海南餐饮业

海南餐饮业地域分布

海口市：主要分布在海秀路上，下南大桥至银龙电影院附近，咖啡厅，海鲜城，休闲吧，特菜系应有尽有，海口金龙路美食一条街更是荟萃了全国各地的美食，如湘菜、川菜、山东菜、新疆菜、江西菜等。为前来海南旅游的各地游客品尝各地可口的菜肴。一般这里的饭店都比较高档。

另外一些学校附近的餐馆因考虑到学生的消费水平，以实惠，方便为主，但卫生条件及服务的方面配套就跟不上。

三亚市：作为以旅游经济为主的城市来说，各种价位的饭店会很多，海鲜：三亚湾路上几公里的路上布满大大小小的海鲜店和三亚湾美食

汇聚了从三亚的海鲜，到兰州拉面店，到东北小吃店大江南北的风味，可以在这里充分感受到南北饮食文化的差异，如果想换个家乡的好口味在这里几乎都能到，但一般人们还是以吃海鲜为主。另外在不远的外贸路上，分布着一些海鲜加工摊点，顾客可个人到海鲜市场购买新鲜的海鲜产品，摊点负责加工烹调，往往会有许多顾客会选择这种方式进行消费。

三亚市区主要路段有许多的咖啡厅等休闲餐厅为市民休闲餐饮提供好去处，节假日家家都是生意红火，就如解放2路步行街一带，这里商场集中，人流密集，这里的餐厅往往也非常火爆，

介于对这两个城市的调查，得知影响餐饮店分布的主要因素是人口，餐饮业分布于人流密集之处，对于当地不同的消费体，档次规模也存在差异，学校附近考虑到学生往往以实惠为主，而在一些商业区就相对来说要高档，硬件设施配备都比较齐全，适合高消费人选择消费。

海南省酒店与餐饮行业协会

海南省酒店与餐饮行业协会（英文名称：HAINAN PROVINCIAL ASSOCIATION FOR BEVERAGES HOTELS AND FOOD　缩写：HPAFBH）是在省委、省政府关心下，由中国饭店协会指导业务，海南省商务厅主管，海南省民政厅注册登记的具有独立法人资格的省级社会团体。由海南省餐饮与酒店企业和相关企事业单位组成的全省性行业组织，简称：海南省酒餐协。本会的宗旨：遵守宪法、法律、法规；贯彻执行国家有关方针政策；遵守社会道德风尚；在建设有中国特的社会主义理论和“三个代表”重要思想指导下，遵循“为政府、为行业、为企业服务”的原则开展工作，在政府和酒店与餐饮行业的企事业单位之间发挥纽带和桥梁作用，促进海南省酒店与餐饮行业的健康、快速发展。

存在问题

1恶意欺诈消费者：一些饭店专门欺骗外地来消费的一些顾客，故意隐瞒消费者，虚抬物价，一般来说几百一顿的价格就会提升到几千，消费者常常会被告知是原料价格高，不仅严重损害了消费者的合法权益，而且给海南餐饮的整体形象大打折扣，而且破坏了经济秩序，到头来损失的还是我们海南的旅游业。

2街道随意摆摊占道经营的小摊点，随着夜幕降临，市区的一些街道就会冒出许多大排档之类的摊点，把街道挤得个水泄不通，虽然给一些市民提供了便利，但是对市容市貌带来严重影响，况且小食店的卫生状况不容乐观，大多数就时在露天环境下经营，为了降低成本，不难与地沟油黑作坊联系起来，吃进肚子的恐怕是既不卫生的，要是万一吃出个问题来，也不知去何处讨说法了，也只能认自己倒霉罢了。

3“开瓶费”问题：近期中国各地都因为“开瓶费”问题引发争论，对于“开瓶费”是否合理和损害消费者利益等方面争持不下，调查中发现海南大部分高档的餐厅都在显眼处告示消费者“谢绝自带酒水”，向餐厅方面了解情况得知“酒水消费大约占到饭店收入的30%－40%左右，如果顾客来就餐时总是自带酒水而不选择店方的，店方的营业金额就会下降，既然顾客选择了本店，那么就应该在本餐厅消费。”而顾客这方面又是极力反对，认为饭店收取开瓶费是霸王做法。大多数消费者是不赞同收取的，原因是费用太高，如以下实例：

轰轰烈烈的“开瓶费”之争，有望以35家各地餐饮行业协会的倡议画上句号。前日，35家协会共同在京发出倡议：对于消费者能否自带酒水和是否对自带酒水收取服务费的问题，本着诚信经商和自主经营的原则，遵循市场经济规律，与消费者协商解决。自开瓶费官司企业败诉以来，开瓶费就在全国范围内展开激烈争论，互不相让。日前，全国各省区市餐饮行业协会负责人汇聚北京，邀请法律专家讲座、学习有关法律知识，认真研讨“自带酒水”等问题和由此引发的对餐饮业合法权益的认识问题。大家认为：按照市场经济的原则、依据法律规定，餐饮企业是否有权“谢绝自带酒水”、是否能够对“自带酒水”收取服务费等问题应是企业自主经营的市场行为记者注意到，对于消费者能否自带酒水和是否对自带酒水收取服务费的问题，倡议有了明确表态：“本着诚信经商和自主经营的原则，遵循市场经济规律，与消费者协商解决。在部分消费者不能理解企业的服务措施和收费标准的情况下，依法做好解释工作，或调整措施，以让消费者高兴而来，满意而去。”另外，倡议还强调了明码标价原则，按照我国餐饮业价格管理法规，餐饮企业应在店堂显著位置标明本企业服务规定和收费标准，所有服务项目及收费标准应事先告知消费者。随后记者走访了几家餐厅，发现对于消费者自带酒水的现象，不少餐厅已是默认态度，并不提出开瓶费的收取。记者还注意到，对于倡议中的“明码标价”原则，还是有不少餐厅做得不到位。比如，菜谱上，部分海鲜的价格依旧标注“时价”，并不直接标明价格，而包厢服务费也没有在菜谱上得以体现，只是询问服务员才会被告知包厢服务费的收取标准。

4餐厅进货渠道缺乏监管：要保证消费者吃得放心，有关部门要对饭店的进货渠道进行严格监管，主要是物品采购和对餐饮原料进行抽查，这一点没有做到位，应从源头严上加严，坚决取缔一些不合格的原料和不达标的食品。切实保障消费者利益。

建议

1兴建小吃街，丰富市民消费，让一些摊贩进驻，并严格管理，这样一来提高了城市的市容市貌，再有卫生质量有了保障，让无证经营的商户合法经营。海南小吃利润不高，同时又没有行业协会，政府组织做坚强后盾，这也就是海南餐饮企业不愿开发本地小吃的重要原因。当然，并不是所有的海南餐厅、酒楼都有相同看法，也有一些酒家尝试把海南特小吃引入大雅之堂。

2放心碗：这样一来虽多收取一元的费用，但卫生有了保障，一元的价格往往消费者都能接受。

3工商部门要不定时对饭店进行卫生检查，对不达标的单位勒令停业整顿，切实保障消费者的安全。

4：大力发展海南本地特菜，打响名声，提高影响力，多推出特菜肴，把海南餐饮好的一面推荐给更多的游客。

5：关于整治大排挡的随意占道经营的现象的建议，每当夜幕降临，城市街头就冒出一些摊点，一来虽然给市民带来了便利，但是也会带来噪音扰民和环境污染的问题，更重要的是小滩点卫生状况差，健康问题令人担忧

总结

经过这次对海南餐饮业的现状研究，可以得出以下结论，⑴食业的布局都在城市的中心城区或者是人气旺盛的地区，消费体的巨大有助于餐饮行业的发展，往往这些 地区的餐饮行业生意都会红火，客源源源不断，特别是在节假日或几个黄金周期间效果就更加明显。⑵在餐饮业的布局中，需要各种特的菜系共同组成，以适应不同消费者的需要，不同地方的风味美食给消费者提供了选择的机会，假如之有单一的几家饭店参与竞争，发展肯定是不能长久的。⑶不同功能的区域的饮食业组成存在差异：城市商业区的饭店考虑到大多数高端消费者的需要就会以高档消费定位为主，相比之下如学校附近的就会考虑到学生的情况，提供的是廉价的餐饮服务，⑷海南的餐饮业这几年发展迅速，除了有大量各地菜系餐饮及海外美食的进驻，而且功能在不断提高，不断的在发展壮大。