2023年度普洱市餐饮安全管理人员练习试题
一、单选题(50题)
1.关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是（ ）。 江西婺源一日游旅游攻略A.清洁作业区与准清洁作业区共用
B.产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离
C.配料室与熟制车间可直接相通
D.食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内
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2.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（ ）。
A.以甲醇为原料生产白酒 B.用工业用乙酸勾兑食醋 C.在辣椒酱中添加苏丹红 D.焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打
3.餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳、罚金时，应当（ ） A.先承担民事赔偿责任 B.先缴纳罚金 C.减少赔偿金额和金额 D.不予赔偿和缴纳罚金
4.某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）的范围要求，该企业召回这些产品后应当采取（ ）措施。 A.重新包装上市 B.作为原料生产其他品类产品 C.无害化处理、销毁 D.内部食堂使用
5.食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品生产管理工作的，将被县级以上食品安全监督管理部门（ ）。
A.给予警告 B.责令改正 C.处以 D.吊销许可证
6.食品生产企业生产的食品中不得添加（ ）。
A.食品添加剂 B.按照传统既是食品又是中药材的物质 C.食用农产品 D.药品庐山风景区自驾游攻略
7.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（ ）
A.生食类食品 B.裱花蛋糕 C.所有冷食类食品 D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘
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8.消毒后餐具表面有残留水不应使用( )的方法进行处理
A.红外线烘干 B.热力烘干 C.自然沥干
9.预包装食品标签可以同时使用拼音和少数民族文字，拼音不得（ ）相应汉字。
A.大于 B.小于 C.等于 D.以上都可以
10.关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是（ ）。
A.进入作业区域不应配戴饰物、手表
B.进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆
C.进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品
D.进入作业区域应规范穿着洁净的工作服
11.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向食品生产企业要求支付（ ）的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明
书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。
阳朔攻略A.价款十倍或者损失三倍 B.价款十倍或者损失十倍 C.价款三倍或者损失十倍 D.价款三倍或者损失三倍
12.以下易引起交叉污染的做法有（ ）。
A.配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施
B.生产设备按工艺流程有序排列
C.清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管
D.食品原料、包装材料等码放在一起
13.故意实施违法行为，或违法行为性质恶劣，或违法行为造成严重后果，对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上（ ）倍以下
A.3 B.5 C.10 D.12
泰安人才网招聘信息网14.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（ ）
A.药品 B.任何中药材 C.按照传统既是食品又是中药材的物质 D.少数西药
15.餐饮服务提供者在一年内累计（ ）次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监管部门责令停产停业，直至吊销许可证
A.2 B.3 C.4 D.5
16.食品生产企业涉嫌食品安全犯罪的，食品安全监督管理部门应当（ ）。
A.进行责任约谈 B.将案件移送公安机关 C.处以五千元以上五万元以下 D.予以严重警告
17.食品烧熟煮透的中心温度应不低于（ ）℃
A.50℃ B.60℃ C.65℃ D.70℃
18.食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料（ ）。
A.混凝土 B.沥青 C.地砖 D.沙石
19.根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，食品生产企业应当将张贴的日常监督检查结果记录表保持至（ ）。
