五通桥月糕

原料配方

面料：按成品46千克计算；回粉13千克；搅糖13千克。

馅料：白砂糖7千克，蒸熟粉7千克，碎冰糖2千克，碎桔饼2千克，熟菜油2.5千克，素按国家标准。

制作方法

五通桥月糕1、制回粉：(1)选料：选大粒糯米，用罗筛掉杂质和碎米；用50～60℃的热水淘洗约10分钟，捞起沥去水分后，加盖捂20分钟即可摊开待用。

(2)炒米：将捂好的糯米，以油制过的河砂拌炒，火势要旺，每锅炒米1千克，要求炒到糯米“跑面”时，快铲起锅，用罗筛去砂子即可。

(3)磨粉与回粉：将炒制的糯米用电磨磨成细粉，以90～100眼筛过筛。筛出的称为“火粉”，将“火粉”置于晾席上摊开吸水回潮，时间在3天以上，直到手捏粉子成团，不散垮即为回粉。夏季用回粉需加微火炒熟，冷却后方可使用。

2、制搅糖：绵白糖糖加水，按10∶3的比例放入锅里溶化煮沸后，以蛋清或豆浆提纯，除去杂质，糖泡子，加饴糖(数量为绵白糖的5％)继续熬制。夏季熬至130℃左右，冬季熬至120℃左右，将糖水滴入冷水中能“成团”时，即起锅。起锅后边下化油边搅拌，直到糖油充分混合翻砂后，置于案板上冷却，用擀杖擀散成细糖粉；过筛后即可使用。

3、制皮料、拌馅料：按500克回粉、500克糖、50克猪油的比例，拌和成皮料，即糖糕粉。按馅料比例伴制馅料。

4、成型包装：用圆形印模，按规格分1000克、500克、250克、100克四个型号，装模成型。以500克重的月糕为例：先铺填底糖粉130克，用手按匀，再填充馅料200克，按平，最后盖面糖粉130克，用铜镜压平，倾倒在平木板上，“下绵”6小时，包装入库。

质量标准

五通桥月糕形态：圆形，糕面平整，不掉边。

泽：白。

组织：粉质细腻，不松散，无糖粒，无杂质。

口味：香甜适口，具有冰桔，玫瑰等香味。

特

五通桥月糕五通桥月糕 之所以是“世界上最独特的五通桥月糕”原由是：

1、年代古老久远。祖辈称，秦始皇年代即有，川人被遣修长城，中秋佳节思新甚念，不习惯北方人用面粉做“月饼”的口味，遂用“米粉”作“月糕”。

2、“米粉”作“月糕”口感好，“不易上火”“踏实经（耐）（饿）饥”。

3、造型独特，绘画生动有趣，有文化品味。上辈、祖辈都说，上世纪五十年代，月糕上直接用可食颜料印上神话、传说的图案。”嫦娥奔月”图案是文人墨客、少爷、小、书生之首选，平头百姓首选的是“财神爷”，不缺钱缺子女的首选“观音娘娘”，官宦人家当选“峞杉正坐关公，旁躇立握青龙匽大刀的张仓”

4、五通桥五十年出名的月糕，当属竹根滩水井坎（解放街，后改为跃进街）好像姓周的一家。

5、“世界上最独特的五通桥中秋月糕”开放不够，仍然是每年“孤芳自赏”。

6、.成都买不到世界上最独特的五通桥中秋月糕”，只好每年中秋节人带，甚至不借自驾车回五通桥采购，因为从小吃惯了，每年中秋不吃，感激缺少了一种文化信仰，缺少了亲情一般。

7、成都名美食家袁老师点评道，是保持“原生态，孤芳自赏”还是“走出家门，创世界名小食”理念决定一切。要成名小吃要解决好两个包装：一是食品自身“真空封装、保鲜”，二是文化包装，中秋节到成都热销，平时当早餐促销。

原料营养

五通桥月糕糯米：又叫江米，糯米富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果。糯米食品宜加热后食用。糯米不宜一次食用过多。糯米性粘滞，难于消化，不宜一次食用过多，老人、小孩或病人更宜慎用。糯米年糕无论甜咸，其碳水化合物和钠的含量都很高，对于有糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。

科学研究表明，糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，为温补强壮品。其中所含淀粉为支链淀粉，所以在肠胃中难以消化水解。糯米制成的酒，可用于滋补健身和治病。可用糯米、杜仲、黄芪、杞子、当归等酿成“杜仲糯米酒”，饮之有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。

冰糖：冰糖味甘、性平，入肺、脾经；有补中益气，和胃润肺的功效；冰糖养阴生津，润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助作用；用于肺燥、肺虚、风寒劳累所致的咳喘、小儿疟疾、噤口痢、口疮、风火牙痛。