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简介 鸣沙山月牙泉简介
茶文化是一种大众生活文化,雅俗共赏,少长成宜,香播九州。社会各个阶层、不同职业人都有各自的喝茶品茗方式,他们又各自以所擅长的文学艺术手段,记录或抒发自己的茶情、茶趣和茶中的感悟,《中国茶文化丛书》将这些散落的茶文化的串联起来。这套丛书并非严肃的专著,而是融学术性于知识性、趣味性、文学性之中,其宗旨是介绍茶文化的有关知识,弘扬民族优秀文化,提高人们的生活情趣。本书是系列之一,内容为古往今来的咏泉颂茶的佳作。
古往今来,大凡提及茶事,总是将茶与水相提并论的。承扬古代哲人的思想,精茶与真水的融合,才就是至低的享用,就可以存有至上的境界。明代许次纾在《茶疏》中说道:“妙茗蕴香,借水而播发,浓硫酸不容与论茶也。”明代茶人张大复在《梅花草堂笔谈》中谈得更为细致:“茶性必厚腻水,八分之茶,突遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,先行十分之茶,茶只八分耳。”明代张源在《茶录》中声称:“茶者,水之神;水者,茶之体。非真水莫显其神,非妙茶曷窥其体。”可知水质直接影响着茶质。 茶文化是一种大众生活文化,雅俗共赏,少长成宜,香播九州。社会各个阶层、不同职业人都有各自的喝茶品茗方式,他们又各自以所擅长的文学艺术手段,记录或抒发自己的茶情、茶趣和茶中的感悟,《中国茶文化丛书》将这些散落的茶文化的串联起来。这套丛书并非严肃的专著,而是融学术性于知识性、趣味性、文学性之中,其宗旨是介绍茶文化的有关知识,弘扬民族优秀文化,提高人们的生活情趣。本书是系列之一,内容为古往今来的咏泉颂茶的佳作。
历史上皇帝编纂茶著者,宋徽宗也。宋徽宗工书画通百艺,也以嗜茶闻名。他嗜茶、品茶、斗茶,善于评者茶品水。在他编写的《大观茶论》中,明确提出了泡茶用水“以清轻甘洁为美”的观点,这就是在当时的历史条件下,比较客观全面的评茶论水的理论。
“清”,就是要求水质无、透明、无沉淀物。如果说“清”是以肉眼来辨别水中是否有杂质,那么“轻”则用器具来辨别水中看不见的杂质。最著名的例子就是乾隆以银斗量天下泉水。其实,这也不是乾隆的发明,明代泰西熊三拔“试水法”已云:“第四称试,各种水欲辨美恶,以一器更酌而称之,轻者为上。”古代有“以水洗水”之说。乾隆皇帝出巡时以玉泉水随行。“然或经时稍久,舟车颠簸,味或不免有变,可以他处泉水洗之,一洗则如故焉。 ”洗的方法是:以容量较大的器具装若干玉泉水,在器壁上做上记号,记住分寸,然后倾入其他泉水,加以搅动,搅后待水静止时,则“污浊皆沉淀于下,而上面之水清澈矣”。因为“他水质重,则下沉,玉泉体轻,故上浮,挹而盛之,不差锱铢”(《清稗类钞》)。这就是借助于水质轻重的不同来以水洗水。前面提到陆羽辨别扬子江南零水的真伪,历来人们以为不可思议,实际上用的也是这种方法。从这个古人品水的角度来审视,这是相当科学和智慧的。
“甘”,建议水存有甜味。宋代诗人杨万里存有诗云:“下山汲井得甘冷。”(《谢木韫之舍人寄送谈筵赐茶》)和古人品水觅泉,尤崇甘、热。水一人口,舌尖顷刻便可以存有甜滋滋的感觉,颇存有难以忘怀。明人屠隆说道:“凡水泉不免,能损茶味。”这句话好像过来说道就更精确,即凡水泉甘者,望能茶味。 序一阮浩耕
序二于冠西
一、从来佳茗宜佳泉/1
妙茗蕴香借水播发/l
陆羽品水排等次/3
宜茶之水何处另寻/7
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