西沙岛海鲜大酒楼

正文

主营菜系：海鲜、粤菜

特菜：西沙风干鱼、鲍鱼饺子 西沙风干鱼、鲍鱼饺子 风味：粤菜、海鲜

服务设施：刷卡、停车位100个、贵宾间16个

营业时间： 10：30-22：30

乘车路线： 409路安苑东里站下，运通101、119、807路安苑路站下

招牌菜蒸石斑鱼的做法

·配料:

主料：鲜活石斑鱼 1 条（约重 700 克）。

调料：葱丝 20 克，姜丝 20 克，精盐 5 克，豉油皇汁 60 克，芝麻油 0.5 克，花生油 50 克。

·特　　：此品骨肉易离，皮爽肉滑，不肥不腻，酸甜可口。

·操作步骤:

（ 1 ）将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在 70 度的热水中略烫，取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀。

（ 2 ）用长盘 1 个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油（ 10 克）淋在鱼身上，放入蒸笼；余油和豉油皇汁用碗盛载一同放入蒸笼，以旺火蒸约 8 分钟至恰熟，取出，撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。