（选自《舌尖上的中国》，中央电视台纪录频道）
若以人情世故来看食材的相逢，相逢，有的是让人叫绝的天作之合， 有的是叫人动容的邂逅偶遇，有的是令人击节的相见恨晚
人类活动促成了食物的相聚，食物的离合，也在调动着人类的聚散
西方人称作“命运”
中国人叫它“缘分”
8月，锡林郭勒草原刚刚苏醒，乌力吉把牛赶到自家的草场，丰沃的土地给予牛羊养料，还催生了一种珍稀的精灵
晾晒成干口蘑含有丰沛的鸟苷酸盐，牧民用它和鸡肉一同炖煮，鲜味成倍提升
口蘑只生长着在蘑菇圈上，辨识它要靠草的深，这种神奇现象得益于蘑菇分泌的一种物质，让草含有更高的叶绿素
何福志要到乌力吉家去讯问蘑菇的收成，女儿玉凤23岁，大学毕业后回到草原
口蘑中白蘑最为尊贵，晒干后可以卖到2000多元一公斤，今年的收成不多
牧民们已经开始储存牛羊过冬的饲料，这意味着口蘑季节即将结束
父女俩决定再做最后的努力
口蘑的萌发需要雨水眷顾，预报中的秋雨迟迟未到，老何很不甘心，父女俩决定借宿在牧民家继续等待
雨后的草原清洗如洗，蘑菇圈上白蘑终于露出身影
何福志父女明白此后的几天他们终将得逞所愿西宁美食攻略排名前十
超级旅行团
锡林郭勒向南四百公里，张家口，古时的长城关隘，是中原与北方贸易往来的咽喉，更是口蘑的成名至之地
白蘑菌肉肥厚，质地细腻，是口蘑的最上品
开水发涨，两三个小时后口蘑恢复饱满身姿
留下口蘑原汤,放入清水反复搅打，换三四次水，打千次以上，直至泥沙尽除
冬笋，产自2000公里外的江南，与口蘑初次相见，曾经跨越千山万水
泡好的笋干与白蘑干切片，高汤里煨透，再加重油慢火翻炒，随着油慢慢进入，口蘑变得丰腴滑润，笋片重新回爽脆的口感，最后加入口蘑原汤
江南冬笋邂逅塞北口蘑，“烩南北”，三百多年历史的中国北方名菜，不仅造就一种美味，更带来无尽的空间想象
大凉山生长着中国西南最具标志性的香料—花椒
花水湾温泉酒店哪家最好
这种原产中国植物果实，食用时以每秒五十次频率产生轻微刺痛，触发神经
西安秦始皇兵马俑一日游攻略这种口感，中国人称之为麻
大娄山，土家族人懂得如何栽培出最好的朝天椒，其辣度可以达到五十万斯高维
这意味着需要用50万倍的水才能彻底稀释它的辣味
辣椒从美洲传入中国后，迅速生根发芽，逐渐取代本土的辛香料， 成为美食的主角
两种食材最终汇聚一座城——重庆
大小洞天在三亚哪个位置
也是最炎热的季节，但重庆人热衷于一种热度最高的美食
中国最值得旅游的十大景点
张平用妻子的名字开了一间火锅店，依靠这间小店他们有了稳定的生活也有了自己的下一代 深夜十点漂浮在城市上空的麻辣鲜香尚未散去，闷热的楼道口，张平开始炒料
重庆“朝天红”，河南“新一代”混在一起，前者辣味最劲，后者富含辣红素，赋予火锅艳丽的泽
牛油能有效吸收辣椒和花椒的味道，这是重庆火锅另一个秘密武器，豆瓣和豆豉让汤汁浓稠，姜末的辛香则是辣味的层次更加多元
茂汶大红袍麻味浓烈，金阳青花椒香气外向
比原料正宗更重要的是张平的双手，不停翻炒，香味物质渗入油中，再经过烹煮，芳香素进一步释放
10年来张平只相信自己，1个通宵，3大锅底料，供自家店5天的量
除了底料的秘密，火锅的味道还归功与重庆人对食材的神奇处理
黄喉是牛或猪的主动脉，有一层难以撕裂的膜，影感响口感，带有摩擦力的手套，小心翼翼地将这层膜撕下，熟练工人一天可以处理一千根
毛肚，取自牛的第3只胃，重庆人只选择叶瓣部分，它足够薄且面积巨大，表面能吸附大量调料，口味浓重
短暂汆烫后口腔瞬间感受到的滑加上牙齿发力后的爽脆，让人上瘾
除此之外，羊肠，胗花，耗儿鱼，午餐肉等平民食材都在重庆火锅中相逢，并或腐朽为神奇一般相信，现代的火锅，最初是随北方游牧民族传入中原，并催生出不同的形制
北京的涮肉火锅，羊肉细薄如纸，吃的是嫩;云南的菌子火锅，菌菇清甜鲜美，吃的是香;潮汕的牛肉火锅，牛肉丸筋道多汁，吃的是韧
火锅最集中的体现了中国人对于热闹对于团圆的向往
但是谁都比不上重庆人对火锅的挚爱，山城里，遍布2万多家火锅餐厅，每30个重庆人就有1个从事于火锅相关的职业
