上海高职酒店管理专业人才需求调查作者：徐 娥来源：《科学与管理》2008年第06期 摘要：本文针对上海市各大星级酒店、餐饮酒店与旅游相关企业对人员的需求情况展开调查，并对此次调查从岗位需求、学历需求、能力需求等方面进行总结，为高职酒店管理专业建设与改革提供参考。 关键词：高职教育 酒店管理 人才需求
上海高等职业教育(含高专，后同)共设院校70个，其中普通本科院校的二级学院(职业技术学院)21所，高等专科学校8所，独立设置的职业技术学院24所，成人高校17所，招收普通高中毕业生和应届中专、职校、技校毕业生。这些高职院校中，开设旅游、酒店及相关专业的占一半以上。旅游酒店职业教育伴随着高职教育的改革与发展取得了长足的进步，但就其教学而言则存在着许多问题，酒店专业毕业生一定程度上仍然存在着理论知识强，动手能力差，所学技能跟不上社会发展等现象。根据国家教委关于开展高职管理类专业设置建议及专业建设调研的部署，我院酒店管理专业对上海市多家酒店、餐饮相关企业进行了走访调研和
问卷调查，并对该行业人才招聘需求进行了总结研究。一些用人单位提出了不少有价值的意见和建议，为高职酒店管理专业的教学改革提供了可靠的依据，对高职专业教学改革产生了积极的推动作用。
1 调查内容与方法
1.1调查内容
目前高职办学提出“以就业为导向”，要求高职院校根据就业需求及劳动力市场的变化情况，如工作岗位的变化、技能要求的变动等确定培养目标，再据此确定课程内容，进行课程开发。因此，本次针对上海市酒店行业所开展的市场调研，主要通过调查上海市各大星级酒店、餐饮酒店与旅游相关企业对专业人员的需求情况，论证开设酒店管理高职专业的必要性，确定高职酒店管理专业教育的培养目标、定位和专业学生应具备的基本素质与能力。
1.2调查方法
1.2.1问卷调查。以分层抽样调查方法，抽取上海市酒店及相关企业共35家，其中星级
酒店17家(含5星级酒店5家、4星级酒店8家、3星级酒店4家)、经济型酒店2家、其他级别酒店6家、餐饮酒店企业10家。将该酒店人力资源管理部门负责人或员工招聘负责人作为调查对象，对其进行“酒店行业招聘人员岗位需求”的问卷调查，了解该酒店所需招聘人员的具体岗位及学历、能力、基本素质要求等信息。
1.2.2专家访谈。个别访谈了本院酒店管理专业校外专家委员会成员，上海市某五星级酒店董事长、副总经理等高层管理人员，就上海市高职酒店管理专业人才建设现状和人才建设的需求、高职教育的必要性和培养目标、课程设置等问题进行了咨询。
1.2.3实地考察。笔者作为高职院校双师型青年教师，于2008年2月～7月在上海市某五星级酒店进行近半年的顶岗实践锻炼，先后在前厅部、客房部、餐饮部等主要经营部门轮岗实习，对上海市酒店行业人员需求状况进行了大量考察，为本文研究积累了丰富的一手资料。
2 调查数据分析
2.1酒店行业人员需求岗位构成
本次调查的招聘岗位涉及了酒店各个部门共35种具体岗位，总招聘员工811人。其中需求量最大的是区域酒店总经理，即各经济型连锁酒店在外地扩张发展所需要的高级管理人员，需要人数为150人。此外，部分酒店还需要招聘部门总监、部门经理之类的中高层管理人员，但这类人员对于应聘者年龄和工作经验要求很高，不适合高职学院对于学生的培养目标定位，因此在后面的统计中将这3种岗位忽略。
除此之外的32个岗位，大致可以分为基础管理人员、服务人员两种层次。我们对酒店各个部门的人员需求情况进行了分析。其中前厅部管理人员和服务人员需求岗位分别为：前厅接待员48人；前厅部主管8人；宾客关系主任3人；商务中心文员7人。餐饮部员工需求岗位为：管事部主管2人、酒水部副经理1人、餐饮部主管39人、餐饮部领班34人、餐饮服务员27人。客房部员工需求岗位为：客房／楼层主管4人、客房／楼层领班25人、客房服务员／楼层接待员16人。员工培训方面需要岗位为：培训协调员1人、培训主管7人。行政文员方面，需要总办行政文员和部门行政文员36人。市场／销售方面：需要市场部／销售部主管51人，预定销售顾问5人。此外，人事专员、成本主管等若干岗位也存在部分人员的岗位需求。(具体各部门岗位需求的员工人数与见表1)
