【摘要】饮食民俗是一个国家和民族在长期历史发展过程中逐渐形成和传承的一种饮食习惯和文化传统。饮食民俗有很强的民族性、地域性、社会性、传承性，对人们的礼仪、道德、行为规范有很深刻的影响。而且我国的餐饮文化源远流长，反映了人们饮食习惯和情感方面的独特文化。餐饮行业所蕴含的民族传统及其自身的特点决定了企业文化的塑造，并通过民俗在餐饮中的应用来打造自身的特，实现餐饮业又快又好的发展。
【关键词】饮食 民俗 餐饮业 应用 文化
中国饮食民俗是指中国人民从古至今在饮食的生产与消费过程中所创造，并享用传承的物质生活与精神生活文化。也是民族饮食活动中所积久形成并传承不息的风俗习惯。中国饮食民俗一般包括日常食俗、节日食俗、人生礼仪食俗、宗教信仰食俗，社交食俗、少数民族食俗等内容。了解中国饮食民俗可以丰富中国各民族的饮食，在餐饮业中可以吸取其精华，做出大量的创新菜，也为餐饮业减少因不了解食俗而带来的纠纷，也可以是提升企业文化的一条捷径。 一、 日常食俗在饮食业中的应用
中国地大物博，人口数量最多，在不同的地域在原料选择，制作方法以及饮食食俗上也有很大差异，因此长期形成了广大人民的不同食俗，也给当地餐饮业定了位。不同地区的食物结构不同，因此所能适应的口味也不尽相同。
由于我国地大物博，人口众多，地方特就日益明显，但主要是以五谷为主食，畜、禽、蔬菜、水产品为辅。在不同地区由于地方特日积月累，长期以来就形成了比较明显的地方饮食文化。现在根据地域的不同，基本上分为四大菜系：川菜、粤菜、鲁菜、苏菜，还有地方风味菜及小吃，也有历史构成的宫廷风味、官府风味、民族风味、寺观风味等。各大菜系形成了各具特的食俗，在餐饮业中一般要选择所经营的菜肴的菜系及其本店的代表菜，即不同于其他餐厅的菜肴，这不仅能使顾客一眼便能认出该餐厅的菜肴的口味，也可了解本餐厅的文化，有利于餐饮业自己的定位。各大菜系相互渗透相互融合是现在在餐饮业中共同的特点，他们根据食俗的传统做并进行创新，为餐厅打造现代的创新菜，在人们品尝的大量的新型菜肴之后，又开始留恋起带有民族风情，别有一番风味的实实在在的乡土菜，民族菜。俗话说的好：最好吃的还是妈妈做的菜。妈妈做的菜是家常菜，由此可见，饮食民俗在餐饮业中的应用是不可缺少的，尤其是在创新菜流行的今天，饮食民俗更是基础和灵感的源泉。
二、 节日食俗在餐饮业中的应用
节日食俗是具有固定或不完全固定的活动时间，有特定主题和活动方式，约
定俗成并世代传承的社会活动的饮食民俗。在漫长的历史发展中，中国五十六个民族逐渐形成了独特的节日食俗。我国节日的种类众多，可分为祭祀节日、纪念节日、庆贺节日、社交节日等。中国比较重要的节日有春节、元宵节、清明节、端午节、儿童节、七夕节、教师节、中秋节、国庆节、重阳节、冬至节、腊八节、除夕节等，中国的节日大多有假期，这更加促进了餐饮业的发展，在节假日各大饭店和餐饮业中已普遍应用，如春节前后和圣诞节的社会活动，各大集团公司的宴请、情人节的套餐、端午节的粽子，中秋节的月饼等，此时抓住商机，遵守节假日市场的规律，不仅能给餐饮业带来利润，还能给企业带来勃勃商机，加大企业文化的力度。各大饭店旅游根据节日的特点，营造相应的就餐氛围，打造相应的菜肴，以此来吸引消费者。餐饮业应注重为顾客营造节日气氛，突出不同节日的风格特，也要体现不同民族节日的特点。随着人们生活水平的提高，节日消费一定会越来越大，可以想象，我国节假日食俗在餐饮业中将具有广阔的发展前景。
三、人生礼仪食俗在餐饮业中的应用
杭州好玩的景点 人生礼仪是指人的一生中在不同的生活和年龄阶段所举行的不同的礼节仪式和由此形成的习俗。中国的人生礼仪食俗的内容十分丰富，主要有诞生食俗，结婚食俗，寿庆食俗，丧葬食俗等。现在人们为婚丧宴会大都在餐厅中举行，因此有很多注意事项需要餐饮业了解。餐饮业在同时办理喜事和丧事时应该让他们做在离得较远的区域，而且喜事从正门进入，丧事从后门进入，最好不再同一楼层，办喜事和丧事的人不能接触，而且婚庆更为讲究，从入席安排座位，上菜，到菜点组合，进餐礼仪，席位布置，菜点摆放，婚宴会场的布置等都非常有讲究，在婚宴上多用红类菜肴，桌椅套，地毯等。多用、味、料成双的菜肴，并以鸳鸯命名，旨在祝愿新人白头偕老、早生贵子。但在丧礼上要注重丧礼筵席的摆设，一般用白的居多，菜肴为单数，而且菜肴名字要符合要求，体现悲伤。在人生礼仪食俗方面，餐饮业要对其详细的了解尽量使客人满意而归，以免发生不必要的纠纷，而且这种宴席对餐饮业也是一项很大的收入来源。
洮南市四、 宗教信仰食俗在餐饮业中的应用
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去澳大利亚旅游需要什么条件越南地图全图高清版宗教是社会发展到一定历史阶段出现的一种文化现象，属于社会意识形态，其相信现实世界之外存在这超自然的神秘力量或实体。许多宗教都按照自己的教义、教规制定食礼、食
规和禁忌，称之为宗教食俗。佛教、道教和伊斯兰教是对中国人影响较大的宗教，他们也都具有一些特有的宗教食俗，对中国人产生了很大的影响。在餐饮业中道教的注重饮食疗疾是应用最广的，道教中的饮食疾疗即是现在流行的食疗，中国几千年的“药食同源”和道教发展至今的食疗养生经验，已经具有、香、味、形的美味食品了，在现代餐饮业中，再根据中国食疗文化和中医学理论的指导下，食疗将会有很大的发展空间。由于佛教和道教不食肉类的原因，仿荤膳的烹饪工艺是我们要学习的，这也是餐饮业中创新菜中仿类菜肴制作的一个灵感源泉。
五、 社交食俗在餐饮业中的应用
社交食俗是独特的文化传统等因素的直接影响下，汉族食俗最具核心的行为原则是注重长幼有序，尊重长者。主要分为宴席礼仪和侍客食俗。在各民族生活中最常见的是宴席礼仪，所以在餐饮业中座位安排，酒水饮用，宾客赴宴等方面的礼仪必须要了解。在宴席时，一般用方桌或圆桌，每桌八人、十人或十二人，在席位安排上，主要规则是右高左低，中座为尊和面门为上的原则，而且中国人上菜时一般按顺时针方向上菜。在餐饮业中，餐桌排列则根据桌数的多少，宴会厅的大小与形状、主体墙面位置、门的朝向等情况
合理安排。在待客食俗上，也有相应的原则，比如酒满敬人，茶满欺人等。在餐饮业中，了解筵席礼仪和待客习俗是十分重要的，尤其是遇到商务谈判类，当有时以排座次方式的不同预示着某种独特的意义，比如在鸿门宴上，项羽将刘邦安排在下等位上，还不及项羽的谋士，就充分体现了项羽在刘邦眼中的蔑视。所以在餐饮业中座位的安排至关重要，切不可大意。
六、 农村自建房设计图少数民族食俗在餐饮业中的应用
我国自古以来就是一个多民族的国家，由于居住地区的自然环境，生产活动，生活方式，历史进程，宗教信仰，风俗习惯的差异，导致她们各具特，各兄弟民族之间加上不断的交流，共同发展，创造了独特的饮食文化，少数民族独特的饮食习惯和方法为餐饮业增光添彩，丰富了餐饮中的资源。比如蒙古族的马奶，回族的馓子和全羊宴，维吾尔族的烤羊肉串，藏族的青稞酒等。在餐饮业中，少数民族的饮食制作及盛菜的器具是我们餐饮业中所要吸取的精华，比如大蓉和的名菜石锅三角峰中的石锅便是借鉴少数民族的器具，少数民族中的器具对器皿有着较完整的保存，有的造型特别，有的彩鲜艳，有的烹饪加工方法独特，应用到现代餐饮业中，有令人耳目一新的感觉。
我国有五十多个少数民族，每个民族都有自己独特的饮食习俗，他们的菜肴，就餐方式，服饰，餐具以及餐饮典故，餐饮节庆和歌舞都具有民族特。近年来，在旅游业的推动下，一些具有地方餐饮文化特的县市，通过兴建餐饮小吃一条街，举办餐饮美食节等活动，促进了休闲餐饮，旅游餐饮，喜庆餐饮，节假日餐饮等的发展，挖掘了当地的民族特餐饮，同时也提高了地方民族餐饮业的知名度。
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秦光荣.奉献滇菜美食.www.yunnan 2009.05
