2021年烘焙项目理论考试试题及答案(三套)
2021年烘焙项目理论考试试题及答案1
1、（）欧美流行之“比萨”——意大利发面属于
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2、（）下列何种产品不需经过油炸而成北京首都宾馆
4、（）哪一种蛋糕之烤温最低
6、（）右边哪一种蛋糕面糊理想比重最轻
7、（）右列何种为硬式面包？
8、（）何种蛋糕在搅拌前，蛋先予加温到40～43℃容易起泡及膨胀？
11、（）右列何种产品一定要使用高筋面粉？
12、（）蛋糕依面糊性质和膨大方法的不同可分为
13、（）长崎蛋糕是属于
14、（）配方中采用液体油脂，可制作右列何种蛋糕？
15、（）右列何种产品配方中使用酵母有利产品之膨胀？
16、（）配方中采用高筋面粉，比较适合制作右列何种产品？
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17、（）欧美俗称的磅蛋糕是属于
18、（）右列何种产品之面团是属于发酵性面团？
19、（）右列何种产品面团配方其中糖油含量最低？
20、（）右列何种产品，其面糊须经加热熬煮？
21、（）以烘焙百分比而言，右列何种产品其配方中用蛋量超过100%？广州48个免费景点
22、（）右列何种产品，不经烤焙过程？
23、（）奶油鸡蛋布丁派是属于
24、（）牛肉派是属于
25、（）右列材料中，甜度最低的是
26、（）目前我国使用的白油，每桶重量约为
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27、（）奶粉的重量2.2磅相当于公制单位的
28、（）一般天使蛋糕的主要原料为
29、（）派皮用的面粉应以哪种面粉为宜？
30、（）塔塔粉是属于
