扬州狮子头，江苏扬州地区经典传统名菜

做法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

红烧狮子头

制作材料

扬州狮子头原料：精瘦肉900克精肥肉400克鸡蛋2只鲜藕(红皮)200克配料：精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。

配菜：即底菜。以豆类为宜，如：青豆、毛豆(去壳)；也可用大白菜等。选择原则为不夺味而喜食者均可

准备

1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜，混合后再一起剁匀(市售“肉馅”不可取)；

2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后，将该水倒入肉糜中；

3、将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中

4、将2只鸡蛋磕入肉糜中，加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖；

5、滴7、8滴镇江香醋很重要！

6、淀粉的量是关键：以玉米淀粉为例，1300克肉糜约需30克；

7、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲(即有弹性)备用；

8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。

制作

狮子头1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼，同时均涂以少量淀汁；

2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中，两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可，千万别炸成黄的——这道工序是本菜能否成功的关键；

3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜(如200克青豆)的砂锅中；

4、加入热水没过肉肉饼，再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可；

5、以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火！

特点

泽红亮、香味诱人、肥而不腻、入口即化、老少咸宜。往往底菜（如毛豆、青菜等）先被一抢而空。

狮子头

蟹粉狮子头

原料

猪肋肉800克蟹黄50克蟹肉125克青菜心200克虾子1克清汤500克.

制法

猪肉斩成石榴米状、放入碗中、加葱、姜汁、蟹肉、虾子、盐、料酒、淀粉搅拌上劲、青菜心洗净过油码入沙锅内、加肉汤烧开、拌好的肉挤成肉丸、码在菜心上、再点上蟹黄、上盖菜叶、加盖微火焖2小时即成。

清炖狮子头

清炖狮子头

材料

猪肋条肉800克，猪肉汤100克，青菜心1250克.

制法

将猪肉切成米粒状，加葱，姜，水，精盐，料酒，干淀粉搅拌上劲，菜头剖成十子刀纹，在油锅中煸至翠绿，加精盐，猪肉汤烧沸。取一砂锅用熟猪油抹锅底，将菜心排入，倒入肉汤，在火上烧沸，将拌好的肉分成几份，做成光滑肉圆，放在菜心上，上盖青菜叶，加锅盖，烧沸后移至微火焖两小时即可。

其他做法

食材

主料

猪肉1000g

辅料

油适量、盐适量、酱油适量、鸡蛋适量、葱适量、姜适量

步骤

1.把猪肉馅剁好。

2.将和馅的鸡蛋、葱姜、味精、盐、香油、淀粉等按比例放入。

3.搅拌均匀和好馅。

4.锅热放油。

5.油热把狮子头放入炸一下。

6.用小火炸不断翻个。

7.狮子头炸成9分熟取出。

8.盛油倒出加葱炝锅、加少量的酱油、放适量的水。

9.把狮子头放入微火焖炖即可。

小贴士

1.油炸狮子头一定小火。