袁恩平;赵水灵;屈用函;王绍祥;张雪廷;赵正修;杨羚钰;李云
【摘 要】小米辣(Capsicum frutescens L.)是半驯化小果型辣椒品种,属亚热带喜温作物,主产于云南热带或亚热带地区.为了加快小米辣产业发展步伐,使小米辣产业在经济发展中发挥其应有的经济效益,通过对文山州小米辣种植及加工销售等现状进行分析,并针对目前生产上小米辣种植面积不断增大的趋势及产业发展中存在的问题,提出有利于文山州小米辣可持续发展的对策. 【期刊名称】《辣椒杂志》
【年(卷),期】2016(014)002
【总页数】4页(P1-3,9)
【关键词】小米辣;种植现状;对策思考;文山
【作 者】袁恩平;赵水灵;屈用函;王绍祥;张雪廷;赵正修;杨羚钰;李云
【作者单位】文山州农业科学院,云南文山663099;文山州农业科学院,云南文山663099;文山州农业科学院,云南文山663099;文山州农业科学院,云南文山663099;文山州农业科学院,云南文山663099;砚山县阿猛农业技术推广站,云南砚山663100;文山州农业科学院,云南文山663099;文山州农业科学院,云南文山663099
【正文语种】中 文
小米辣 （Capsicum frutescens L.）是半驯化小果型辣椒品种，属亚热带喜温作物。果实呈短圆锥形、短指形或米粒形，青熟果果皮呈淡黄、绿或黑，果皮光滑或微皱，辣味浓郁，主产于云南热带或亚热带地区。云南省是全国小米辣主要种植地区之一，种植范围主要分布在云南红河、文山、版纳等地，四川、贵州等地有零星种植。据统计，云南小米辣种植面积占全国小米辣种植面积的80%以上。由于小米辣其营养丰富、味道香浓，深受消费者喜爱，已成为泡鸡爪、风味辣酱等休闲食品和调味品的主要原料。同时由于市场前景广阔、产业链长，受到各地政府部门的高度重视，种植面积逐年扩大，总产量不断上升，加工产品趋向多样化发展。 文山州独特的地理和气候环境，造就了生物的多样性，形成了以小米辣为主导的特资源。
小米辣一年四季均可种植，上市时间每年长达10个月以上，有利于商品辣椒的生产和加工。1999年文山州丘北县被国家命名为“中国辣椒之乡”，之后随着“云南稼依辣椒城”的建成，丘北辣椒的交易呈现出集中化、规模化的局面。此外，文山州还具有独特的区位优势，中国与东盟自由贸易区的建立，使文山州成为中国与东盟自由贸易区中最积极、最活跃的地区之一。
文山州小米辣以其特有的风味在全国调味品市场有着很大的份额。近年来，随着农村产业结构调整步伐加快，小米辣种植面积呈逐年增长趋势，各种加工产品、综合利用型产品已成为云南省对外经济贸易的重要组成部分，市场份额越来越大，小米椒产业链基本形成。
由表1可以看出：2015年云南省小米辣种植面积4.67万hm2，其中，文山州小米辣种植面积为3.42 万hm2，占云南省种植面积的73.36%，但单位面积产量比全省低15.41%。近年来由于生产上盲目扩大种植面积，加之受品种退化和种植技术等因素制约，造成单产降低。
小米辣种子属于常规种，农户可以自由留种，但连续3年自留种后会导致小米辣果实变大，商品性差，产量下降，市场销售价格低等问题［1］，在文山州农业局以及农业科研人员的
共同努力之下，部分小米椒种植户已开始认识到辣椒良种的重要性，愿意购买良种种植。小米辣种子主要来自北京、广东等地，市场上现有的小米辣种子包装多达30余种，主要有“玲珑白玉”、“韩国小米辣”、“改良国小米辣”、“米辣10号”、“改良米辣10号”等，价格在15～30元/10 g。市场上的种子良莠不齐，比较杂乱，农户在购买小米辣种子时比较盲目，没有统一的标准，与市场上公司收购的小米辣存在较大差异，造成价格差别较大，农户收益差别较大。
小米辣的采摘全部靠人工进行（按每667 m2请工1人，农户自己出劳工2人计算），工价大约1.0～1.6元/kg，按每667 m2采收1 000 kg计算，加上地膜、化肥农药等物资需投入750～950元（表2）。2014年小米辣价格6～7元/kg，2015年由于受市场经济影响，价格仅为2～3元/kg。经市场调查发现，如果小米辣价格低于3元/kg，农户种植小米辣的积极性将受挫。种植面积减少，总产量降低，不能满足市场需求，必将导致小米辣价格上涨，第二年农户种植面积增加，总产量增加，供大于求，导致价格下跌，如此进入恶性循环，不利于辣椒产业的可持续发展。
近几年文山州小米辣种植面积不断增加，据统计，2014年全州小米辣加工销售总量22万t，
占全州总产量的65.59%；2015年全州小米辣加工销售总量14.58万t ，占全州总产量的39.21%（图1）。从事泡椒小米辣生产的企业也逐年增多，2014年文山州小米辣主要的生产加工企业已达到20家，可为全省及全国提供大量的小米辣原料及产品，同时亦为云南农产品加工生产起到示范带动作用。
小米辣为原料的加工产品较为单一，主要作为腌渍泡椒，以初加工产品为主，工艺落后。对小米辣原料进行简单的清洗后，倒入泡池中进行腌制，但在腌制过程中，不同的公司及作坊，腌制标准不同，对盐碱含量的控制标准也存在较大差异，缺乏统一的技术标准。
5.1 基础设施落后，产业进程发展缓慢
目前，文山州小米辣产业发展总体上面临品种退化、种植方式传统粗放等技术瓶颈；辣椒生产总体还处于靠天吃饭状况，未能达到及时排灌，辣椒需水期不能及时浇水，雨水多的季节也不能及时排水，不能达到旱涝保收；另外精深加工产品缺乏、深度开发产品不足，科研成果转化难、企业科技支撑不足等问题，给小米辣的发展带来了很大的影响。
5.2 种子市场混乱，缺乏本土种业企业
小米辣种子属于常规种，农户可以自由留种，但连续3年自留种后会导致小米辣果实变大，商品性差，产量下降，市场销售价格低等问题。因此，种植户需要选择市场上销售的小米辣种子如“米辣10号”、“玲珑白玉”、“改良米辣10号”等。文山州小米椒的种植面积占云南省73.36%，但本土的辣椒种业公司却严重缺乏，小米椒种子主要来自北京、广东等地，靠一些小的经营户代理销售，造成品种杂乱、价格高昂、难以监管等问题，迫切需要成立一家或几家能立足于本土品种、气候、环境等资源，具有自主生产、研发、推广销售为一体的辣椒种业公司，直接惠利于文山辣椒种植户。
5.3 加工产品单一，缺乏品牌意识
小米辣主要作为泡椒加工进行销售，产品单一，抵抗市场风险能力差，需要不断突破生产、加工，特别是精深加工上的技术难关，提升产品质量和效益［3］。此外各辣椒品牌之间各自为战、相互竞争，一家研发新的产品，其余几家也会在短时间内跟风研发出类似的产品，并在市场上采用降价促销等竞争手段，造成文山州辣椒品牌打造困难，缺乏“老干妈”这种影响范围极广的知名品牌，在市场上缺乏竞争力，产品档次较低。
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5.4 农户种植技术低，缺乏市场预测力
农户种植小米辣的积极性随着小米辣市场价格的增长而提高，当缺乏合理的引导及规划时，农户盲目跟风，市场价格高时，种植面积迅速增加；价格降低时，种植面积迅速减少。由于受2014年小米辣市场价格较好的影响，农户盲目种植，面积快速增长，2015年种植面积3.42万hm2，产量达到37.18万t，价格却仅为2014年的1/3。
订飞机票用什么软件实现小米辣产业的可持续发展需要多个部门、企业的推动，以及政府的正确引导，关键还要有科研单位提供的技术支持及适宜文山种植的良种，让农户主动去接受，这样才能取得长久的发展。
6.1 狠抓基础设施建设
中国唯一10星级酒店>九峰山门票多少钱农业产业的健康稳定发展，基础设施建设尤为重要。没有良好的基础设施建设，辣椒产业的发展就成了底子不牢，经不起旱涝、冰雹等自然灾害侵袭的弱势产业，产业的发展将受到极大限制。针对不同生态区域和加工消费需求建设不同类型的生产基地，形成特生产基地，满足原料生产需求［4］。各级政府应对辣椒主产区农田基础设施给予项目、政策等优惠条件，加大对辣椒主产区道路硬化、水窖、排灌沟渠的建设。结束小米辣“靠天浇水”的局面，确保小米辣需要浇水时有水可浇，在现有品种的基础上，尽量提高小米辣单产。
6.2 鼓励有实力的企业成立种业公司
文山州小米辣种植面积日益增大，但本土却缺乏辣椒种业公司，只有一些小的经营户在代理销售辣椒种子，市场杂乱、品种繁多但适宜性不佳。针对良莠不齐、混乱不堪的小米辣种子市场，政府应当鼓励有实力的企业加强科研力量，成立具有自主生产、研发、推广销售为一体的辣椒种业公司，这样才能立足于本土品种、气候、环境等资源，生产开发适宜文山州种植的小米辣新品种。
6.3 积极打造文山州小米辣品牌
为促进丘北辣椒产业的发展，云南省于2006年成立丘北辣椒产业协会；2013年由丘北县达平食品有限公司、文山彝品香食品有限公司、文山州农科院、湖南省蔬菜所等十几家公司和科研单位联合成立丘北辣椒产业技术创新战略联盟。小米辣产业的发展应以“丘北辣椒产业协会”、“丘北辣椒联盟”为依托，充分发挥产业协会及联盟等社会团体的带动作用，共同打造属于文山州小米辣的专属品牌，提高文山州小米辣知名度。
