福州美味“肉燕皮”作者：钟芳来源：《家庭文化》2015年第12四川成都九寨沟期 婺源什么时候去最好福州市三坊七巷是中国十大历史文化名街之一，这里以存留大量匠艺奇巧的明清古建筑和近代名人故居而闻名于世。每天，都有数以万计的海内外游客接踵而来。徜徉漫步在这里，寻幽访古的同时，也能品尝到让人大饱口福的特美食肉燕皮，轻松度过舒适惬意的慢游生活。 肉燕皮是福州著名的一道传统风味小吃，也是福州风俗中的喜庆名菜。它是选用精瘦肉和淀粉等辅料制作成的薄片，形似飞燕，晶莹洁白。它还具有很好的韧性，一煮即熟，久煮不烂，其味道滑韧细腻，特别鲜美。用肉燕皮烹制的菜肴，不亚于燕窝，是福州地区民间居家和喜庆宴席上必备佳肴，在坊间有“无燕不成宴，无燕不成年”之说。真空包装的干燕皮还可以作为旅游、亲戚间馈赠的珍品，不仅当地人爱吃，而且畅销港澳地区和东南亚各地，深受侨胞欢迎。近代著名作家郁达夫夫妇羁旅福州三坊七巷的光禄坊刘家大院时，曾对肉燕皮念念不忘，将其写在著作《饮食男女在福州》，该书在东南亚发行，勾起了许多福州籍华人的浓浓乡愁。
内蒙古当地导游怎么在熙来攘往的大街上，若是听到串串有节奏的“噼啪噼啪”的木槌击打声，循声而去，就可寻及肉燕皮店了。在三坊七巷，最响当当的肉燕皮店，当数至今已传承五代的同利肉燕店，是福州一家创业120多年、制售燕皮的“中华老字号”，被列为福建省非物质文化遗产保护项目之一。自从光绪年间的厦门的旅游景点1876年开创以来，赢来了八方来客，成为国内外享有盛名的一家燕皮店，也成为闽都饮食文化的瑰宝之一。
德庆盘龙峡景区走进店内，只见店铺虽小，但由于铺里的燕皮薄如白纸，其如玉，韧而有劲，肉燕口感嫩滑清脆，味美香沁，让人难抵诱惑，来到这里购买或品尝味道的游客、食客络绎不绝。一张张燕皮能得食客们如此代代追随盛赞，全得益于燕皮做法始终坚持传统的手工制作法。首先，选好上等成品猪的鲜活瘦肉，这肉必须是猪的后臀部分，还要当天的猪肉当天做成。因此，打燕皮的师傅们常常在拂晓时刻就动手，把一大块的瘦肉切割成片，然后，用两三斤重的圆木锤不断敲打，直至将肉片捣碎为糊状。接着，再混合恰当比例的本地地瓜粉，在这过程中，还要不断用手感觉肉泥的弹性和韧性，并挑出其中的肉筋，经过拍、撵、擀、拂、压、折、切等多道精细、复杂的工序，最后擀成薄如棉纸的成张燕皮，再把它切成小方块。
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