本调查研究报告秉承“汇聚行业热点,把握行业方向”的主旨,通过对热点事件的关注,督促行业不断前行。我们在食品论坛食品广角版块向广大网友征集了2023年食品行业热门词汇，通过各位网友的积极参与，共提出90多个词汇，根据提名次数和在食品资讯频道出现的热度，我们从这些词汇中筛选出17个词汇进行了整理，请网友投票，评选2023年印象最深刻的十个词汇，投票结束后，我们邀请资深行业网友进行了点评，并对他们的观点进行了汇总整理。以这十个代表性的词汇，对食品行业的2023年做一个概括和总结。
投票结果显示，“科技与狠活“高居"2023大青沟景区一日游攻略年食品行业热门词汇”榜首，“土坑酸菜”、“预制菜”分别列第二位、第三位。具体情况如下： 1、科技与狠活（得票数803关注度58%）
2023年，“科技与狠活”成为许多人就餐时的话题。“科技”“狠活”这两个似乎与食品完全不相关的词语，拼凑在一起后却引起了大家对食品安全的强烈关注。
“科技与狠活”一词来自短视频博主“辛吉飞”。在视频里，“辛吉飞”用着人们不熟知的化合物一
通勾兑，造出一秒就浓香的米线高汤，和黄豆不沾边的酱油，甚至是不含牛奶的奶茶。每次勾兑完成后，他总是会夸张地说上一句"老铁们，这纯纯是科技与狠活啊?,截至2023海棠湾和亚龙湾哪个好年9月29日，某短视频平台中，话题#海克斯科技#的播放量超过了15.2亿次、#科技与狠活#的播放量超过了9亿次、#三花淡奶#的播放量超过了5.7亿次。
相关视频爆火后，“科技与狠活”成了网络热词，舆论及网友们的观点却两极分化，支持者认为他们展现的“科技与狠活”揭露行业内幕。而另一方则认为博主制造焦虑、污名食品添加剂，让企业没活路。“科技与狠活”爆火的背后，折射出民众对食品安全的关注度逐步提升，也反映了消费者对食品添加剂的焦虑。事实上，所谓的“科技与狠活”，不过是食品添加剂替无良商家背上的一个“黑锅1 食品添加剂是指为改善食品品质和香味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。伴随着食品工业的快速发展，食品添加剂已经成为食品工业技术进步和科技创新的重要推动力。为保证食品的安全卫生，规范食品添加剂的使用量，国家卫健委根据相关规定颁布了一系列标准，规定了食品中允许使用的添加剂品种，并详细规定了使用范围和使用量。抛开剂量谈害处，将食品添加剂妖魔化实属不可取。
之所以造成“海克斯科技”，一是因为存在部分商家追逐利益忽视食品安全问题伪造各种口味，最后用大量添加剂勾兑，其次也有商家虚假宣传误导众挂羊头卖狗肉，侵犯消费者知情权；而究其根本还是在食品安全问题上的管理水平有待提高。监管部门要努力净化食品消费环境，推动食品产业优胜劣汰向人民众需求的"高线”发展，不断满足人民众对美好生活的需要。而民众也要加强食品安全意识，树立正确的食品安全观，对食品生产起到更加强有力的监督作用。 另外，食品添加剂不等于非法添加物，没有食品添加剂就没有现代食品工业，合理合法使用食品添加剂不会对人体健康造成影响。食品企业要从自身做起，夯实产品安全与健康的科技内涵。各方应持续加强科普宣传，引导消费者科学理性认知食品添加剂,不信谣不传谣。
网友点评汇总：
“科技与狠活”的背后，折射出民众对食品安全的关注度逐步提升，也反映了消费者对食品添加剂的焦虑。有网友认为，任何事物都有两面性，关键是人如何去利用它。应用得当，能推动社会往前进步，应用不当，就会造成恐慌，影响正常的生产经营秩序。
日本自由行攻略绝大多数网友都提到了食品添加剂违法添加或滥添加的问题。有网友认为，滥添加一直是国家严厉打击的行为，之所以屡禁不止，是利益在作怪。也有网友认为，污名化食品添加剂绝对不可取，滥用食品添加剂的违法行为也必须坚决打击。
面对"科技与狠活”，有网友认为食品科普的征程任重道远，人人都有责任推动食品科普，道阻且长，行则将至。还有网友称，要想改变现状，除了相关方加强科普宣传之外，食品生产企业应切实履行食品安全主体责任，不滥用食品添加剂，不使用非法添加物质，还食品添加剂的清白；政府食品安全监管部门要真正出手，对于滥用食品添加剂及使用非法添加物质的企业应严格执法，提升政府公信力；政府网信部门应净化网络市场，对于虚假信息发布者应依法查处，让谣言无立身之地，而不是让民众去辨别信息真假。另有网友发出提醒:面对“科技与狠活”，消费者要擦亮眼睛，选择合法合规渠道购买正规厂家生产加工的食品，政府要引导加强社会共治，严格监督管理。
2、土坑酸菜（得票数790关注度57%）
2023年3月15日晚，央视3∙15晚会曝光湖南插旗菜业、锦瑞食品、岳阳市雅园酱菜食品、海霞酱菜厂、坛坛俏食品等5家企业收购卫生状况堪忧的“土坑酸菜”进行加工销售。包括插
旗菜业、锦瑞食品在内的多家企业还为多家知名企业代加工酸菜制品，也为一些方便面企业代加工老坛酸菜包。
事件曝光后，引起广泛关注，多家电商平台纷纷下架“老坛酸菜”相关商品，相关企业相继发声表态，当地监管部门连夜对涉事企业采取查封措施，开展执法调查。
当晚，康师傅发声明致歉，湖南插旗菜业有限公司是其酸菜供应商之一，公司已立即中止其供应商资格，取消一切合作，封存其酸菜包产品，配合监管部门调查与检测。2023年3月16日，企业再发声明表示，湖南插旗菜业有限公司向江门、武汉、西安、新疆的共4家工厂提供酸菜，公司已终止其供应商资格，取消一切合作，并启动对相关产品的下架回收，积极配合监管部门的调查与检测。
统一发表声明及致广大消费者说明函称，晚会报道中提及的湖南插旗菜业有限公司、岳阳市雅园酱菜食品厂及坛坛俏食品有限公司均非公司供应商,供应商只涉及湖南锦瑞食品有限公司。经对湖南锦瑞食品有限公司连夜调查，统一企业酸菜包用原料菜确认全部来源于厂内自腌自用，未使用央视“3.15”晚会报道的“土坑酸菜”。
2023年3月16日，五谷渔粉发道歉声明称，湖南插旗菜业有限公司确是其酸菜原料供应商之一,已第一时间约谈湖南插旗菜业有限公司的负责人,并对相关的酸菜原料进行下架、全面停止使用并封存，等待相关部门的进一步检查。公司要求并监督湖南插旗菜业有限公司第一时间公布相关部门的检查及处理结果。
此外，肯德基、白象、太二酸菜鱼、今麦郎、四川天味、李记等企业均相继回应表示未与涉事企业有合作关系。
另外，事件曝光后，涉事地党政主要领导率领由市场监管、公安等部门组成的联合执法组，连夜赶赴涉事企业，对所有产品全部就地封存，对企业的相关人员予以控制，对外销产品立即启动追溯召回措施，并全面停止农户土坑腌制行为。
2023年3月16日晚，华容县委常委会研究决定，对华容县市场监督管理局局长何芳给予停职检查处理，对华容县市场监督管理局分管食品安全工作的党委委员、副局长徐育军给予免职处理；君山区委常委会研究决定，对君山区市场监督管理局党委书记、局长万越给予停职检查处理，对君山区市场监督管理局分管食品安全工作的党委委员、副局长戴中华给予免职处理。
2023年4月8日，湖南锦瑞食品有限公司被湖南省华容县市场监督管理局予以行政处罚，处罚内容为：对锦瑞公司给予停产的处罚，经整改验收合格后，方可开展生产活动；对锦瑞公司法定代表人杨立才处人民币100万元，对锦瑞公司生产厂长孙志勇处人民币IOO万元，上缴国库。
同日，涉事企业湖南坛坛俏食品有限公司因虚假商业宣传、食品标签含有虚假内容、未按照规定实施生产经营过程控制等被岳阳市君山区市场监督管理局予以行政处罚，包括：没收违法所得4210元，没收未销售的“乡里剁辣椒”268件、“全形豆角”493件、“酸菜王”55件（规格1.5千克/袋）、“全形芥菜”390件、“酸菜王”（规格1佛山西樵山门票多少钱千克/袋）57件、
"老坛泡红豆”66件、“鱼酸菜”29件、"坛坛俏鱼酸菜”1009件，按照货值金额28581元的北京市里哪里好玩的景点10倍285810元；吊销当事人湖南坛坛俏食品有限公司的食品生产许可证，禁止当事人湖南坛坛俏食品有限公司法定代表人刘阳自吊销食品生产许可的处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员；责令当事人湖南坛坛俏食品有限公司停止违法行为，49万元。
同日，涉事企业岳阳市君山区雅园酱菜食品厂因从事虚假商业宣传、未按规定实施生产经
营过程控制等被岳阳市君山区市场监督管理局予以行政处罚，包括：对当事人岳阳市君山区雅园酱菜食品厂5万元，经发证机关岳阳市市场监督管理局委托，决定吊销当事人岳阳市君山区雅园酱菜食品厂的食品生产许可证，限制李建平、毛佳、毛贻红自吊销食品生产许可的处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可,或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员；责令当事人岳阳市君山区雅园酱菜食品厂停止违法行为，不识庐山真面目50万元。
2023年5月18日，第四家涉事企业——海霞酱菜厂也被罚。根据行政处罚决定书显示，因生产标签不符合规定的食品、未按规定实施生产过程控制、从事虚假商业宣传，该企业被岳阳市君山区市场监督管理局109.46万元，并没收违法所得200元；没收未销售的新谱泡豆角273件和海霞酸豆角2000件；提请发证机关吊销食品生产许可证；五年内限制负责人裴某的食品生产经营从业资格。
此外，据媒体报道，湖南插旗菜业及相关责任人共被处罚548.8万元人民币。至此，央视曝光的“土坑酸菜”5家涉事企业均被行政处罚，累计共计约991万元。
网友点评汇总：
土坑腌制酸菜是一种传统的加工方式，在很长的历史时期，起到了丰富人们餐桌和保障菜农收益的作用。有网友认为，“土坑酸菜”在2023年的315晚会中被曝光，影响很大，对相关产业造成了重大打击和深远影响。从事件调查结果来看，涉事企业未落实食品安全主体责任，下游企业未严格落实供应商管理，属地监管部门未尽到监督管理职责。
“土坑酸菜事件”将供应商质量管理的话题推到公众视野，食品生产经营企业应加强对供应商的管理，通过对供应商的准入（初选、评估、审核和批准）、评价（供货能力、供货质量等）和变更等，确保对供应商进行有效的管理。有网友建议，应定期对供应商进行二方或三方现场审核，确保选择和保持供应商资格工作的公平、公正及专业。
面对“土坑酸菜”带来的影响，如何帮助损失最大的种植农户摆脱避免此类阵痛也是需要重点考虑解决的问题。另外,也需要考虑传统的加工方式如何转型,才能既保留传统风味，又做到卫生、安全。
3、预制菜（得票数711关注度51知
疫情、宅经济、消费升级等对新阶段的我国农产品加工业提出新要求，以工业化、标准化、智能化、节约化为突出优势的预制菜需求旺盛。
预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味）或预烹调（如蒸、炸、烤、煮等），并进行预包装的成品或半成品菜肴。与现做菜相比，预制菜需提前进行加工处理，但本质仍为"菜肴"，区别于普通加工食品，保质期较短，食材新鲜。作为餐饮和食品融合发展的产物，预制菜在保证口味条件下，最大程度提高工业化和扩张性，在某种程度上实现效率最优。
