和食的禅意美学
作者：贾时龙
来源：《商界·时尚》2015年第07期
中国北京时间日本料理与中餐、法餐、意餐并称为世界四大美味料理。正统日本料理的形态为京都料理，特别体现于保持石材最初最自然的形态和口感以及将料理与器皿融为一体的美食美器概念，慢慢地就形成了日本的一种独特饮食文化，也就是被日本美食评论家认为体现终极禅意的日本料理。实际上，日本这种对于日餐禅意的美学概念起源于日本四面环海独特的地理环境以及当地生活清苦的禅僧，后来演变成为高级僧人、贵族、贵人和清流雅皮的餐饮文化，使得日本的餐饮慢慢地需要有钱，还需要有闲，甚至还要有对美食文化钻研的劲头，才能细细地琢磨、品味。 珠海度假村酒店
日食菜式的共同一点便是二字：淡雅。无论是寿司师父手握的鲐鱼寿司，还是盛在精致器皿中的定食以及新鲜剔透的日式刺身，都散发着十分清淡的味道，清淡到不细细品尝根本察觉不到食物间的微小变化。 因此，品味日餐，往往需要闭目净耳，身处幽静无喧之地，去杂念抛俗尘，才能感受到
唇齿间的感觉，不然感受到的，或许只是牙齿的嚼动而已。这正也是其返璞归真的禅学所在。手持轻盈纤细的竹筷，夹起一片新鲜的鱼生，轻轻点蘸淡盐日式酱油，闭上双眼冥想，并一口送入口中，使得食材的新鲜在舌尖蔓延，之后搭配一口热热的浓茶，任凭自然的和风在脑海中肆意地吹拂。
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日餐一直以来崇尚简单清淡、追求食物原味精髓的精神，发展出一套精致讲究的用餐规矩，并形成了日本和风的文化底蕴。除此之外，日餐在用餐环境上还追求由食器、座席、庭园、浮世绘、花瓶所塑造的空间美。加之菜品随四季食材的不同而不断推陈出新，对食材新鲜程度的追求近乎苛刻，从刀功到配饰无不追求尽善尽美。日餐文化与日本的花道和茶道有着千丝万缕的关系，都是从器皿到摆盘充满禅意及灵感气氛；日餐充满和风禅学的形式主义审美，正是大和民族所得意自鸣的知味神髓。 香烤鸡肉串
五台山五爷庙许愿禁忌>额济纳旗疫情源头 鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，是最经典的白肉的一种，非常适合搭配白葡萄酒进食。而作为此道日式烤物主角的鸡肉，特意选用的是口感最为多汁有嚼劲的鸡腿肉块，同时在鸡腿肉中加入了鸡脆骨，骨肉相连，使得口感在爽脆与多汁细嫩间徘徊，是非常可口的美味
佳肴。
