酱油炒饭，一道家常主食炒饭

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制作方法

做法一

用料

食材	用量
剩米饭	2碗
鸡蛋	2个
糖	适量提鲜
小香葱	1棵
生抽	5勺
老抽	1勺
醋	几滴
水淀粉	1勺

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		生抽，老抽，糖用图上大小勺量好，混合均匀，正常口味基本不用放盐，如果口重稍稍放一点盐。
步骤二		剩米饭拿出回温，鸡蛋加几滴醋和一勺水淀粉搅散，葱切碎。
步骤三		起锅烧油中火下鸡蛋，炒好用铲子铲碎。
步骤四		下米饭翻炒均匀
步骤五		料汁分三次加入米饭，每次都翻炒均匀，保证每粒米饭均匀裹在料汁，每次都等料汁被米饭吸收之后再加下一次料汁。
步骤六		米饭一定要炒透了，不要图省事一次把料汁都加饭里，炒透了加葱花炒匀出锅。
步骤七		成品

做法二

用料

食材	用量
米饭	2碗
鸡蛋	1个
葱	4根
包菜	50g
盐	1g
老抽	半汤匙

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		食材准备：米饭1碗、包菜50g、鸡蛋1个、葱四根去掉葱白。
步骤二		包菜、葱分别切碎。
步骤三		鸡蛋打散均匀
步骤四		锅中放油烧热大火鸡蛋液下锅翻炒
步骤五		鸡蛋翻炒碎放入包菜
步骤六		翻炒均匀放入葱花一起爆炒
步骤七		加1g盐翻炒
步骤八		把米饭放入（冷藏过的米饭最佳，翻炒会是一粒一粒的）。
步骤九		翻炒均匀加半汤匙老抽
步骤十		翻炒均匀加少许鸡精（不喜欢的亲可以不加，撒少许黑胡椒也是极好）。
步骤十一		翻炒均匀即可，特别香。
步骤十二		成品

做法三

用料

食材	用量
隔夜米饭	约2碗
洋葱	半个
青椒	半个
	适量
鸡蛋	2个
植物油	少量
生抽	适量
老抽	适量
糖	适量

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		洋葱、青椒、贡菜切丁，反正就自由搭配吧。
步骤二		鸡蛋炒熟。
步骤三		隔夜饭加入生抽、老抽、油、糖，充分搅拌均匀。
步骤四		配菜煸炒一下
步骤五		倒入拌好的饭翻炒，不要加盐了，因为酱油的咸度就够了，当然如果口味重的可以自己掌握。
步骤六		最后放入炒好的鸡蛋翻炒几下出锅。
步骤七		装盘

做法四

食材准备

米饭，蛋黄，酱油，盐，味精。

制作步骤

步骤1	锅中放少许油，烧到4成热放入蒸好的米饭，小火翻炒，接着放入蛋黄，翻搅均匀。
步骤2	加入酱油，翻炒片刻，再放入少许盐、味精（盐一定要少放，因为酱油已经很咸了），如此一来，带有浓浓蛋香味的酱油炒饭就做好了。

做法五

步骤1	1碗剩米饭用2勺酱油，少许料酒和糖拌匀。再加少许油拌匀。
步骤2	做热锅，倒入油，把鸡蛋打散倒入锅中。翻炒出锅备用。
步骤3	再倒入锅中少许油，放入葱末煸香，然后倒入剩米饭、红椒翻炒均匀，再把炒好的鸡蛋倒进饭中。最后再加少许蚝油翻匀即可出锅。

做法六

步骤1	蒜拍松切粒，小葱切段和粒。
步骤2	将料（老抽1-2大勺、生抽1大勺、料酒1小勺、糖1小勺、蚝油1小勺）中除蚝油以外入小碗中拌匀。
步骤3	将碗汁入米饭碗中，用勺子拌匀，并尽量把米饭拌松散。
步骤4	鸡蛋放碗中打散，倒入米饭碗中拌匀待用。
步骤5	（猪油1大勺、植物油1大勺）油，加入蒜和葱段大火炒香。
步骤6	将蒜和葱段弃之不要，加入米饭大火翻炒，尽量将米饭炒散，炒成一粒粒的。
步骤7	翻炒2-3分钟后加入蚝油和葱花
步骤8	翻炒均匀即可出锅食用

做法七

食材准备

米饭1碗、细香葱2根、猪油(炼)2汤匙、花椒3粒、生抽1/2汤匙、老抽1/2汤匙、料酒1/2汤匙、白糖1/2茶匙

制作步骤

步骤1	准备1碗剩米饭，把香葱摘洗净切碎备用。
步骤2	锅烧热后放入猪油，油热关中火放入花椒粒爆出香味，然后捞出。
步骤3	倒入剩米饭开大火快速用锅铲压散，然后加入生抽和老抽，迅速翻炒均匀，使每一颗米饭都均匀的裹上，放入切好的葱花。
步骤4	快速翻炒均匀即可关火
步骤5	把

做法八

食材准备

米饭300克。

老抽2汤匙、鸡粉1茶匙、细香葱1/2根、植物油2汤匙、黄瓜1小段、胡萝卜1小段、鸡蛋1个、火腿肠1根。

制作步骤

步骤1	黄瓜、胡萝卜、火腿肠切小丁。
步骤2	米饭加老抽。
步骤3	将米饭和老抽搅拌均匀。
步骤4	鸡蛋打散。
步骤5	锅中放油，油热后放鸡蛋炒散，盛出备用。
步骤6	锅中另放油，下黄瓜、胡萝卜、火腿肠丁翻炒一会至胡萝卜丁变软。
步骤7	倒入拌好酱油的米饭，翻炒均匀。
步骤8	倒入炒好的鸡蛋，加鸡粉，再翻炒几下，出锅前撒点香葱碎即可。

做法九

食材原料

鸡蛋2个	玉米30g
胡萝卜150g
盐1g	生抽15g
老抽少许	油20g
白米饭1碗	蚝油1勺

制作方法

材料准备

冷米饭1大碗，鸡蛋1个，葱姜蒜适量，香葱1棵。

调料准备

儿童酱油3小勺，料酒1小勺，白糖1小勺，蚝油1小勺，胡椒粉少许，玉米油2小勺，猪油1小勺。

制作步骤

步骤1	将酱油、料酒和白糖放进小碗，搅拌均匀备用；
步骤2	葱姜蒜切大片，香葱斜切小片备用；
步骤3	将调味料加入到冷米饭中拌匀，并用勺子压开结团的米饭；
步骤4	将鸡蛋打撒，加入到米饭中；
步骤5	再次搅拌均匀，至米粒颗颗分散开来，备用；
步骤6	烧热炒锅，加入玉米油和猪油；
步骤7	待猪油溶化后，下入葱姜蒜片，小火慢慢煸炒；
步骤8	炒至葱片焦黄后，捞出葱姜蒜渣不要；
步骤9	下入米饭，转大火快速翻炒，边翻炒边颠锅，开始时米饭发粘；
步骤10	炒至米饭粒粒分明；
步骤11	加入香葱粒、蚝油和少许胡椒粉；
步骤12	快速颠炒均匀；
步骤13	起锅。

做法十

食材准备

白米饭200克，鸡蛋1个，香葱少许，酱油3大匙，绍酒、白糖各1小匙，食用油1大匙，味精、胡椒粉各少许。

制作步骤

步骤1	香葱切葱花，鸡蛋达入碗中，搅成蛋液备用；
步骤2	炒锅上火烧热，下油，用香葱、绍酒
步骤3	见白米饭变，淋入鸡蛋液，翻拌均匀至定浆，出锅装盘，酱油炒饭即成。

注意事项

1.不要用热气藤藤的饭，不要用香米，普通大米；

2.炝锅时一定要用料酒，酱油要用老抽，还有用猪油比较好吃；

3.最重要是糖和胡椒要适量，但是一定要有，否则味道单调。

做法十一

食材准备

米饭一碗，鸡蛋一个，酱油少许。

制作步骤

步骤1	锅里放油，油热，将打好的鸡蛋倒入锅中，搅散，再将米饭倒入，与鸡蛋搅匀，并充分炒热；
步骤2	米饭快出锅时，将酱油分次倒入米饭中，边倒边充分搅匀，使米饭每一粒上都有酱油的颜，关火，盛出，一盘酱味浓郁、泽红亮的酱油炒饭就好了。

烹饪技巧

酱油炒饭1、米饭最好用隔夜饭。新焖的饭水分要少加点，否则容易粘在一起，菜谱中是新焖的饭；

2、酱油炒饭的调料有酱油和料酒。都是为了添香。而酱油最好用老抽(我是老抽、生抽各半)。因为老抽中加入了焦糖，吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。而用调料先把米饭拌匀再炒比炒米饭时再放酱油的好处是让米饭提前吸收酱油，上均匀也更加入味；

3、酱油炒饭在拌入酱油、料酒、白糖后，再加少许植物油拌匀，这样的米饭粒粒分明，再下锅炒时，只要用少少一点点油也不会粘锅；

4、在什么时候放酱油不粘锅？酱油最佳的下锅时间是在热完油以后。酱油通过油的煎热可以去除大豆的涩味，还能是酱油和食用油的香味结合起来，相得益彰，炒出来的饭也会味俱佳。但是要注意的是，酱油稍微加热即可，同时加热的过程中会发出较大的吱吱声，这些都是正常现象，不用担心。加热完后要将饭及时倒入，同时不断翻搅，拌匀，炒到酱油的颜分布均匀以后就大功告成了。