用料
| 食材 | 用量 |
| 杏仁粉 | 40g |
| 糖粉（马卡龙专用） | 40g |
| 蛋清 | 35g |
| 细砂糖 | 30g |
| 柠檬汁 | 1滴 |
| 粉红膏 | 适量 |
| 淡奶油 | 25g |
| 25g | |
| 草莓酱 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 | 杏仁粉与糖粉混合过筛，过筛后非常细腻、无颗粒。 | |
| 步骤二 | 蛋清加入柠檬汁（用于去腥、稳定蛋清），分三次加入细砂糖，打发至硬性状态。当你提起打蛋头，打蛋头的尖峰是短而直小的尖峰，不应当弯曲。正确打发的蛋白应该是倒扣盆，蛋白也纹丝不动，不会翻出来。倾斜打蛋盆，蛋白不会有流淌的迹象。 | |
| 步骤三 | 加入适量的膏打发均匀即可。 | |
| 步骤四 | 蛋清分三次与杏仁粉、糖粉混合，第一、二次如GIF所示，压拌均匀。 | |
| 步骤五 | 第三次加入蛋清，采用翻拌均匀的手法。（第三次不能压拌，否则面糊容易变稀） | |
| 步骤六 | 拌匀的面糊如GIF所示呈飘带状落下即可。 | |
| 步骤七 | 将面糊装进套好裱花嘴的裱花袋里，左手垂直、固定裱花袋，右手均匀地挤出面糊。（我用的是高温油布，底下垫着有马卡龙大小图案的纸，挤好之后把纸张取走即可。） | |
| 步骤八 | 将挤好马卡龙的高温油布放到烤盘上，将马卡龙室温晾干表皮（大概30到40分钟左右，看具体情况而定），如果天气太热建议在空调房里晾干皮。用手轻轻触碰马卡龙表面，如果面糊不粘手则晾皮完毕。 | |
| 步骤九 | 可上下控温烤箱烤制方法（成功率较高）：烤箱预热上火175度，先将马卡龙放进烤箱里，上火175度烘烤5分钟烤出裙边。再关闭上火，开下火170度烘烤12分钟至马卡龙烤熟。n不能上下控温的烤箱烤制方法：烤箱预热上下火160度，烤制12~15分钟，马卡龙出现裙边即可。烤好的马卡龙取出放凉。 | |
| 步骤十 | 淡奶油与黑巧克力混合隔水加热至黑巧克力完全融合，两者混合均匀至顺滑状态，做成甘纳许。 | |
| 步骤十一 | 将 | |
| 步骤十二 | 在甘纳许里放适量的草莓酱。（如果不喜欢果酱，可以直接放甘纳许即可） | |
| 步骤十三 | 用另一片马卡龙盖好即可，然后放冰箱密封冷藏保存。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 杏仁粉（A） | 90克 |
| 糖粉（A） | 90克 |
| 蛋清（A） | 33克 |
| 粉粉（A） | 少许 |
| 蛋清（B） | 33克 |
| 幼砂糖（B） | 15克 |
| 蛋白粉（B） | 1/2小勺 |
| 幼砂糖（C） | 75克 |
| 清水（C） | 25克 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 | 将材料A中的杏仁粉和糖粉混合过筛，分成等量的两份，每份加入16.5克蛋清。其中一份另加入少许粉。用刮刀混合均匀成TPT面糊，一份为原，一份为粉。 | |
| 步骤二 | 材料B中的幼砂糖和蛋白粉混合均匀。分三次加入蛋白中，打发至硬性。 | |
| 步骤三 | 把材料C放入奶锅中，打发蛋白的时候开始煮糖水。糖水用中小火煮到118度，关火。 | |
| 步骤四 | 将熬煮完成的糖浆沿着盆边缓缓倒入，一边高速打硬蛋白霜，温度至50度左右。 | |
| 步骤五 | 将晾至手温的蛋白霜分为等量的两份，一份加入原TPT面糊中，轻柔翻拌至刮刀提起面糊呈飘带状落下。 | |
| 步骤六 | 另一份加入粉TPT面糊中，同样翻拌均匀。 | |
| 步骤七 | 裱花袋套上圆孔花嘴，将两面糊装入裱花袋中，在油布上垂直挤出圆形。面糊挤好以后，用手轻拍烤盘底部，震出面糊里的气泡，并用牙签挑破表面无法震出的气泡，晾皮半个小时左右，直到表面触摸上去感觉不粘手。n烤箱事先用150度～160度预热。把烤盘放入中下层，上下火烤14分钟左右。 | |
| 步骤八 | 时间到取出，凉了以后，把马卡龙一个个剥离。 | |
| 步骤九 | 掰一个看看，不上不空心，蛋糕样组织为佳。 | |
| 步骤十 | 在饼皮晾凉的时候制作自己喜欢的夹馅，这里用的是覆盆子奶油馅。 | |
| 步骤十一 | 把奶油馅装入裱花袋，取一片马卡龙壳挤上馅，盖上另一片即可。 | |
| 步骤十二 | 制作好的马卡龙放密封盒，入冰箱冷藏24小时后，待壳与馅完全融合再享用。食用时配一杯茶或 | |
| 步骤十三 | 美美的，喜欢！ | |
| 步骤十四 | 圆圆的马卡龙，更适合团圆的时刻！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 杏仁粉（A） | 90克 |
| 糖粉（A） | 90克 |
| 蛋清（A） | 33克 |
| 粉（青蓝、紫、白）（A） | 少许 |
| 蛋清（B） | 33克 |
| 幼砂糖（B） | 15克 |
| 蛋白粉（B） | 1/2小勺 |
| 幼砂糖（C） | 75克 |
| 清水（C） | 25克 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 | 将材料A中的杏仁粉和糖粉混合过筛，分成60克等量的3份后，各加入11克蛋清和少许粉，用刮刀混合均匀成TPT面糊。这里三份TPT面糊用的粉为青蓝、青蓝+紫、白，每一份TPT用的粉量约0.1克。 | |
| 步骤二 | 材料B中的幼砂糖和蛋白粉混合均匀。分三次加入蛋白中，打发至硬性。 | |
| 步骤三 | 把材料C放入奶锅中，打发蛋白的时候开始煮糖水。糖水用中小火煮到118度，关火。 | |
| 步骤四 | 将熬煮完成的糖浆沿着盆边缓缓倒入，一边高速打硬蛋白霜，温度至50度左右。 | |
| 步骤五 | 将晾至手温的蛋白霜分为等量的3份，加入各TPT面糊中。 | |
| 步骤六 | 轻柔翻拌至刮刀提起面糊呈飘带状落下。 | |
| 步骤七 | 裱花袋套上圆孔花嘴，将三面糊装入裱花袋，在油布上挤出圆形。n面糊挤好以后，用手轻拍烤盘底部，震出面糊里的气泡，并用牙签挑破表面无法震出的气泡，晾皮直到表面触摸上去感觉不粘手。 | |
| 步骤八 | 可以把少量白粉加一点点水融化后，用粉刷弹在表面做装饰。 | |
| 步骤九 | 烤箱事先用150度～160度预热。把烤盘放入中下层，上下火烤12～14分钟。 | |
| 步骤十 | 时间到取出，凉了以后，把马卡龙一个个剥离。烤好的马卡龙，不开裂不空心，蛋糕样组织为佳。 | |
| 步骤十一 | 挤上自己喜欢的夹馅。我这里用的是覆盆子奶油馅。 | |
| 步骤十二 | 黄昏的星月从大地海洋升起nn黑夜的尽头nn相思成垢 | |
| 步骤十三 | 星空被一位伟大的画家泼墨nn深蓝的天空nn星辰闪烁 | |
| 步骤十四 | 梦幻星夜nn天地沉默nn千种风情nn欲语还休 |
马卡龙作为一种法式甜点为人们所熟知，但实际上，马卡龙是意大利人发明的。而马卡龙具体的起源，有多个版本。
相传，早期一些素食修女，制作出用鸡蛋清和杏仁粉烘制的蛋白杏仁饼代替荤食，这便是马卡龙的雏形。如今马卡龙的英文Macaron就源于意大利语Maccarone（精致的面团）。
法国大革命期间，天主教受到革命党人打压，神职人员境况不佳。修女们为了生计，偷偷贩卖她们的蛋白杏仁饼，渐渐把蛋白杏仁饼传到了法国。
16世纪中叶，佛罗伦萨的贵族凯塞琳梅迪奇嫁给法国国王亨利二世。虽然身处王室，但毕竟远嫁他乡，王后不久就患上了乡思病。于是，跟随王后来到法国的厨师做出家乡的马卡龙，来博取王后的欢心，从此这种意大利式甜点在法国流传开来。
马卡龙[法式甜点，彩小圆饼]马卡龙刚传到法国时，与如今的马卡龙还是有很大区别的：只是单片，没有夹心。蛋白杏仁饼传到法国后，特别是进入19世纪后，大批法国厨师竞相制作这种甜品，单片渐渐变成夹心；同时，富有想象力的法国大厨们也尝试加入不同的水果和果酱，——甚至是咖啡、巧克力来创造五彩缤纷的颜。就这样，杏仁饼变成了21世纪的马卡龙。
像这样，在法国发扬光大的马卡龙，被贴上了浓浓的法式标签。因此，马卡龙不单单是一种甜点、一种美食，它更承载着一种文化。
马卡龙历史上曾是贵族食物，是奢华的象征。但随着历史的发展，马卡龙渐渐进入寻常百姓家，以其缤纷的彩、清新细腻的口感和小巧玲珑的造型，博得人们，特别是女生们的喜爱。
马卡龙层次感分明，外酥内软。咬一口，首先尝到的是很薄但酥脆的外壳，接着是又软又绵密的内层。和奶油的质感不同，杏仁饼的韧劲将馅料撑起，又给软腻的馅料增加了嚼劲。
一枚完美的马卡龙，表面光滑，无坑疤，在灯光照射下泛着淡淡光泽，饼身下缘还会出现一圈漂亮的蕾丝裙边。由于不同装饰材料，如抹茶粉、水果粉的加入，使得马卡龙呈现出缤纷的颜。
制作饼身大概需要75克白砂糖以及90克的糖粉，而在制作内馅过程中还添加60克左右的白砂糖进去，因此许多人认为马卡龙口感过甜。
马卡龙之所以日趋流行、招人喜欢，很重要一个原因就在于五彩缤纷，十分漂亮的外观。但这些漂亮的外观其实都是食用素的功劳。也有人尝试把各种天然粉末加到面糊中去，比如抹茶粉、巧克力粉等等。
| 类别 | 名称 | 用量 |
| 主料 | 杏仁粉 | 77.5克 |
| 辅料 | 鸡蛋清 | 75克 |
| 调料 | 糖粉 | 127.5克 |
| 细砂糖 | 27.5克 | |
| 食用素 | 适量 |
| 名称 | 说明 |
| 抹茶粉 | 制作日式马卡龙的必备原料 |
| 可可粉 | 使用无糖的纯可可粉 |
| 食用花粉 | 直接购买或研磨食用干燥花 |
| 水果干粉 | 颗粒状的干粉需筛过后使用 |
| 蔬菜粉 | 经典的蔬菜粉有紫薯粉、栗子粉、南瓜粉 |
| 浓缩液 | 浓缩液特指咖啡和焦糖的浓缩液体 |
| 食用珍珠球 | 常见的食用珍珠球有金、银、粉红等颜 |
| 食用金粉与银粉 | 一定要注意是否可以食用 |
马卡龙的馅料多种多样，有甜（香草馅，水果馅等），有酸（莓果，柠檬，百香果等），有咸（芝士，某些坚果，鱼子酱，鲑鱼等），还有辣（墨西哥辣椒馅），如同人生，丰富多彩。馅料比马卡龙壳更重要，它赋予了马卡龙以灵魂，馅料的好坏直接决定了马卡龙的好坏。
（“装饰材料”的内容来自《巴黎食尚风 手作马卡龙和法式泡芙》）
1、将杏仁粉和糖粉混合，放入食品处理机里研磨2分钟左右。
2、将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛（如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末，使它们更快的通过筛网）。
3、混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松。如果有食品处理机，可以省略1-3步，从第四步开始。
4、将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打。
5、搅打的过程中滴入少许食用素，使蛋白呈现鲜艳的颜。
6、一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角)。
7、将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。
马卡龙8、用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀。
9、不断的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的浓稠度达到如图所示的程度：提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落。
10、将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3cm的圆形面糊。
11、面糊挤好以后，不要急于放进烤箱，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。
12、烤箱事先预热。中下层，先用165度烤14分钟。一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来。
13、马卡龙的壳出炉冷却后便可以架上馅料，但此时并不能直接食用，因为馅料与外壳依旧是独立的两部分。
14、吸潮，吸潮到外表变酥和内心柔软，杏仁粉的香气和馅料的味道完全融合，便可食用。
马卡龙[法式甜点，彩小圆饼]
1、准备材料。
2、65克杏仁粉和65克糖粉混合过筛制成杏仁TPT。
3、然后再放50克糖粉，再过遍筛。
4、蛋白加细砂糖打至硬性发。
5、加两滴红素，搅拌均匀.
6、加入杏仁糖粉用刮刀翻拌。
7、装入裱花器或裱花袋中，裱花袋前端剪个小口儿。
8、挤好的小饼要晾出硬壳，大约晾6-7个小时。
9、烤箱在160-165度下预热，160度中层烤15分钟。晾凉后可以加任意馅儿料。
10、虽然有小裙边儿，但是都是往四周扩散。
（说明：杏仁TPT是指杏仁粉与糖粉1：1混合，TPT是法文tant pur tant的缩写。）
马卡龙[法式甜点，彩小圆饼]由于马卡龙过甜的口感，食用时配一杯茶或是一杯黑咖啡，花较长的时间，小口细细品味。
马卡龙娇嫩、优雅，是有节制的甜食，不会让人产生诸如肥胖、糖尿病等负面联想。
马卡龙过于甜和腻，价格偏高。
个别马卡龙品牌被检测出素超标，引发人们的担忧。
本文发布于:2022-12-21 03:12:37，感谢您对本站的认可！
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