淡水渔业，2021,51(3):74-81 Freshwatee -0-1年5月May2021
类延菊，负文霞，杨品？，黄春？，邵立业
(湖南文理学院，水产高效健康生产湖南省协同创新中心，湖南常德415000)
摘要：为研究野生和养殖翘嘴鲂(Colter olbunos)之间肉质指标的差异，对野生和人工养殖翘嘴鲂的基本营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成、质地特性、体等指标进行了分析。结果显示：野生翘嘴鲂肌肉蛋白质含量(19.84%)及灰分含量(0.27%)均显著高于养殖翘嘴鲂(13.29%和0.21%)，但是脂肪含量(4.34%)和水分含量(71.84%)均显著低于养殖翘嘴鲂(5.51%和78.61%)；野生翘嘴鲂氨基酸总量和鲜味氨基酸总量分别较养殖翘嘴鲂高出1136%和11.16%；野生和养殖翘嘴鲂的氨基酸评价指数(EAAI)分别为100.51和98.13；养殖翘嘴鲂肌肉单不饱和脂肪酸(MUFA)含量及n-3/n-6系列多不饱和脂肪酸(PUFA)的比值显著高于野生翘嘴鲂，但是饱和脂肪酸(SFA)含量显著低于野生翘嘴鲂。此外，野生翘嘴鲂背部和腹部红值、黄值及侧线部红值均显著高于养殖翘嘴鲂；野生翘嘴鲂的肌肉硬度和内聚性显著高于养殖翘嘴鲂；养殖翘嘴鲂的肌肉滴水损失、蒸煮损失及pH值显著高于野生翘嘴鲂。结果表明，野生翘嘴鲂的营养价值更高、鲜味更好，而养殖翘嘴鲂在脂肪酸组成方面更具优势。 关键词：翘嘴鲂(Colter olbuno^S；肌肉；氨基酸；脂肪酸；肉质
中图分类号：TS201.4文献标识码：A文章编号：1000E907-(2021)03-0074E8
翘嘴鲂(Culter albunus)隶属鲤科鲂亚科鲂属，又名翘嘴巴、大白鱼等，分布于长江流域及附属湖泊，为凶猛肉食性鱼类，在自然界主要摄食小型鱼体。翘嘴鲂肌肉营养丰富，经济价值较高，但受过度捕捞和污染等影响，野生翘嘴鲂的资源量骤减⑴。随着对翘嘴鲂营养研究的不断开展［2—4］，长江中下游区域已逐渐形成规模化养殖随着人们生活水平的提高，消费者越发关注养殖动物的肌肉品质，如何使养殖翘嘴鲂能够具有野生体优质的肌肉品质成为亟待解决的问题。
目前，翘嘴鲂在肌肉品质方面的研究主要集中在基本营养成分［6—7)，对其肉质质地特性等综合性的研究较少［8］。本实验采集湖南省沅江干流常德段野生翘嘴鲂及周边池塘养殖翘嘴鲂样本，通过测 定翘嘴鲂肌肉的基本营养成分及氨基酸、脂肪酸、质地特性等指标，比较分析养殖与野生翘嘴鲂品质的差异，旨在充实鱼类营养学及翘嘴鲂的相关研究数据，以期为养殖翘嘴鲂的饲料配方的开发提供理论参考。
1$1•1材料
养殖翘嘴鲂采集于大湖股份有限公司室外养殖池塘，体重315.8-577.8g，体长29.7-35.8em，共9尾。养殖期间投喂广东海大集团股份有限公司的渔用配合颗粒料，饲料基本营养成分为：粗蛋白的含量为36.12%，粗脂肪的含量为&81%，粗灰分的含量为11.89%，水分的含量为&23%。野生翘嘴鲂采集于
沅江干流常德段，体重350.5-610.5g，体长30.5~36.9cm，共9尾，以天然饵料为食。
1•2样品处理
每尾鱼为一个分析样品，每尾鱼在测量体长、体质量和体后，去皮取其肌肉，取鱼体背部肌肉，解剖后48h内完成肌肉质地特性、持水力、pH等现场品质指标的测定，并将采集剩余肌肉保存于-80m冰箱，用于肌肉基本营养成分、氨基酸及脂肪酸的测定'
1•3肉质指标的检测
1.3.1$中基物的测定
鱼体肌肉中的粗蛋白、粗脂肪、粗灰分和水分
收稿日期：2020-11-27；修订日期：2021-3-1
资助项目：湖南省自然科学基金项目(2018JJ3372)；湖南省教育厅重点项目(18B394,20A339)；广西海洋生物技术重点实验室开放基金(GLMBT-201804)；湖南文理学院博士启动基金项目(I5BSQD07)
第一作者简介：类延菊(1984-)，女，讲师，博士研究生，研究方向为水产动物营养°E-mnl：16%^6009@163
通讯作者：杨品红'E-mat：yph*********om
第3期类延菊等：野生与养殖翘嘴鲂肉质的比较研究75
的含量采用AOAC⑼中的标准方法测定。采用
105m烘干至恒重后，采用湿重法测定肌肉样品的
水分；采用索氏抽提法测定粗脂肪，抽提液为石油
醴；采用凯氏定氮法测定粗蛋白；采用马弗炉高温
灼烧法(550m)测定灰分。
1.3.2肌肉中氨基酸的测定
实验样品采用6mol/L盐酸水解法进行消解
(氨酸被破坏)，具体参照王煦松等［10〕所用方
法，用高效液相谱仪(WATER ACQUI0UPLC)对
肌肉中的氨基酸进行分析。通过外标法得到标准曲
线后计算样品中的氨基酸的相对含量，实验所用的
分析柱为E/w-AKK氨基酸专用的ODS分析柱。
样品中氨基酸含量的表示方法采用肌肉鲜重来表
示，单位为％。
氨基酸价值的评价方法参照FAO/WHO的标
准评分模式，按以下公式计算氨基酸评分(AAS)、
化学评分(CS)和必需氨基酸指数(EAAI)。
a as=_________________
AA(FAO/WHO)；
AA(Egg)；
EAAC=片h100h~]h100h xHx100
H
式中：aa为实验样品蛋白质中某氨基酸含量(mg/gN)；AA(FAO/WHO)为FAO/WHO评分模式中同种氨基酸含量(mg/gN)；AA(Egg)为全鸡蛋蛋白质中同种氨基酸含量(mg/gN);n为参加比较的氨基酸总数；y，b，…，h为待评蛋白质的各必需氨基酸含量(mg/gN)；A，B，…，H为全鸡蛋蛋白质的各氨基酸含量(mg/gN)。
1.3.3肌肉中脂肪酸的测定
肌肉样品用冷冻干燥机冻干后取0.1e干粉，经脂肪酸甲酯化处理后在气相-质谱仪(Agilent 7820-5977)上检测，具体步骤参照孟玉琼等［11］的方法。
1-3.4肥满度、体的测定
肥满度=W/L3x100%。式中W为鱼体体重, L为鱼体体长。
采用HunterLab差计测定体，并此用国际发光照明委员会(CIE)标准由L*(亮度值)，a* (红值-绿值轴)，b*(黄值-蓝值轴)表示。
1-3.5肌肉质构特性的测定
取鱼背部肌肉切成2.0cm X2.0cm X1.0cm 大小的方块，采用质构仪(Ta.xt express)的TPA 模式进行肌肉质地的测定。参数设置为：选用P36/ R探头，设定测试前速度为1mm/s，测试后速度为2mm/s，测试时速度1mm/s，压缩比为50%。测定的参数包括：硬度、粘附性、内聚性、弹性。1.3.6肌肉持水力、pH值的测定
采实验部，测定的持水力，具体方法包括：(1)滴水损失：将5g肌肉放入塑料袋中，肌肉样品与塑料袋不接触，吊挂于4m冰箱中保存48h后，称其质量，计算失水率；(2)蒸煮损失：将5g肌肉放在100m蒸煮锅中煮30min，冷却15min后称质量，计算失水率;
(3)离心损失：将5e肌肉用三层滤纸包裹后，在50mL的离心管中离心，称质量，计算失水率。
到西沙旅游的费用>乌镇门票怎么买称取鱼肉约1e放入50mL塑料管中，加入9 mL的蒸憎水于塑料管中，肌肉剪碎后用高速匀浆机进行匀浆，用精密pH计测量pH。
1•4数据分析
采用SPSS16-0软件对数据进行单因子方差分析(one-way ANOVA)，当差异显著时(P<0.05)用Tukey检验进行多重比较。P<0.05为显著性差异，P<0.01为极显著性差异。分析结果用平均值±准表示。
2结果与分析
2.1野生和养殖翘嘴鲂肌肉常规营养成分比较$$实验结果显示，生粗白粗
荷兰现在几点分的含量极显高于，粗脂肪的含量显于，分含量极显高于生(表1)。
表1野生与养殖翘嘴鲂肌肉营养成分比较(湿重)
Tab1Comparison of gereral nutritional components in will and culthred C.albunus muscles(wet
weight basis)%组分生养殖翘嘴鲂
粗蛋白19.84±0.21**13.29±0.07
粗脂肪
$4.34±0.00 5.51±0.00*粗分0.27±0.00**$0.21±0.00分71.84±0.0178.61±0.01**注:*表示同一行数据差异显著(P<0.05),**表示同一行数据差异极显著(P<0.01)，下表同。
2.2野生和养殖翘嘴鲂肌肉氨基酸比较分析
野生翘嘴鲂除甘氨酸、酪氨酸、组氨酸、脯氨酸外，其余肌肉氨基酸含量均极显著的高于养殖翘
76淡水渔业2021 年
嘴鲂，总氨基酸（TAA ）、必需氨基酸（EAA ）、鲜 味氨基酸（DAA ）含量均极显著高于养殖翘嘴鲂。 野生与养殖翘嘴鲂肌肉中含量较高的6种氨基酸有
谷氨酸、天门冬氨酸、赖氨酸、组氨酸、亮氨酸、
精氨酸，而胱氨酸含量最低。野生和养殖翘嘴鲂肌
肉中 EAA /BAA 分别为 38. 00% 和 37- 55% , EAA/
非必需氨基酸（NEAA ）分别为87. 69%和87 - 21%
（表2）。
cultured Cultnr albueus (fresp weight basis %
%
表2野生与养殖翘嘴鲂肌肉氨基酸组成分析表（湿基）
Tab. 2 Amino acibs composition in the muscle of wild and
氨基酸组成野生翘嘴鲂
养殖翘嘴鲂
天门冬氨酸（Asp ） !
2. 46 ±0. 03 …
2 20 ±0 10苏氨酸（Thr ） 1. 06 ±0. 01 ! !0 94 ±0 01丝氨酸（Ser ）
1. 02 ±0. 00 …0 91 ±0 00
谷氨酸（Gt ） !
3 . 65 ±0. 01 ! !3 13 ±0 01甘氨酸（Gly ）-0 98 ±0 01
0 97 ±0 04
丙氨酸（Ala ） !
1. 3 3 ±0. 01 …1 18 ±0 03胱氨酸（Cys ）
0. 09 ±0. 00 …
0 08 ±0 00
纟颉氨酸（Vai ） 1. 2 8 ±0. 01 ! !1 12±0 01氨酸( Met )
0. 42 ±0. 00 …
0 28 ±0 01
异亮氨酸（Heu ）
1. 1 6 ±0. 01 ! !1 02 ±0 00氨酸( Leu ) 1. 8 5 ±0. 01 …
1 63 ±0 01氨酸( Tye )
1 13 ±0 000 89 ±0 00丙氨酸（ Phe ）
0. 99 ±0. 01 ! !0 89 ±0 00
氨酸( Lys ) 2. 27 ±0. 01 ! !
2 04 ±0 00氨酸( His )1 98 ±0 081 92 ±0 03精氨酸（ Aeg ） 1. 41 ±0. 01 ! !1 25 ±0 01氨酸( Peo )
0 68 ±0 00
0 63 ±0 03TAA 23. 76 ±0. 26!!21 06 ±0 14
EAA
9. 03 ±0. 06 …
7 91 ±0 01
氨基酸（ HEAA ）
3 39 ±0 093 16±0 04NEAA
10. 32 ±0. 1 5!
9 07 ±0 09DAA 8 . 42 ±0. 04 …
7 48 ±0 08
EAAgTAA
38 00
37 55EAAgNEAA
87 6987 21DAAgTAA
35 43
35 52
说明：！为鲜味氨基酸。
野生和养殖翘嘴鲂肌肉EAA 含量均高于FAO/海湾国家森林公园
WHO 模式（2 190 my/gN ）和全鸡蛋蛋白模式
（2 960 my/gN ）。野生和养殖翘嘴鲂肌肉Lys 含量
分别为714 my/gN 和717 my/gN ，均高于两种氨基
酸的评价模式(340 my/gN 和441 my/gN )(表3 )。
mg/gN
表3野生和养殖翘嘴鲂肌肉、鸡蛋蛋白和FAO/WHO
标准模式的氨基酸质量分数
Tab. 3 Evaluation of essential amino acibs in muscle
(Dry material % of wild and cultured C slbuues
EAA
FAO/WHO 模式鸡蛋蛋白质的 氨基酸模式生
翘嘴鲂养殖 翘嘴鲂lieu 250
331366357Leu 440534584573
Lys 340441714717Met + Cys 220
386163126Phe + Tyr
380565
625623The 250
292
334
332Vai 310411402
394
总计
2 1902 960
3 1883 122
根据氨基酸评分（AAS ）和化学评分（CS ），野
生和养殖翘嘴鲂第一限制性氨基酸均为蛋氨酸+胱
氨酸，第二限制性氨基酸为缎氨酸。野生和养殖翘 嘴鲂肌肉的必需氨基酸指数（EAAC 分别为
100- 51、98 . 1 3 ，表明野生翘嘴鲂蛋白质营养价值
高于养殖翘嘴鲂（表4）。盐洲岛
表4野生和养殖翘嘴鲂肌肉中必需氨基酸的氨基酸
评分、化学评分和必需氨基酸指数
Tab. 4 Comparison of AAS # CS and EAAI of essential amino acids in muscle of wild and cultured C slbuuus
AAS CS EAAI
野生养殖 野生养殖 野生 养殖 翘嘴餉翘嘴餉 翘嘴餉翘嘴餉 翘嘴餉翘嘴餉
lieu 1.47 1.43 1. 12
1.09Leu
1.33
1.30
1.09 1.07
Lys 2. 10 2. 11 1.62
1.63Met + Cys 0.740- 570.420.33 100.51 98.13
Phe + Tyr 1.64 1.64
1. 11 1. 10Ths
1.33
1.33 1. 14
1. 14
Vai 1.30 1.27
0.980- 96
2. 3野生和养殖翘嘴鲂肌肉脂肪酸比较分析
养殖翘嘴鲂肌肉中共检测到12种脂肪酸，野 生翘嘴鲂共检测到11种，野生翘嘴鲂中并未检测
第3期类延菊等：野生与养殖翘嘴鲂肉质的比较研究77
到C22：5n3(EPA)。野生和养殖翘嘴鲂肌肉脂肪酸含量顺序为：单不饱和脂肪酸(MUFA)＞多不饱和脂肪酸(PUFA)＞饱和脂肪酸(SFA)O养殖翘嘴鲂肌肉MUFA含量(51.11%)显著高于野生翘嘴鲂(49.38%)，其中C18：1n5、C20：1n11含量显著高于野生翘嘴鲂。野生翘嘴鲂和养殖翘嘴鲂PUFA含量无显著性差异，其中C20：2n6、C22：6n3 (DHA)#C20：4n6(ARA)含量显著高于养殖翘嘴鲂，而C18：2n6的含量显著低于养殖翘嘴鲂。养殖翘嘴鲂SFA含量极显著高于养殖翘嘴鲂，其中C18：0的含量显著高于养殖翘嘴鲂。养殖翘嘴鲂肌肉n-3系列PUFA显著低于野生翘嘴鲂，但是n -6/n-3系列PUFA的比值显著高于野生翘嘴鲂(表5)。
表5野生与养殖翘嘴鲂肌肉脂肪酸组成分析
Tab5Fatty aciC composition in the muscle of wild and
culthred C albunus%
组成生养殖翘嘴鲂
C16：016.07±1.0416.26±0.51
C18：07.5-±1.25
* 4.59±0.11 C16：1n7 5.99±0.19 5.91±0.26
C18：1n542.67±0.0744.16±0.5-
* C20：1n110.71±0.001.04±0.08
* C18：2n617.82±0.8520.56±0.14
* C20：2n60.82±0.02
*0.62±0.06 C20：3n60.51±0.000.59±0.05
C20：4n6(ARA)1.06±0.03
**0.70±0.07 C20：5n3 1.42±0.25 1.36±0.07
杭州旅游景点排名前十
C22：5n3(EPA)-0.48±0.03
C22：6n3(DHA) 6.25±0.66
* 3.72±0.54 *SFA23.59±0.21**20.85±0.52
*MUFA49.38±0.2651.11±0.55*
*PUFA27.89±0.4328.04±0.68
*(n-3)PUFA7.68±0.41* 5.56±0.62
*(n-6)PUFA20.81±1.1122.47±0.06
*(n-6)PUFA/
*(n-3)PUFA
2.48±0.13 4.14±0.46
2.4野生和养殖翘嘴鲂肥满度、体比较
野生翘嘴鲂侧线部、腹部红值显著高于养殖翘嘴鲂，且背部红值极显著高于养殖翘嘴鲂。野生翘嘴鲂背部、腹部黄值均极显著高于养殖翘嘴鲂(表6)。
表6野生和养殖翘嘴鲂肥满度及体比较
Tab6Comparision of condition factor and skin color in
wild and culthred C albuuus
指标生养殖翘嘴鲂肥满度/% 1.21±0.02 1.22±0.02
背部皮肤颜
亮度值24.97±1.1922.23±0.92
红值 2.29±0.14**0.87±0.20
黄值15.18±0.23**7.18±0.073
侧线部皮肤颜
度值50.98±0.9548.18±2.45红值-0.69±0.12*0.18±0.23
黄值11.60±0.9011.06±0.90
腹部
度值55.61±4.6959.51±1.60红值-0.58±0.04*-1.15±0.11
黄值12.05±0.8-**8.23±0.53
2.5野生和养殖翘嘴鲂肌肉质地、持水力、pH 比较
在质地方面，野生翘嘴鲂肌肉硬度极显著高于养殖翘嘴鲂，且内聚性显著高于养殖翘嘴鲂，但其肌肉粘附性和弹性与野生翘嘴鲂无显著性差异。在持水力方面，野生翘嘴鲂肌肉滴水损失极显著低于养殖翘嘴鲂，且蒸煮损失显著低于养殖翘嘴鲂，但其肌肉离心损失与养殖翘嘴鲂无显著性差异。野生翘嘴鲂肌肉pH显著低于养殖翘嘴鲂(表7)。
3讨论
肌肉的营养成分是评价鱼肉品质好坏的重要指标。本研究结果表明，野生翘嘴鲂粗蛋白的含量为19-84%，低于虹鱒(Oocopyncyus mykks-(21.11%)(⑵，但髙于野生大黄鱼(Laronicytyys croceo-(19-09%)(11)#蹶(Siniperco cyuatsi-(17-56%-(13)#青鱼(MylophoryygoOoo piceus-(18.11%)凹、野生哲罗鱼(Ho
cOo taimey)(18.28%-(14)和野生大口黑餉(Moroptees salmoiPes-(15)(17-64%-等肉食性鱼类。野生翘嘴鲂粗脂肪含量为434%，髙于虹
78淡水渔业2021年
表7野生和养殖翘嘴鲂肌肉质地、持水力及pH比较Tab.7Comparision of fesh quality texture,water holding capacity and pH value in wild and cultured C albuuus
muscles
指标野生翘嘴鲂养殖翘嘴鲂质地
硬度/g6936.44±866.89!!3584.00±97.22粘附性/(g-mm)-20.07±0.65-21.42±0.68内聚性 1.33±0.22!0.79±0.01
弹性/m m0.97±0.100.90±0.29持水力
咀嚼性/(g-mm)487.38±19.86!!317.29±22.21滴水损失/% 4.36±0.5718.04±2.31…
离心损失/%33.14±1.0532.51±2.28
蒸煮损失/%20.45±1.1324.06±0.72!
pH 6.77±0.087.00±0.11…
鱒(3.53%)［⑵、野生大黄鱼(1.61%)(11)、蹶鱼(1-50%)［13］和野生大口黑餉(3.86%)［15］等，说明野生翘嘴鲂肌肉蛋白质和脂肪含量较高，是营养价值高的优质鱼类。野生体因生活环境广阔，摄食活动活跃，饵料来源比较丰富等原因，所以通常与养殖体的肌肉营养成分存在一定的差异。本研究结果得出，野生翘嘴鲂脂肪和水分含量显著低于养殖翘嘴鲂，而蛋白质含量显著高于养殖翘嘴鲂，这一结果被大多数研究发现，比如在大黄鱼［11］#欧洲(Dfentrarchus labra:)(16)#黄金(Perea fla-escens)(17)和黑雕(Spares auraO)(18)等中均得到类似的结果，这可能与其摄食的食物有关，野生翘嘴鲂主要摄食水体中的小型鱼类，营养物质尤其是蛋白质营养较人工配合饲料更加平衡。类似的研究也发现投喂冰鲜小杂鱼的牙解比投喂人工配合饲料的具有较高的肌肉蛋白质含量［19］o还可能与鱼类运动水平有关，野生动物经常捕食，活动水平较养殖动物高，可能导致肌肉脂肪、水分等的差异。
氨基酸的种类与含量是决定蛋白质营养价值的重要指标。本研究结果表明，野生和养殖翘嘴鲂肌肉氨基酸含量均以天门冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸的含量较髙，这与大刺鍬(Mastaceebelus arma-Os)(20)、鳗矽丽(Anguilla japonfa)(21)、中华倒刺鲍［22］等氨基酸组成相似。赖氨酸是人体谷物类蛋白质的第一限制性氨基酸，而野生和养殖翘嘴鲂的赖氨酸含量均较高，因此可以弥补膳食者食物中的赖氨酸
不足，提高蛋白质的利用率。天门冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸和甘氨酸属于鱼肉的鲜味氨基酸，该研究表明野生翘嘴鲂鲜味氨基酸总量(&42%)极显著高于养殖翘嘴鲂(7.48%)，表明野生翘嘴鲂肌肉更加鲜美。这可能与肌肉脂肪含量高有关，研究证实肉质风味与一定范围内(3.5%~4.5%)的肌肉脂肪含量成正比，养殖翘嘴鲂的脂肪含量较高(5.51%)，可能导致其鲜味风味有所下降。
根据FAO/WHO的理想模式，质量较好的蛋白质组成的氨基酸EAA/B aa为40%左右，EAA NEAA在60%以上［23］O本研究结果显示野生和养殖翘嘴鲂肌肉均符合上述指标要求，表明翘嘴鲂肌肉属于较优质的蛋白源。此外，AAS、CS和EAAI 是评价蛋白质营养价值的常用指标，优质的蛋白质不仅要求必需氨基酸种类齐全，其比例也要适宜，才能符合人体营养的需要。野生和养殖翘嘴鲂EAA【分别为100.51和98.13，野生翘嘴鲂稍高，但两者差异不显著。野生翘嘴鲂肌肉的AAS和CS 评分虽均高于养殖翘嘴鲂，但是二者的EAA【均高于FAO/WH0和全鸡蛋计分标准，因而表明野生翘嘴鲂和养殖翘嘴鲂都属于较优质的蛋白源，且野生翘嘴鲂蛋白质较优。
脂肪酸为生物体的，的含量与组成是评价鱼体肌肉营养价值的重要指标之一。野生和养殖翘嘴鲂肌肉中脂肪酸含量由高到低的顺序为：MUFA>PUFA>SFA，这与草鱼(CternpParyo-goPoo idella)(24)及鲤(Cgrinus caroie)(25)肌肉中脂肪酸组成顺序一致。MUFA对生物体不仅具有降低血糖、血脂，而且还有调节胆固醇含量的功能(26)。PUFA具有增强机体免疫功能，并且可以调节人体的脂质代谢降低血液粘稠度［27］。野生翘嘴鲂肌肉中MUFA的含量为49.38%，高于哈鱼(O-keta)(37-35%)(28)、亚
东鮭(Salme trutta farie)(38-32%)(29)和细鳞鮭(Brachymystap lenob) (36.00%)［30〕，但是低于草鱼(54.33%)［24］和鲤(68.35%严］。野生翘嘴鲂肌肉中PUFA含量为27.89%，高于中华倒刺鲍(11.23%)［22］，但是低于哈鱼(33.91%)［28］、亚东鮭(38.98%严］和细鳞鮭(35.31%)㈤］，鲤鱼(27.28%)(25)，但低于草鱼(32.15%)(24)。在本研究中养殖翘嘴鲂的MU-FA含量显高于生，PUFA总量显低于野生翘嘴鲂，这与在云南光唇鱼!Acrossocheilus gooaoeg/sr上的研究结果一致［31］。从单个脂肪酸
