2020上半年中国餐饮⼤数据全景发展报告，重磅发布！ 《2020上半年中国餐饮⼤数据全景发展报告》共93页，主要采⽤⼤数据监测、桌⾯研究以及⽤户访谈等⽅法，结合NCBD⾃有的餐饮数据监测系统⽽成。
⼀、中国餐饮⾏业发展概况
1、2020上半年中国餐饮⾏业整体规模达到14608.6亿元；受新冠疫情影响，NCBD（餐宝典）预计2020年全年餐饮⾏业规模将调整到41500亿元左右。 2、2020上半年餐饮收⼊14608.6亿，同⽐下降32.8%。
⽬前，中国餐饮⾏业的收⼊情况得到了显著好转，6⽉份餐饮收⼊已经恢复⾄了去年同期80%的⽔平，整个上半年恢复⾄了去年同期的60%的⽔平。数据显⽰，6⽉份，餐饮收⼊3262.4亿元，同⽐下降15.2%，降幅较5⽉份缩⼩3.7%；1—6⽉份，餐饮收⼊14608.6亿元，同⽐下降32.8%。
3、1—6⽉份，限额以上单位餐饮收⼊3119亿元，同⽐下降30.2%。
数据显⽰，1—6⽉份，限额以上单位餐饮收⼊3119亿元，同⽐下降30.2%；其中6⽉份，限额以上单位餐饮收⼊685亿元，同⽐下降12.9%，降幅较5⽉缩⼩2.5%。
⼆、2020年上半年中国餐饮⾏业发展特点
1、抗风险能⼒不⼀
随着国内疫情逐渐得到控制，餐饮⾏业开始逐渐复苏。⾯对疫情冲击，不同类型的餐饮企业抗风险能⼒不⼤相同。在疫情下，个体经营门店的抗风抗变能⼒不强，有70%左右在此次疫情中暂停营业或者直接关门。⽽⼀些拥有品牌优势，门店数量较多的餐饮品牌，表现出了较⼤的灵活性与风险抗击能⼒，整体表现要优于个体经营门店。这⼀⽅⾯是由于企业有⽐较强的资⾦实⼒，另⼀⽅⾯连锁经营的门店在资源协调上表现更好，能够“抱团取暖”。 2、连锁化程度提升
业内⼈⼠分析认为，在疫情得到控制后，中国餐饮⾏业的连锁化经营程度会得到进⼀步的提升，⽽且会是⼀个⽐较明显的上升。这主要是很多的餐饮从业者看到了连锁经营的抗风险能⼒。对连锁经营会更有信⼼。
3、餐企积极拥抱资本
在疫情期间，资本与餐企的接触较为密集，从上半年餐饮⾏业的投融资情况来看，资⾦更愿意投向已经具备⼀定规模的餐饮连锁或加盟企业，尤其是⼀些领域的头部餐饮品牌，⽐如呷哺呷哺、巴奴⽑肚
⽕锅、喜茶、奈雪の茶、很久以前⽺⾁串、熊猫不⾛蛋糕、乡村基以及⽂和友等。
疫情期间，餐饮企业积极通过外卖来开展⾃救，外卖平台佣⾦居⾼不下，平台与商户⽭盾升级，⼀些餐饮⽼板甚⾄喊出了“再也不想再给美团打⼯”的⼝号，但⾯对强势的平台，中⼩餐饮企业并⽆话语权，外卖平台的地位短期内依旧⽆法撼动。⼀些地⽅的餐饮协会试图喊话外卖平台降低佣⾦，但基本上都是“雷声⼤、⾬点⼩”，在餐饮⽼板看来，没有“实质性”的帮助。
5、积极布局线上业务
餐饮企业积极布局线上业务，受疫情冲击，餐饮企业积极布局线上业务，对于线上业务的探索主要有两个⽅向，⼀是对
餐饮企业积极布局线上业务，受疫情冲击，餐饮企业积极布局线上业务，对于线上业务的探索主要有两个⽅向，⼀是对于直播、短视频等的尝试，⼀些企业通过短视频、直播等享受了平台带来的红利，看到了新的业务增长点与发⼒点；⼆是对于零售业务的探索，餐饮零售化也成了许多餐饮企业的“标配”。
6、私域流量迫在眉睫
餐饮企业对于私域流量更加重视，想要拓展线上业务，流量是关键，平台的流量较为稀缺且价格较⾼，因此餐企开始想尽各种办法要拥有⾃⼰的“私域流量”，这其中⼀个⽐较⽅便且成本较低的⽅式就是“建”，通过建来拥有私域流量，开展会员经营，但实际的情况是许多餐饮企业对于建后的运营乏⼒，效果不佳。
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7、巨头布局快餐领域
巨头对于快餐的探索不断。在今年开始，知名餐饮企业开始积极探索快餐业务，如海底捞、西贝以及⼋合⾥等。许多巨头原本的业务增长乏⼒，迫切需要寻求新的赛道，⽽快餐升级就成了⼀个巨头眼中的切⼊点。在切⼊形式上较为多样化，有尝试⾃⼰孵化品牌的，还有通过投资等形式来进⼊快餐领域的。
1、预计2020年中国⽕锅市场总收⼊将达到8880亿元。
2、预计2021年中式新茶饮市场规模将突破1000亿元。
3、预计2021年中国现制咖啡市场规模将突破900亿元。
4、预计2020年中国烘焙市场规模将回落到4944亿元。
5、2019年中国烧烤市场规模超过1900亿元。
6、预计2020年中国酸菜鱼市场规模将突破680亿元。
7、2019年中国沙拉市场规模达到47.8亿元。
四、2020年上半年中国餐饮⾏业融资概况
2019年获得融资的餐饮企业列表（部分）：
备注：NCBD根据公开信息整理，只列举了部分⾦额⽐较⼤的事件，未穷尽所有融资信息。
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2020年获得融资的餐饮企业列表（部分）：
备注：NCBD根据公开信息整理，只列举了部分⾦额⽐较⼤的事件，未穷尽所有融资信息。数据截⾄2020年7⽉31⽇。
数据显⽰，资本对餐饮的热情到2015年达到⼀个相对爆发的状态，从2015年以后开始下滑。2015年以后，虽然投资案例数逐年下滑，但总投资⾦额仍有所增长。这代表着，所获得投资的餐饮项⽬数量越来越少，但⾦额越来越⼤，资⾦开
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例数逐年下滑，但总投资⾦额仍有所增长。这代表着，所获得投资的餐饮项⽬数量越来越少，但⾦额越来越⼤，资⾦开始向优质企业聚拢。
1、从融资数量来看，餐饮供应链与餐饮服务依旧是资本最为青睐的领域，其次是茶饮、咖啡与快餐。
2、从融资⾦额来看，2019年最吸⾦的是咖啡；到了2020年，供应链与茶饮（尤其是头部品牌）获得了较⼤⾦额的融资，进⼊资⾦最多。
3、2019年，个⼈天使和战略投资机构开始进⼊到餐饮投资的早期。
4、从2020年开始，战略投资的占⽐有⽐较明显增加，早期天使轮也有较⾼占⽐。
5、在融资⾦额⽅⾯，500万~1000万是主流；其中，2020年出现了多起⾦额超过亿元的融资，资⾦更加集中。
五、2020上半年中国餐饮⾏业榜单篇
21份榜单如下（包括：茶饮（最受欢迎/最具潜⼒）、川渝⽕锅/特⾊⽕锅、酸菜鱼、烧烤、披萨、中式快餐、新派湘菜、炸鸡汉堡、⼩龙虾、⽜排、⾯馆、⿇辣烫、卤味熟⾷、咖啡、烘焙、轻⾷、⽶线、饺⼦、⽜蛙）：
六、2020上半年餐饮⾏业⼗⼤乱象
1、⾷品安全，问题频发美国人均gdp
7⽉16⽇，315曝光了汉堡王门店存在⾷品安全问题，这些问题包括⾷材存在“偷⼯减料”的情况，⾯包到期后会被替换成新的标签继续做成汉堡售卖，过期的南美风味鸡腿排被要求修改标签、延长保质期等。
徐州旅游信息网7⽉，海底捞筷⼦检出⼤肠菌超标，引发关注。如果使⽤⼤肠菌超标的餐具，可能会引起腹泻、肠胃感染等。
4⽉，江西九江⼀消费者在九⽥家聚餐后，出现了腹泻情况，当天⼀共六⼈⽤餐，其中四⼈出现了腹泻。九⽥家该门店被投诉并被要求整改。
4⽉，深圳市市场监督管理局发布《2020年⾷品安全抽样检验情况通报》。其中在“蛙来哒”抽检的⽜蛙中被再次检出农残恩诺沙星超标，这是20天内蛙来哒第⼆次上“⿊榜”。
2、餐饮抄袭，明⽬张胆
7⽉18⽇，知名演员郑恺新开的⽕凤祥⽕锅店内装修风格，疑似抄袭成都吼堂⽼⽕锅⼀事引发社会强
烈关注。7⽉26⽇，⽕凤祥称，经与专业团队调查以及与吼堂⽼⽕锅的积极沟通，已确认⽕凤祥店内装修存在部分设计“借鉴”了吼堂⽼⽕锅的设计思想和理念，对于给吼堂⽼⽕锅带来的影响，深表歉意。
餐宝典认为，这样的“借鉴”，这样的“⾼度还原”，已经突破底线！⽽这种现象，在餐饮⾏业并不少见，是⼀个“顽疾”。
3、餐饮加盟，处处是坑
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某95后⼤学⽣，在⼤学毕业后想加盟个餐饮品牌，创业做⽼板。结果听信了⼀个⾃称“⿅⾓巷代理”的招商经理“⽉赚6万”的说法，加盟了⼀个叫“琉璃鲸”的奶茶品牌，半年多就赔光了⽗母给准备的30万买房⾸付。
餐宝典探店⼩分队此前曾卧底过快招公司，与这个⼤学⽣的爆料⼏乎⼀模⼀样，有些情节简直就是同样的剧本、同样的套路。难怪⽂章⾥边说“所有招商的套路，他全都中了”。在割⾲菜这个事情上，这些“品牌”是专业的。
4、缺⽄少两，坑蒙拐骗
据⽹友爆料，在安徽合肥，⼀家知名卤味店的店员在给顾客称重时，悄悄将吸铁⽯放在秤上增重。在
被曝光的视频中，涉事⼥店员在为顾客称重时，悄悄把吸铁⽯放在称重的托盘上，称完之后⼜悄悄把吸铁⽯拿下。
除了这种直接的“增重”⾏为，还有⼀些卤味巨头存在⽐较⼤⾯积的“强⾏加量”“强卖”⾏为，如绝味鸭脖的评论中就有许多消费者表⽰本来想要的不多，结果每次都会“超量”遭遇了“强卖”，被质疑“吃相过于难看”。
5、外卖平台，乱象丛⽣
据媒体报道，美团外卖等平台存在⽐较明显的“⼆选⼀”⾏为，逼迫商家作选择，如果不做“⼆选⼀”，将会影响店铺在线上的流量或⽆法获得“抽成优惠”，餐饮商家对此是“敢怒不敢⾔”。
疫情期间，外卖平台居⾼不下的“抽成”让许多餐饮⽼板苦不堪⾔，美团外卖等平台遭遇业内声讨。
此外，在⼴州等⼀线城市的城中村⾥，还隐藏着⼤量的“外卖门店”，这些门店⼏乎都是潜伏在不起眼的⾓落中，卫⽣环境脏乱差，⾷品安全存在极⼤隐患。对此，外卖平台“监管缺失”，审核不严，需承担⼀定责任。
6、数据，颠覆三观
1⽉31⽇，做空机构浑⽔做空瑞幸，表⽰收到了⼀份长达89页的做空报告，称瑞幸数据。2⽉3⽇，瑞幸否认了浑⽔的指控。
4⽉2⽇，瑞幸突然“⾃爆”存在⾏为，公司在2019年⼆季度⾄四季度期间，伪造了22亿元⼈民币的交易额，瞬间激起市场巨浪。
7⽉31⽇，财政部完成对瑞幸咖啡检查，检查结果为：瑞幸咖啡虚增收⼊21.19亿元。财政部表⽰，下⼀步将依法对瑞幸咖啡境内主要运营主体财务问题给予⾏政处罚，及时向社会公开处理处罚结果。
咖啡境内主要运营主体财务问题给予⾏政处罚，及时向社会公开处理处罚结果。
7、品牌乱象，屡禁不⽌
马路边边被侵权：河北某⼩吃店，擅⾃使⽤商标“马路边边”从事经营活动，在宣传单等多处使⽤商标，并在美团外卖平台上，以马路边边的名义进⾏推⼴与销售，被马路边公司索赔8万，同时，美团也成了被告。
鲍师傅打假有成效：鲍师傅经过近两年的维权⼯作，从初期北京地区各类侵权店300余家，到⽬前北京地区现存⼭寨“鲍师傅”门店仅余不⾜10家，鲍师傅⽅⾯表⽰，北京地区⼭寨“鲍师傅”门店今年有望实
现归零。但在北京之外的区域，还存在⽐较⼤规模的“鲍师傅”，还需要继续努⼒。
此外，⼈民⾷堂以及知名烧烤企业⽊屋烧烤等也存在⽐较⼤数量的“被碰瓷”，给品牌造成了⽐较⼤的伤害。
8、道德，索要好评
⽹友爆料某知名⽕锅店竟然有⼀个神操作：在未告知⾷客的情况下利⽤给客⼈验证团购券之际给⾃家店铺打好评，这操作真是让⼈“佩服”。
餐宝典通过研究⽤户评论发现，在湖南⽐较有名⽓的烧烤企业酒拾烤⾁，会存在店员直接在门店内向顾客“索要好评”的现象，被消费者质疑该企业的好评是“刷出来”的。
9、盲⽬涨价，引发不满
在疫情意见，有⽹友发现海底捞、西贝等企业“悄悄涨价”，⽹友纷纷表⽰不满，受制于舆论压⼒，海底捞率先就涨价⾏为道歉，表⽰海底捞门店此次涨价是公司管理层的决策错误，伤害了顾客利益，并表⽰⾃即时起，内地门店菜品价格恢复到停业前标准。此后，西贝也宣布撤回涨价决策，表⽰“涨价时机未到”。另据媒体报道，喜茶、奈雪の茶等企业也存在不同程度涨价⾏为。
10、⽕锅汤底，循环使⽤
6⽉份，有媒体报道⼴州海珠区⼀重庆⽕锅店，将客⼈使⽤过的红油、剩菜等回收，过滤分捡后⼆次售卖；⽠果蔬菜、⾁类等⾷材未分类存放，且不做清洗直接切⽚摆盘；以及后厨⼯作⼈员未佩戴⼝罩和⼿套、⽆健康证等问题。对此，市场监管部门表⽰，经查，情况基本属实。因存在涉嫌经营使⽤回收⾷品作为原料制作⾷品的⾏为，该店已被⽴案查处。此外，还有⼀些知名的⽕锅店也存在⽐较⼤规模的“地沟油”使⽤问题，引发社会热议。
七、典型餐饮企业案例
该部分收录的典型企业有：海底捞、⼩龙坎、蜀⼤侠、有拈头、椰妹、喜茶、蜜雪冰城、沪上阿姨、丘⼤叔柠檬茶、熊猫不⾛蛋糕、蛙⼩侠、太⼆酸菜鱼、姚姚酸菜鱼、⽊屋烧烤、很久以前⽺⾁串、九村烤脑花，详见本报告原⽂。
⼋、餐饮⾏业未来发展⼗⼤趋势
1、餐饮⾏业洗牌加速。受疫情影响，⼀些缺乏竞争优势的餐饮门店⾯临较⼤压⼒，将被市场淘汰，⽽⼀些优秀的品牌则借机开始扩张，⾏业洗牌加速。
2、连锁化程度不断提升。在疫情期间，连锁经营的品牌体现出了更强的抗风险能⼒，连锁化、品牌化经营是整个餐饮⾏业的⼤⽅向、⼤趋势。
3、餐企与资本的“牵⼿”会更紧密。⽬前已经出现⼀些专门针对餐饮⾏业的投资机构，这些资本偏爱各⼤细分领域的头部品牌或者已经有⼀定规模、且标准化程度较⾼的企业，这些企业未来有望能在资本的助⼒下奔赴资本市场，⽽企业也能借助资本的⼒量快速抢占市场，实现双赢。
4、单品爆款与⼩吃快餐升级依然是未来⼀段时间内餐饮创业者关注的⽅向，也是资本⽐较看好的⽅向。对于快餐与⼩吃的布局，也会成为很多较⼤规模餐饮企业实践的⼀个重点⽅向，如海底捞、九⽑九以及西贝等均在积极布局。
