内容摘要：
中国是茶的故乡，中国茶文化更是博大精深，其中红茶的鼻祖在中国，属于全发酵茶类，红茶具有特殊的功效和独具特的红茶茶道，作为学习食品专业的大学生我们应该学习其中的精髓，将中国传统的茶文化发扬光大。 关键词：
红茶 茶文化 茶道 功效 传承
正文：
额尔古纳河右岸电影起初，带着对食品专业的初步理解、抱着对中国饮食文化极大兴趣，我选择了《中国饮食文化》这门专业选修课，希望从中获益。课上通过林老师的细致讲解，我对中国饮食文化有了一个系统的理解，从中国饮食文化的基础理论、发展史到中国特风格和菜系，再到茶、酒、麦、菽文化，老师的循循善诱让好奇和求知欲指引我想要在课下对我最感兴趣的中国茶文化一探究竟。
历史资料显示，中国是茶的故乡，是世界上最早发现茶树、利用茶叶和栽培茶树的国家。茶树起源至少已有六七万年历史。在中国，茶被人类发现和利用，大约有四五千年的历史。中国的茶文化也可谓是源远流长。在中国博大精深的茶文化中，我对中国红茶这一分支更是情有独钟。 红茶的鼻祖在中国，因其干茶泽和冲泡的茶汤以红为主调，故名红茶。中国知名名茶有：福建的正山小种；安徽的祁红；云南的滇红；广东的英德红茶。世界上最早的红茶由中国福建武夷山茶区的茶农发明，名为“正山小种”。
福建正山小种，红茶始祖,创于1568年。这是中国最古老的红茶，茶叶泽乌黑(传统正山小种并不杂金毫芽茶），条索紧结，因为用小种茶种，条索较精细，有松烟香，茶汤深红。正山小种的原产地初步界定范围方圆50平方公里，东至麻栗，西至挂墩，南至皮坑，古王坑，北至桐木关。现在产地仍以桐木为中心，另崇安、建阳、光泽三县交界处的高地茶园均有生产。传说明朝李闯王起义，军队过此地，当地茶农刚采茶青，为避军队，弃于家中。军队进入家中，睡于茶青之上。次日茶农返家，见茶青已发酵变，心疼之余，仍坚持用原来制绿茶方法杀青制作，以次品低价贩于山外，被茶商收走。次年该茶商返回，
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指定要该种茶，并高价求购。茶农方才明白，他们已创出一种新的茶叶种类，开启了正山小种红茶之路。
云南，滇红红茶，凤庆出生。此茶于1939年，中国茶人前辈冯绍裘先生在云南凤庆地区开始制作。工艺采用祁门工夫工艺改进而成，原因是冯先生原为祁门茶厂技术员。后来又引进碎茶制作工艺，制作出口滇红茶。滇红功夫为用云南大叶种制和之条形茶，条索粗状，紧结，重实，有金毫芽茶杂于其中。口味有一种云南大叶茶树品种特有的风味，这种风味在普洱生茶中也可以尝到。茶汤红浓，金边明显。目前产地包括云南省南部与西南部的临沧、保山、凤庆、西双版纳、德宏等地。
安徽，祁门红茶，名扬海外。始于1875年。产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。历口有祁门红茶创始地之称，清末祁门红茶创始人之一的余干臣来祁，最早开茶号，试制祁门红茶成功，名满天下的祁门红茶由此发端，历口成了祁红重要产区；从品质上说，历口所产祁红向来优异，据说1915年巴拿马博览会上获金奖的祁红，就是历口茶号选送。祁红的主要特点是：茶叶外形条索紧细，苗秀显毫，泽乌润；茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做"祁门香",普通祁红带浓烈松烟香，汤红艳，上者金圈明显。
广东，英红；英九最好喝。英德是广东最早产红茶的地方，所产英红功夫甚为特别，为中国五大红茶之一。其中一个英红品种所做的红茶，味道特别爽。英红功夫条形比较散，有点像乌龙茶叶的单丛茶外形，泽乌楬。由于广东工业发达，茶叶产业比重不太，也不太受重视，目前英德茶叶面积下降，英红多转到其它地方生产，包括湛江等地。
红茶种类较多，产地较广，祁门红茶闻名天下，工夫红茶和小种红茶处处留香，此外，从中国引种发展起来的印度、斯里兰卡的产地红茶也很有名。
在课上我了解到，我国红茶中的工夫红茶、红碎茶和小种红茶，都属于全发酵茶类，其制法大同小异，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。我们还清楚了解了红茶处理四个工序的目的。萎凋，这一过程和使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段；红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行；发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点；干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。
就我个人身体情况而言，我偏向红茶的原因在于，红茶有养胃的功效。人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服，这是因为茶叶中所含的重要物质——茶多酚具有收敛性，对胃有一定的刺激作用，在空腹的情况下刺激性更强。而红茶就不一样了，它是经过发酵烘制而成，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，对胃部的刺激性就随之减小。另外，这些茶多酚的氧化产物还能够促进人体消化，因此红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。经常饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏膜，对溃疡也有一定效果。同时，红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。预防疾病方面：红茶的抗菌力强，用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒，并预防蛀牙与食物中毒，降低血糖值与高血压。美国心脏学会曾经得出红茶是“富含能消除自由基，具有抗酸化作用的黄酮类化合物的饮料之一，能够使心肌梗塞的发病率降低”的结论。
课上林老师栩栩如生的讲解，勾起我对红茶的极大兴趣，带着兴趣，我亲身前往郑州郑东新区宝龙国际的瀚轩茶社感受真实的红茶茶道。这次我选择的是正山小种和茉莉白茶，与白茶和绿茶相比，品饮红茶，有三种方法：一是冲泡法，二是煮饮法，三是调饮法。品饮红茶宜用白瓷加盖茶具，以赏其并增加保湿性能。红茶的冲泡方法比较简单，以用杯冲泡为例：首先温杯，用热水温烫茶杯；然后在杯中放2－3克茶叶，注入100度的沸水，
中国旅游必去的50个地方加盖闷泡三分钟，扬盖；先闻杯盖上的“盖面香佛山西樵山国艺影视城”，再闻杯中的茶香；闻香观之后，趁热缓啜细品，体会个中香醇，如果品饮时不加入任何调味品，只品尝茶的本，称清饮，如果在茶中加入糖、牛奶、柠檬、蜂蜜、咖啡等，使茶的自然香味发生变化，称调饮。煮饮法适用于餐前饭后，人数众多之时，在少数民族地区较流行：用铜壶将茶放在火上煎煮，沸后，从壶中倒出，分至各个杯中，煮饮法常与同饮法相配合，加入适当的调味品。
抛开一般泡茶的理论，在茶社我体验的是第一种方法，也是一般比较常见的冲泡法，这个方法在家里也可以实施。亲身体验让我发现，红茶的芽叶比较细嫩，所以不需要洗茶，第一泡就可以直接饮用了，泡茶器具可以选择玻璃壶，泡茶专用的盖碗，瓷质壶等。水要先沸腾了，然后等温度降到85到90摄氏度的时候再泡，那样不容易把茶泡死，如果把茶泡死了，以后几泡味道都不会很好，泡茶用水最好选用软水，如果有条件用纯净水最好了，关于泡茶用水专家们有很多研究，比如说用泉水，泉水又分哪个地方的，这里面的学问很大，我还没有那个能力，能去全国各地品尝不同的水泡出的茶有什么不同，只是从书中看到一些这方面的知识来推断。中国红茶不用像外国红茶那样，清饮就好，我觉得不用加糖什么的，泡的时间也依据您的口味来定，但是不要太久，因为太久茶容易苦容易涩，这样就不好喝了，第一泡也不要泡太久，大概二十秒左右吧，看您的泡茶的容器有多大了，像 我月牙泉旅游攻略花费这次在茶社用白瓷盖碗泡，泡二三四泡的时候基本上水注进去了，然后再有把滤网拿到茶海上面这点工夫，就出汤了，就可以了，这个要自己掌握了，泡到后面自己觉得没什么味道，如果不想换，其实也可以再泡，但理论上讲这样不太好，这样的话，就延长泡茶的时间，这时您可能会感觉的喝到最后有点甜。理论终究是理论，兴趣终究是兴趣，只有把理论变为实际，兴趣变为专长，才做到真正学以致用。
随着生活节奏的加快，人们渐渐忽略中国传统的茶文化，茶文化的发展被搁置，所以，中国茶文化的传承的使命要由我们这些大学生肩负起，尤其是我们这些学习食品专业的大学生，我们更应该利用自己的专业之便扎实专业基本功，把课堂上的知识运用于实践，切身体验中国茶道的博大精深，宣传中国传统的茶文化，带动更多的人保护这项宝贵的遗产。
参考文献：
[1]林敏刚.《中国饮食文化》课件.5-19页
[2]陈安妮.中国红茶经典.海峡出版发行集团,福建科学技术出版社.2012-4-1
[3]《大中国上下五千年》编委会.上海疫情风险等级大中国上下五千年:中国茶文化.外文出版社.2010-8-1
[4]古言叶.泡杯好红茶.中国物价出版社.2005-11-1
