创建于清光绪年间的陕西户县＂龙窝酒作坊＂

创建于清光绪年间的陕西户县＂龙窝酒作坊＂

▲龙窝酒厂位于陕西西安户县境内，是陕西和西安非物质文化遗产保护项目。

▲陕西关中有一地名为"龙窝"，清光绪年间掘井一口，井水通灵，适于酿酒，随之龙窝酒应运而生，愈酿愈醇，香溢秦川。

▲距今已有百余年历史的龙窝酒，是西北地区特的传夜迷情 统白酒。贵阳地铁二号线站点线路图

▲龙窝烧坊

▲龙窝酒的酿制用曲为中温曲，釆用陕西关中地区优质小麦、大麦、豌豆三种原料，采用古法制曲工艺，经人工踩坯，入室发酵而成。

▲龙窝酒酿造采用陕西关中地区的优质高粱、玉米为原料，以稻糠皮为辅料。

▲工艺过程包括润糁、清蒸、加浆、摊凉、加曲、入窖、发酵及蒸馏等，每一个环节都有着独特的知识、经验和操作准则。

▲龙窝酒的繁杂工序都是手工完成，是一种完全依赖感性和经验的操作过程。

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▲一百多年来，龙窝酒的工艺技术全靠师徒传承，经过一代代"酒把式"的不断实践，龙窝酒酿造技艺已经形成了一套独特而完整的知识体系，是关中古法新余娱乐 酿酒的杰出代表。

▲2009年2月8日，《西安晚报》用半版的篇幅介绍了龙窝酒的"老酒作坊"。

▲近年来，由于现代制酒业的迅猛发展，古法酿酒因其规模小、产量低，逐渐失去了生存的空间。

▲龙窝酒文化记忆馆，用泥塑的方式再现了古法酿酒的过程。

▲龙窝酒厂院内的老农具展示新建县地图 区。

▲陕西现代摄影协会多次组织摄友到龙窝酒厂进行拍摄活动。

▲4月30日拍摄于户县龙窝酒厂，5月2日编辑于西安文景小区。

作者：王新民

责编：毛 秘《白浪情》