白族饮食文化

基本介绍

因远白族由于流离迁徙的年代久远，居住的自然环境及特产的迥异，在传统饮食上虽与大理白族日常饮食以一日三餐为主，农忙或节庆用则增加一次早点或午点。平坝地区多以大米、小麦为主食，山区常吃玉米、洋芋和养麦。主食一般蒸作干饭，下地携带。此外也喜爱粑柏、饵块、汤圆、米线、稀粥、糖饭（糯米与干麦芽粉制）等。洱海边的白族有着共同的民族特，但在某些方面却发生了变化。

概况

馈赠佳品

卷粉和米干。因远白族的卷粉以本地品种“因远红谷米”为原料，并以手推磨磨成米浆在长宽约二尺的框内，架空于沸水锅上面熏蒸而成。其厚度薄如纸，软而具韧性，无论煮食或凉拌，味道都异常可口。米干由卷粉晾晒后可分别做成丝或片，由于它便于储存、携带，是白族民间馈赠亲朋好友的慰问品。

节庆祭品

压模粑粑及粑粑果（片）。用“因远紫米”及糯米饭舂成的染粑粑，晾晒后加盐、白酒浸蚀，再用刀切成粑粑果或用推刨刨成粑粑片。把粑粑糊放进镌刻着花鸟鱼龙、福禄寿禧等图案的模板内，压制而成的压模粑粑是因远白族传统饮食文化的一个特征，压模粑粑是白族春节、清明节、祭祖节及三月会等庙会必备的节庆食品和祭品。

各类腌制和腐化食品

因远白族人家，多喜欢腌制各类腌菜，在他们的餐桌上往往会有三年不变质而味道绝佳的腌制品。扒萝卜以其味酸咸甜爽口清香成为宴席上减去油腻增进食欲的佳品，也是食欲不振的人的佐食品；腌辣菌，将采集的辣菌冼净晾至半干后拌上染糊米末，加以盐、辣椒、花椒等佐料，泼以米酒投入罐中腌制而成。因远白族制作的腐化食品种类繁多，如运用青黄豆及刺竹笋腐化的“水豆豉”、“臭笋”等。

由此可见，因远白族在漫长的社会生活中形成的饮食文化，既显示了白族雅而不俗的饮食文化气氛，也衬托出白族勤俭持家、热情好客的文明礼貌风格。