2023年年度鸡西市餐饮安全管理人员考证练习题（经典题目）
一、单选题(50题)
A.厨师长 B.食品安全管理人员 C.从业人员
2.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产企业应当（ ）。
A.边生产边整改 B.3日内停止食品生产活动 C.1日内停止食品生产活动 D.立即停止食品生产活动
3.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（ ）。
A.产品合格证明文件 B.法人身份证明 C.产品生产工艺文件 D.法人授权委托书 4.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求，实施（ ），提高食品安全管理水平。
A.食品安全自查 B.风险分级管理 C.危害分析与关键控制点体系 D.食品召回
5.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（ ）
A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 B.清扫现场，搞好室内外卫生 C.废弃剩余食品 D.调换加工人员
6.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（ ）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
A.每年 B.每两年 C.每三年 D.每五年
7.食品生产企业涉嫌食品安全犯罪的，食品安全监督管理部门应当（ ）。
A.进行责任约谈 B.将案件移送公安机关 C.处以五千元以上五万元以下 D.予以严重警告
8.预包装食品标签可以同时使用拼音和少数民族文字，拼音不得（ ）相应汉字。
A.大于 B.小于 C.等于 D.以上都可以
9.留样食品应保留（ ）小时以上
A.对加工过程中的食品 B.对加工完成后的成品 C.单独加工的少量膳食作为
10.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（ ）分钟以上
A.1 B.2 C.3 D.5
11.食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是:( )
A.-4℃--0℃ B.0℃--5℃ C.0℃--8℃ D.1℃--8℃
12.为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（ ）mm的金属隔栅或网罩
A.6 B.10 C.18 D.25
13.关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是（ ）。
A.应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划
B.食品生产企业应对人员进行培训，可不考试
C.食品生产企业应做好培训记录
D.当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训
14.下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？（ ）
A.活动性 B.伤寒 C.化脓性或渗出性皮肤病 D.以上都不可以
15.被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（ ）不得申请食品生产许可，或者从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。
A.五年内 B.八年内 C.十年内 D.终身
16.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（ ）个工作日内提出复检申请
A.7 B.10 C.15 D.30
17.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是（ ）
A.家禽及蛋类 B.蔬菜及水果 C.水产品 D.花生、玉米
18.全国食品安全的投诉举报电话是（ ）
A.12315 B.12320 C.12331 D.12365
19.HACCP是指（ ）。
A.食品卫生控制体系 B.食品良好操作规范 C.食品清洁消毒程序 D.危害分析与关键控制点体系
20.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（ ）提交相关产品的安全性评估材料。
A.国务院食品安全监督管理部门 B.国务院农业行政部门 C.国务院卫生行政部门 D.国家出入境检验检疫部门
21.食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品生产管理工作的，将被县级以上食品安全监督管理部门（ ）。
