第一章测试
1.食品是指（）。 （ ）A:各种供人食用的成品和原料B:以为目的的物品C:各种供人饮用的成品和原料D:按照传统既是食品又是药品的物品查询机票
答案:ACD 2.食品分析的内容包括食品营养成份的分析，食品添加剂的分析，食品有害物质的分析，微生物检验，食品的感官鉴定，其中的（ ） 属于理化检验的内容。 （ ）A:食品有害物质的分析B:食品添加剂的分析C:微生物检验D:食品营养成份的分析答案:ABD菲律宾旅游岛屿
3.食品分析的主要任务包括（ ）。
A:食品中营养组分的检测
B:食品中有害物质的检测
C:辅助材料和食品添加剂的分析
D:食品品质分析或感官检验
答案:ABCD
4.食品添加剂可以根据产品的需要任意使用。( )
A:错
B:对
答案:A
5.辅助材料一般是工业产品，品种和质量规格都由国家规定，应该严格遵守。 ( )
A:对
B:错
答案:A
6.食品包括以为目的的物品。( )
A:错
B:对
答案:A
7.分析是将研究对象的整体分为各个部分、方面、因素和层次，并分别加以考察的认识活动。 ( )
A:对
B:错
答案:A
8.食品分析就是专门研究各种食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评价食品品质的一门技术性学科。 ( )
A:错
B:对
答案:B
9.食品分析是一种趋势和需求。 ( )
A:对
B:错
答案:A
10.食品组分非常复杂，而且组分之间往往又以复杂的结合形式存在，这会导致其它组分干扰目标组分的测定。 ( )
A:错
B:对
答案:B
11.食品企业为了适应消费者的需要、满足各项标准法规的要求以及在市场竞争中脱颖而出,就必须对自己生产的产品进行品质分析或感官检验。 ( )A:错B:对答案:B
第二章测试
12.采样分三步，依次获得（ ）。
A:检样、平均样、原始样
济宁春秋旅行社价格表B:检样、原始样、平均样
C:检样、原始样、试验样
D:原始样、检样、平均样
答案:B
13.湿法消化方法通常采用的消化剂是（ ）。
A:强吸附剂焦作云台山玻璃栈道
B:强萃取剂
C:强氧化剂
D:强还原剂
答案:C
14.选择萃取的深剂时，萃取剂与原溶剂（ ）。
A:不能反应
B:以任意比混溶
C:能发生有效的络合反应
D:必须互不相溶
答案:D
15.防止减压蒸馏暴沸现象产生的有效方法是（ ）。
A:加入暴沸石
B:加入分子筛
C:加入干燥剂
D:插入毛细管与大气相通
答案:A
16.由于食品本身（如蛋白质、脂肪、糖类等）对分析测定常产生干扰，因此在分析测定之前要进行样品处理。 ( )
A:错
B:对
答案:B
17.7 检验是由整批食物的各个部分采取的少量样品进行的。 ( )
A:对
B:错
答案:A
18.在食品的制样过程中，应防止挥发性成分的逸散及避免样品组成和理化性质的变化。 ( )
A:错
B:对
答案:B
19.空白试验是指在不加待测成分的前提下，按操作规程所进行的实验。 ( )
A:错
B:对
答案:B
20.样品预处理的总原则主要有消除干扰因素、完整保留被测组分、必须维持原有浓度。 ( )
A:对
B:错
答案:B
21.准确度指实验测量值与真实值之间相符合程度。 ( )
A:错
B:对
答案:B
第三章测试
22.定量描述试验：要求评价员尽量完整的对形成样品（ ）的各个指标强度进行鉴评。
A:嗅觉特征
B:味觉特征
C:感官特征
D:视觉特征
答案:C
23.成对比较检验中对于无方向性成对比较应该选用（ ）。
A:单边检验
B:双边检验
C:非A检验
重庆三峡大坝一日游D:三点检验
答案:B
24.感官分析评价员需满足以下条件（ ）。( )
A:具有表达感官反应的能力
B:感官功能检验合格
C:感官灵敏度检验合格
D:具有描述感官反应的能力
厦门大嶝岛有什么景点答案:ABCD
25.“A”-“非A”检验：适用于确定由于原料、加工、处理、包装和贮藏等各环节的不同所造成的感官特性的差异；确定评价员对一种特殊刺激的敏感性。（ ）
A:对
B:错
答案:A
26.进行感官分析时，通常先进行视觉检验，再一次进行嗅觉、味觉以及触觉检验。对于特定产品，听觉检验作为辅助检验手段。（ ）
A:对
B:错
答案:A
27.成对比较检验:适用于确定两种样品之间是否存在某种差别、差别的方向、是否偏爱其中的一种等。（ ）
A:错
B:对
答案:B
28.食物的颜对人的心理有重要影响：黄溶液的甜味阈值明显高于无溶液，而绿溶液的甜味阈值又明显低于无溶液。（ ）
A:对
B:错
答案:A
