近年来，食品安全问题越来越备受关注，影响着每个人的日常生活和健康。消费者在选择食品时也越来越谨慎。调研中发现塑化剂从上世纪70年代至今已使用近40年，未出现因塑化剂致病案例。国家食品安全风险评估中心研究发现，人体可以承受的塑化剂大约有17种，但是有标准的只有邻苯二甲酸二(2-乙基己基)酯(D EH P)、邻苯二甲酸二丁酯(D BP)、D I N P，它们的最大限量是1.5m g/kg 、0.3m g/kg 、9.0m g/kg 。国家卫计委公布白酒产品中塑化剂风险评估结果，表示白酒中邻苯二甲酸二(2-乙基己基)酯(D EH P)和邻苯二甲酸二丁酯(D BP)的含量分别在5m g/kg 和1m g/kg 以下时，对饮酒者的健康风险处于可接受水平，一般不会对饮酒者造成健康损害。 塑化剂又称增塑剂，是一种增加材料柔软性或使材料液化的高分子材料用的添加剂，也是环境雌激素中的酞酸酯类(PA E s pht hal at es )，其种类繁多，最常见的品种是D EH P 、D BP 。1 D E H P 和D B P 的概念介绍
D EH P 是增塑剂的一种，无无臭液体。不溶于水，溶于乙醚、乙醇、矿物油等。D EH P 是邻苯二甲酸酯的一种，实际上就是通常所说的D O P (di oct yl ph-t hal at e )，由辛醇或异辛醇(2-
E H )和邻苯二甲酸制成，所以被称为D EH P [2]。一般认为,D EH P 是欧洲叫法，而D O P 是其他地区的叫法。通常被用来作为增塑剂(软化剂，或者台湾所说的塑化剂)使用。增塑效能与D BP 类似，具有优良的溶解性、分散性和粘着性。
国旅旅行社报价D B P 又称为邻苯二甲酸二丁酯，其物理特性主要表现为，无、是一种透明液体，具有芳香的气味，比重1.045，沸点340℃，着火点202℃，可溶解大多数有机溶剂和烃类。主要应用于PV C 中做增塑剂，主要应用于PV C 中做增塑剂，亦用于消化棉合成橡胶，醋酸纤维，皮革化工油漆等合成材料中做软化剂。2
D E H P 与D B P 超标对人体的危害
随着社会的进步，时间的推移，人们对这些塑化剂展开了深入的调查，这些塑化剂释放出来，对大气
白酒中塑化剂对人体的危害及可能来源和控制措施
刘美美，王化斌，马琦林
(安徽双轮酒业有限责任公司，安徽亳州233600)
摘要：白酒塑化剂事件引发了全社会对白酒行业食品安全的普遍关注，尽管白酒塑化剂风波所引发的负面影
响已逐渐消退，但依旧存在各种隐患，介绍了白酒中主要塑化剂成分对人们的危害，白酒中塑化剂的可能来源及控制措施。
关键词：塑化剂；食品安全；白酒中图分类号:T S262.3;T S261.4
中国最可怕的火山
文献标识码:B
Harm of Plasticizer to Human Body in Liquor and its Possible Source
and Control Measures
LI U M ei m ei ,W A N G H uabi n,M A Q i l i n
Abstract:The eventofl i quorpl as t i ci z erhas ar oused t he gener alat t ent i on oft he w hol e soci et y t o t he f ood s af et y ofl i quori ndus t r y.A l t hough t he negat i ve i m pact caus ed by t he wave of l i quor pl ast i ci zer has gr adual l y s ubsi ded,t her e ar e s t i l l var i ous hi dden danger s ,Thi s paper i nt r oduces t he har m ofm ai n pl as t i ci z ercom ponent si n l i quort o peopl e,t he pos s i bl e s our ces and cont r olm eas ur esofpl as t i ci z eri n l i quor .Key words:Pl as t i ci zer ;f ood s af et y;l i quor
收稿日期:2020-06-22
作者简介：刘美美(1981-)，女，安徽省亳州市涡阳县人，本科，国家一级品酒师，高级食品检验师，主要从事白酒检验检测。 第48卷第2期2021年3月
酿酒LI Q U O R
M A K I N G
V ol .48.№.2M ar .,2021
文章编号:1002-8110(2021)02-0035-03
香港旅游局35
环境、食品等造成危害。D BP对雄性动物生殖损害的研究现在只有对大鼠的实验数据。但根据2012年刊载于中国《现代预防医学》的论文，对D BP直接损害人体有研究结果。D B P与卵巢癌细胞的增殖直接有关，这就能抵消辐射和化疗药物的疗效。D E H P现有研究结果能肯定的只是D EH P与幼儿生殖系统病变和精子质量降低有明显相关。
3白酒中塑化剂的可能来源
3.1酿酒原料的污染
全球每年PA Es的使用量在816万吨以上，其中1%以上通过渗漏进入环境。塑化剂已成为全球无处不在的环境污染物，在水、空气、土壤及动植物体内均已检测出不同浓度的塑化剂。C hen等[2]调查了我国不同省份及区域空气中塑化剂的总量，发现其含量变化范围是5.20ng/m3～1153.00ng/m3，其中重庆和黑龙江含量最高。我国农田土壤的塑化剂污染也相当普遍，对8个东部省份农田的调查表明，土壤塑化剂的总浓度为25.82μg/kg～18.92m g/kg。Zeng[3]等研究发现广州周边地区的耕种土壤已被塑化剂中度污染，其含量为0.195μg/g～33.6μg/g。各种加工食品的原料可从被污染了的环境中吸收塑化剂，随加工而进入制成品中，如大豆、菜籽等油料农作物带入使塑化剂溶解在油脂中[4]。自然白酒也不例外。总之，随着环境污染状况的不断加剧，酿酒原料作物从污染土壤、大气和水体中吸收塑化剂的可能性增大，一旦酿酒原料吸收了塑化剂或被含有塑化剂的材料污染就难免会随生产和加工过程进入白酒中。然而目前对于酿酒原料作物中塑化剂含量及风险还未见相关研究报道，也未得到相关部门的足够重视，但随着塑化剂环境污染的加剧，会带来很大安全隐患，有必要加强这方面的研究。
3.2白酒生产过程中的污染
白酒生产过程会接触到一些由塑料、橡胶材料制成的管件设备或管道、高分子材料的容器。如：白酒在生产和运输过程中大量使用耐酸碱和抗腐蚀性的塑料输酒管道和接酒桶、酿酒原料堆积发酵时覆盖的塑料薄膜等，往往都含有塑化剂；再加上塑化剂具有易迁移以及在白酒中有较好溶解性的特性[5]，使得塑化剂可无形地迁移到白酒中。
通过对白酒生产过程的跟踪、检查，白酒中的塑化剂还可能来源于塑料接酒桶、塑料输酒管[1]、酒泵进出乳胶管[6]、封酒缸塑料布、成品酒塑料内盖、成品酒塑料袋包装、成品酒塑料瓶包装、成品酒塑料桶包装等。尽管一些大型酒企开始实行“以钢代塑”，尽量减少塑料制品对白酒的影响，但目前仍有不少小型酒企继续使用酒泵进出乳胶管。李楠等[7]在研究白酒中塑化剂产生的时空关系时发现：塑料容器和塑料管道是白酒中塑化剂产生的主要根源，在白酒贮存和运输过程中温度、酒精浓度和贮存时间对塑化剂的产生均有明显影响。利用塑料管道输送会使酒中溶入D BP，含量可达0.43m g/kg，超卫生部限量0.13m g/kg(卫生部限量0.3kg/kg[8])，而塑料容器中白酒检出D B P量为0.48m g/kg，超卫生部限量
0.18m g/kg;D EH P数值为 1.44m g/kg，接近临值
1.5m g/kg[9]。
3.3白酒包装材料的污染
塑化剂虽被规定禁止添加到食品中，但可以在食品容器和包装材料中使用，以增加材料的弹性、塑性、透明度改变其性能。郑校先等[5]从不同角度对白酒“塑化剂”事件进行分析，指出包装材料可能成为白酒塑化剂问题的“帮凶”，比如塑料瓶盖和内塞，白酒灌装后，在整个贮存、运输、流通环节均有可能与添加塑化剂的内塞接触，导致塑化剂溶出。特别是低档的成品酒为了降低成本，普遍采用5L以
上塑料酒桶包装成品酒；超市中也有不少塑料桶装的白酒在销售。所以合格白酒出厂后，也有可能在流通环节抽检时发现含有塑化剂。随着时间的推移和温度的升高，产品中塑化剂含量会逐渐增高，而且酒度越高，含有的塑化剂越普遍。高档年份酒一般存储时间较长，更容易发生塑化剂迁移现象。
4白酒中塑化剂的控制措施
第一，原材料的安全控制。过去的一些食品安全事故，究其源头往往是采购的原材料所含的有害物质导致了食品安全问题。
第二，更换生产设备及备件
由于乙醇对塑化剂的溶解性很好，白酒生产过程中应严格控制使用塑料容器、管道及设备，减少塑料制品在生产环节中的使用。改用食品级不锈钢管道输送，酿酒原料堆积发酵时覆盖薄膜改为麻布覆盖等，从根本上杜绝贮酒设备、输酒管道塑化剂等有害物质的溶出。李楠等[7]研究指出采用不锈钢管道及容器，可有效避免塑化剂污染。对必须使用塑料制品
第二期2021
酿酒
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刘美美，等：白酒中塑化剂对人体的危害及可能来源和控制措施第二期2021
川酒集团获中国计量认证树立白酒产业科技创新质量标杆 2021年2月6日，川酒集团旗下四川省川酒集团科技开发有限公司(以下简称“科开公司”)顺利通过中国计量认证
(CMA )首次评审，并获得食品类感官指标、理化指标、食品添加剂指标、污染物指标等参数检测能力认定资格。
CMA 认定即实验室资质认定，是依据《中华人民共和国计量法》和《中华人民共和国认证认可条例》等相关规定，对为社会出具具有证明作用的数据、结果的检验检测机构进入检验检测行业进行强制考核的一种手段。通过CMA 实验室资质认定企业出具的酒类产品检验报告，具有最高权威性和可靠性。
通过CMA 认证后，四川省川酒集团科技开发有限公司可在检验报告上使用CMA 标记，出具具有法律效力的产品质量评价、成果及司法鉴定。此次通过CMA 首次评审，象征着四川省川酒集团科技开发有限公司作为检测机构获得国家予以的行政许可，这也是政府权威部门对川酒集团科技开发有限公司进行规定类型检测所给予的正式承认。
2017年，川酒集团经四川省委省政府同意组建，是落实省委省政府培育万亿级食品饮料支柱产业的重
要战略举措，也是推进白酒产业供给侧结构性改革的重要载体。
川酒集团川酒研究院自2019年创立以来，始终坚持高起点规划、高标准建设，力争建设成为规范化、科技化、现代化、智慧化的高水平、高层次实验室。川酒研究院配备了200多平的实验面积，价值300多万的高精密的实验设备，以及工程师、硕士研究生占比70%以上的科研队伍，可为行业提供检验检测、技术咨询、人才培训、产品鉴定等高质量服务，推动白酒产业迈向优质化、科技化。
此次，川酒集团旗下科技开发有限公司通过CMA 首次评审，意味着川酒集团已在行业树起了白酒产业科技创新质量标杆。未来，川酒集团将不断完善“白酒全产业链”的服务体系，坚定不移地发展白酒科技创新，推动产业提档升级。以专业严谨的科学态度，锐意进取的创新精神，为行业创新发展、奔赴前沿贡献力量。从而领跑川酒高品质发展快车道，加速实现川酒集团迈入“中国酒业第一方阵”战略目标。(华夏酒报：李剑)
的环节，尽量避免使用PV C 作为材料的设备与部件，并加强对其塑化剂含量的检测。
第三，改进包装材料和无毒塑化剂的研发当今对酒类包装材料的要求越来越高，不仅要代替传统的玻璃、陶瓷等材料达到不易碎、质轻的功能，更要满足人们对健康和安全环保性的要求。我国应逐步减少对邻苯二甲酸酯类塑化剂的使用，大力发展新型无毒塑化剂材料，推动环保型塑料产品的替代力度，以减少塑化剂在包装中的迁移。目前国内已研发利用的无毒环保塑化剂包括：柠檬酸酯类增塑剂
、生物基植物油增塑剂、聚酯类增塑剂等。如，吉林农业大学
[9]
，发明了以木糖醇为增塑剂制备可食
性淀粉质塑化膜(中国发明专利公开号为C N 102219934A )，无毒无污染，可广泛应用于食品包装。
第四，加大针对白酒中塑化剂检测标准的研发我国至今未建立完善的白酒塑化剂检测的国家标准，第三方检测和媒体的监督也面临很大压力。目前还没有针对白酒塑化剂的检测方法，大都采用G B /T21911-2008《食品中邻苯二甲酸酯的测定》方法进行。虽然没有针对白酒塑化剂的检测标准，但是国家对食品安全的监督力度始终也没有放松,2016年颁布了新的食品安全国家标准食品中邻苯二甲酸酯的测定即G B 5009.271-2016，代替了G B /T21911-2008《食品中邻苯二甲酸酯的测定》方法，样品的前
处理是影响数据检测准确性的重要因素，所以新的标准的推出将有利于白酒中塑化剂的检测，为白酒质量安全提供保障。
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