工业鱼翅

事件介绍

漂白“毒鱼翅”输往广深

2010年，据广东卫视报道，有佛山南海的市民爆料称，官窑有一家地下鱼翅的加工厂，他们在制作鱼翅的时候加入了工业用的双氧水和氨水进行漂白，而工厂生产的大批量鱼翅，销往广州、深圳和香港等地的酒楼。

根据报道，因含有重金属、铅、砷等有毒物质，或腐蚀性较强，工业双氧水和氨水绝对不可以添加到食品中，若人食用含有工业双氧水或氨水的食品达到 一定量甚至可能致癌。对于这些国家规定以及可能引起的严重后果，在媒体暗访过程中地下鱼翅加工厂工人竟然表示，早已了解这样做是违规的并直认这种鱼翅“有 毒”。据该工厂工人透露，鱼翅加工一共有三个步骤：第一步是去除鱼翅身上的黑皮；第二步是加入工业双氧水和氨水浸泡，去除鱼翅异味和颜，变得更白；第三 步是晾晒过后直接打包出售，甚至不需要再洗一次。

酒楼回应

表面无法辨别是否“毒鱼翅”

虽然鱼翅并不是广州酒家的主打菜肴，进货的量也并不大，但广州酒家近年来一直坚持只从大批发行采购，统一只从一两家有保障的批发 商处进货。“我们也不敢说产品一定是完全没问题的，但从大的批发商处进货最起码可以保证出现问题尽快追溯到源头，而且供货商也可以为出现的问题负责。”

莲香楼方面则表示，他们在采购鱼翅时会特别注意，让专业的师傅根据鱼翅的泽、味道和气味等各方品质来选择，但这需要“买手”有多年的购买经 验。广州酒家方面也表示，经验比较老到的“买手”和厨师大致上是能看出是否违规漂白的，但这也很难直接描述出来，而且即使是他们也不能百分百确定，普通消 费者就更不用说了。因此，还是需要大型、精确的检测仪器来检测是否加入工业添加剂，这就需要企业投入数以百万元甚至千万元资金购买仪器，而这是大多数食品 企业无法达到的。