步骤十二 | 取出鸡胸肉擦干水份,用刀背拍松 | |
步骤十三 | 顺筋用手撕成粗丝 | |
步骤十四 | 加入料汁 | |
步骤十五 | 加入葱丝 | |
步骤十六 | 拌匀即可 |
用料
食材 | 用量 |
1根 | |
太阳谷鸡胸肉 | 1块 |
油 | 适量 |
酱油 | 适量 |
糖 | 适量 |
醋 | 适量 |
花椒面 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
辣椒面 | 适量 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 青瓜洗干净刨丝,平铺在碟子上 | |
步骤二 | 太阳谷鸡胸肉一块,是可以开袋即食的低温烘热即食鸡胸肉 | |
步骤三 | 将鸡胸肉撕成丝,码在青瓜丝上 | |
步骤四 | 奶锅放入油、酱油、糖、醋、辣椒面、花椒面、白芝麻煮开 | |
步骤五 | 调味料趁热淋上 | |
步骤六 | 是不是超级简单快手 |
鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,由于其味较淡,因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多,在肉之中,可以说是蛋白质最高的肉类之一,是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富,因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多,而在量方面虽比蔬菜或肝脏差,但和牛肉和猪肉相比,其维生素A的含量却高出许多。
鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多。
本文发布于:2022-12-07 08:50:27,感谢您对本站的认可!
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