名不虚传梅园村——记上海梅园村餐饮管理有限公司
作者： 陶观武
来源：《食品与生活》 2013年第10期
文 陶观武
当初，“梅园村”仅是一家只有8张餐桌加几条凳子的弄堂小饭店，经过20年的跨越式发展，如今的梅园村已成为拥有8家大酒店的大型连锁品牌餐饮企业，其规模在上海民营餐饮企业中名列前茅。菜肴也从当初的家常菜到如今上百近千的各帮佳肴，知名度和美誉度与日俱增。 8张餐桌起家河南将迎来大范围雨雪
1993年2月28日，上海黄浦区北京西路240弄梅东新村，做水果、蔬菜生意起家的陈有良和妻子刘佩琴，以自己的住所为起点，开出“梅园村”酒家。当时，店堂即底层的客堂，加天井共62平方米，只能摆下8张小桌，厨房加冷餐间也只有18平方米。
梅园村开张之初，陈有良没有去做广告，也不去拉关系，他唯一做的就是规规矩矩，诚信待客。入味的家常菜，实惠的价格，再加上电话费、服务费、茶水费、米饭费和水果费5项全免，生意异常火爆，弄
堂小店挤满了等候就餐的顾客，其中不少顾客还特意慕名乘出租车前来。
弄堂小店梅园村生意火爆引起了媒体的关注，成了沪上一大新闻。《新民晚报》发表了一篇题为“酒香不怕巷子深”的文章，写的就是梅园村深居弄堂内，生意却好得台子来不及翻。文章刊出后，有更多的顾客到梅园村来一探究竟。一时间，梅园村成了人们饭后茶余谈论的热点。
做大做强品牌
弄堂小饭店一炮打响，给陈有良、刘佩琴夫妇增加了做大做强品牌的信心。他们用积攒的钱购买商品房，以此来置换周边邻居的旧房，使梅园村的店堂面积扩大到480平方米。没想到排队等吃饭的现象依然存在，不少人宁愿等候也不愿离去。
为了满足食客的需求，1998年5月18日，总投资1 700万元，经营面积1 800平方米，拥有20个包房，可容纳600多人同时用餐的“梅园村”虹口店在大连西路255号开张。环境格局和情调可谓别具匠心：楼宇上琉璃瓦飞檐，门厅前雕梁画栋，门口两根粗壮红柱上金龙盘舞，“梅园村酒家”五个金字在灯光闪烁下格外夺目，厅内的红木龙椅古古香……金碧辉煌的新店一开张便吸引了大批新老顾客。饭店门前的广场上，天天停满各种车辆，营业额月月创新高。
老店从80平方米扩大到480平方米，仍然应接不暇； 1 800平方米的虹口店，顾客排队现象依旧，
而且包房预订至少要提前一个月，有餐饮专家将此称为“梅园村现象”。于是，董事长陈有良、总经理刘佩琴迈出了第三步——在与上海展览中心隔路相望的东方海外大厦（延安中路841号）1～2楼开出规模更大、功能更全的梅园村静安店。
世界十大音乐学院排名 如今，营业面积近3 000平方米的东方海外大厦店已是梅园村的总店，那里有精雕细镂的巨型龙柱、气势恢宏的九龙壁、古朴典雅的回廊和造型独特的龙灯。尽管豪华气派，价格依然很实惠。
“四靠”赢得口碑
德钦县天气预报 梅园村酒家开一家旺一家，其中有何秘诀？对此，董事长陈有良、总经理刘佩琴微笑着告诉笔者：“我们梅园村酒家就是用‘四靠’赢得顾客的口碑。”
一靠菜肴质量。梅园村特别讲究菜肴的香味形，如川味臭豆腐，又称“黄金嵌白玉”，外脆里嫩，泽鲜艳，咸鲜微辣，是一道颇受好评且长盛不衰的菜肴；又如水晶虾仁、葱烤鲫鱼、八宝葫芦、秘制烤鳗、梅园村熏蹄、香菇扒鸭掌、千岛湖鱼头鱼面汤等深受顾客欢迎，成了当家金牌菜肴。有行家来梅园村指导，吃到水晶虾仁，连连首肯:“这不是一般师傅烧得出来的，功夫到家，胜过不少大宾馆。”新加坡总领事夫妇对此也赞不绝口，说到过许多国家，还是第一次品尝到如此美味佳肴。 二靠新、奇、特创新菜和特金牌菜。梅园村以海派菜肴为主，又兼容并蓄各派菜肴特长，融合川
菜、粤菜、京菜、淮扬菜系。厨师们经常切磋技艺，不时推出创新特菜，让顾客每次到梅园村都有不一样的感觉。
三靠公道实惠的价格吸引顾客，做到“实惠”在梅园村。在这方面，董事长陈有良颇富哲理，他说：“开店是要赚钱的，但要赚得合理。比如100元，我不是一下子赚，而是分10次赚，每次赚10元。顾客觉得便宜，以后还会再来，而且会介绍朋友一起来，我赚钱就是要做到细水长流，赚得心安理得。”
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四靠优质服务凝聚顾客。梅园村的服务员始终坚持微笑服务，让顾客有一种回到家的感觉。员工们的一招一式、一言一行都透出良好的职业素质。
就是这实实在在的“四靠”，赢得了顾客“吃来吃去还是梅园村好”的口碑。
由于陈有良董事长、刘佩琴总经理经营有方，梅园村已连续四次获得“上海市著名商标”，还荣获 “上海市文明单位”、“上海市文明餐厅”、“上海市餐饮业名品牌企业”、“上海市特选婚宴首批推选品牌”、“中国美食特惠名店”、“上海市爱心助老特基地”等荣誉称号。 梅园村
总店：上海市延安中路841号东方海外大厦
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锦梅店：上海市茂名南路59号锦江食街
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虹口店：上海市大连西路255号
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金钟店：上海市淮海中路98号金钟广场6F
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杨浦店：上海市翔殷路1128号6～7F
电话：021-55667979
徐汇店：上海市漕溪北路18号
电话：021-64279188
华山店：上海市华山路2000号汇银大厦6F
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浦东店：上海市浦东南路1078号中融国际商城8F
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