苏州美食必读书-- 王稼句《姑苏食话》修订版编后记 苏州美食必读书
《姑苏食话》 王稼句 著山东画报出版社2014年10月版
□徐峙立
右玉县
多年前，我去苏州，认识了文化学者王稼句先生。王先生学问好，性情随和，交游广阔。此后，得王先生信赖，我编辑出版了他的许多关于书的书，如《看书琐记》《看书琐记二集》《采桑小集》等等，写他藏书、读书的乐事。交往久了，往来苏州，在我也自有很多乐事可记：三五知己一起去听昆曲听评弹；早春时节，去光福香雪海，看漫山遍野的梅花；一起去拜访前辈作家兼美食家陆文夫先生，当时陆先生患肺气肿，坐在轮椅上，稍聊数语，一行人便匆匆辞去，到老苏州馆子吃奥灶面。心生感慨：苏州人文气息太浓厚，踩在观前街铺的地砖上，都要小心翼翼，生怕惊扰了谁。
我和王先生曾经一起走在山塘街，街边屋檐下的枇杷树果实泛黄，树下有卖一种松子糖，甜香，好吃极了。也去过平江路，有很文艺的咖啡馆，掩隐在绿竹丛中，香浓的double espr
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esso，也似乎是苏州格调。多年交往，我们从作者编辑相处成了老友，王先生不喜别人称他是江南才子，他说“才子”两个字又不能当饭吃。王先生好美食美酒，这其中又以好美酒为上，一起吃饭，他会以主人身份点上满桌美味，香干马兰头，手剥笋，四季烤麸，火腿豆瓣，红汤鳜鱼，响油鳝糊，都是经典苏帮菜，朋友们爱这些菜品，他则浅尝辄止，言笑晏晏，一杯一杯饮酒，像是北地汉子一样。成都非遗博览园缇沃丽酒店 时间长了，我们谈论的话题渐渐宽泛起来。王先生告诉我，有一年央视春节档美食专题，拍苏州的那一集他是参与的，他用苏式普通话讲船菜； 他写过很多关于江南美食的文章，还出过一本《姑苏食话》，有位台湾的美食大家照抄了一大段，他笑笑，所谓大家也不过尔尔。他说，正在将那本书作增补修订。我说，给我们出吧，名字用“苏味道”怎样？唐代诗人的名字，也是苏州味道之意。他说不好，当年范烟桥就想用“苏味道”做书名，结果没有用，怕的是谈吃喝的让人误以为是人物传记，如果出书，就老老实实沿用以前那本的书名。接着又说，这事不能急，等他把增补的章节写完，再好好修理一遍，既要有新内容，又要经得起推敲。当然，我也不催他，我了解王先生是追求细节完美的人，自然要等他自己满意以后，再来问他拿书稿。
巴马香猪
我每每和王先生通电话谈书稿，他最后结束语常常是：什么时候来苏州啊，现在东山的杨梅熟透了，甜的，不酸的！也可能是：夏天了么，太湖的银鱼白虾正好吃的时候啊，来苏州吧！说的最多的是：阳澄湖的螃蟹肥了，快来苏州吧！我笑他，你住的这哪是苏州，简直是“酥州”，听着都是诱惑，听着也是醉了，我辈只能恨此身没能生在苏州，错过了良辰美景，错过了甘腴美食。
王先生藏书丰富，涉猎广博，他平日里读书写作，研究江南民俗、市井文化，著书立说，对于吴地乡邦文献的整理也贡献良多；江南故实，钩沉文章，写得地道。王先生写美食，也基本上是写钩沉文章的路数，有板有眼，不用时下流行的通感式文风来乱写舌尖上的快感，他不煽情，不虚火，有来历，有出处。这本书的内容分为“天堂物产”“岁时饮馔”“中馈摭拾”“市廛掠影”“风味随谭”“小食琐碎”“花船遗韵”“茶酒谈往”八辑，分篇叙述了苏州原生态物产，四时不同的市井菜肴，应时应景的糕饼小食，花船上的船菜船点等等。莼鲈之思，卢橘杨梅次第新，东坡酥，这些与名人相关的故实，以及苏州传统饮食的种种情状，他征引了《东京梦华录》《岁时广记》《梦粱录》《清嘉录》等百来种典籍来佐证。
这本四十多万字的《姑苏食话》，内容沉实丰厚，是了解江南饮食绕不过的必读书。
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（本文为《姑苏食话》修订版编后记，标题为编者所加。）
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