“它来了，它来了，它带着美食走来了”。期盼许久的春节终于到来了。
腊肉、香肠、盆菜、大黄鱼……每逢佳节胖个三四五六七八斤完全不在话下。
除开年夜饭的鸡鸭鱼肉，春节的时候总有一些食物，有着很强的仪式感，承载着美好的寓意。比如说，饺子。
不管愿不愿意，大部分北方人从初一到十五，都要经历N顿饺子的生活。
而当南方人听到或看到“全国人民一起吃饺子”这类的话时，也只好尴尬地笑笑，继续吃碗里的汤圆或是年糕。 其实，并不是说饺子不好，只是，它并不是春节的唯一。
01饺子 | 北方春节的图腾死了80多个盗墓贼的墓是谁的
还是先从饺子说起吧。
早在三国时期，就出现了形如月牙状的食物，和现在的饺子类似。
▲图/pixabay
宋代时，饺子被称为“角儿”，这也应该是“饺子”这个词的词源了。
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元朝称饺子为“扁食”，到明清时期，春节吃饺子的习俗已经相当盛行。 明朝万历年间沈榜所著《宛署杂记》中记载：“元旦拜年……做扁食。”
明朝天启年间大太监刘若愚的《酌中志》也记载：正月初一这一天，明朝人五更时起，焚香，燃放爆竹，开门迎年。然后“饮椒柏酒，吃水点心，即扁食也。”
如今，几乎全部的北方地区，仍保留着春节吃饺子的习俗。但是，一般情况下，饺子并不会出现在除夕年夜饭的餐桌上，年夜饭该吃肉吃肉，该喝酒喝酒。
吃饺子一般要待到午夜子时，这是新一年的开始，饺子也是新一年的头一口。
因为吃完饺子天还不大亮，在北京，这顿饺子也被叫做“五更饺子”。
对于北方人来说，吃饺子着实算不上什么新鲜事，大节小庆多数都离不开饺子，但春节的这顿饺子还是有些特别的。
一是在有些地方过年讲究吃全素馅的饺子；二是要包些诸如花生、枣、糖等有着吉祥寓意的馅儿。当然，最吸引人的还是包在饺子里的钢镚。
一只饺子，包住的不仅是鲜美的馅料，还有对未来生活的美好向往。
02年糕 | 年年糕，年年高
与饺子一样，春节要吃年糕的地方也非常多，从南到北都有分布，不过还是以盛产稻米的南方地区食用年糕居多。
▲图/《博物》
中国人食用米制糕团的历史非常久远。汉朝时，对米糕就有“稻饼”“饵”“糍”等多种称呼，魏晋南北朝时，食用米糕已经非常流行。北魏贾思勰所著的《齐民要术》中，米磨粉制糕的方法也已经出现，与今天制作年糕的方法颇为相似。
在唐代，《云仙杂记》记载，洛阳地区出现“正月十五食玉粱糕”的风俗，这是关于春节期间吃糕最早的记录。
记载了明代北京春节吃饺子的《酌中志》，同时也记载了，当时的北京人有不吃饺子吃年糕的：新年早晨要吃黍糕，曰“年年糕”，谐音“年年高”。
明代崇祯年间记录北京市井风俗的《帝京景物略》中也记载：“正月元旦……啖黍糕，曰年年糕。”
▲红豆年糕。图/wikipedia
到了清代，年糕在苏州已经成为主要的春节节令食物。清代《苏州府志》就记载：“正月朔，黎明起，爆竹开门，长幼整衣冠，拜五祀及先祖，以此拜贺，丸粉食之，古所谓元宵也，啖春糕春饼，是日不烹饪。”可见，汤圆、年糕、春饼在那时已经成为江南过年必吃的食物。
苏州的年糕有长条形，名为“条头糕”；也有元宝形，名为“元宝糕”，是亲友互赠的佳品。
在紧邻苏州的上海，制作年糕时会加入糖猪油，压成薄片后，再撒上黄桂花、红玫瑰花。除了蒸熟后热食外，还可以放凉后切片，拖上鸡蛋液，油煎后食用。
▲水磨年糕。图/《博物》
到了浙江，杭州有“糖年糕”，象征着“一年甜到底”；宁波有毛蟹炒年糕；还有嵊州炒年糕，先炒好，再加水煮，又叫汤年糕。摩洛哥世界杯冠军
在北方，也有不少地方有食用年糕的传统。
北京人吃年糕是宫廷饮食的延续。成书于清末民初的《燕京岁时记》有载：按皇历规定的时辰迎神、送神、点香、上供，年糕是重要的贡品。在普通人家，摆完供就分而食之了。
▲东北黄米年糕。图/网络
天津的年糕分黄白两，象征金银，寓意财源茂盛；到了东北，吉林人用黏黄米做年糕。
各地虽然制法、食用方法有不小的差别，但对日子“年年高”的期望却是相同的。
03汤圆 | 不管是甜是咸，吃的是团圆
南方的春节除了年糕，还有一样糯米类食品也普遍食用，就是汤圆。
一般认为，汤圆起源于宋朝的明州（今浙江省宁波市），那时是用黑芝麻、猪油做馅，加入少许糖，外面用糯米粉搓成圆形。因为糯米汤圆在锅中煮的时候浮沉不定，因此得名“浮元子”，后来又改称为“汤圆”。
而汤圆也叫”团子“或者”圆子“，春节吃汤圆也是寓意着阖家幸福、团团圆圆。
▲图/网络
南北方之所以会出现饺子vs年糕/汤圆的差别，主要原因还是物产。
北方吃饺子是因为大部分省区是小麦的优势产区，主产水稻的东北算是例外，但东北引进水稻种植的时间较晚，而且文化习俗受关内的影响很大，不会动摇饺子的地位。
而南方主产水稻，自然是以米制品为主。其实从制作方法和寓意上来说，饺子和汤圆也有异曲同工之处，都是用米/面皮，将馅料包裹在其中。
不同地方的汤圆，其实也有着不小的差别。
在汤圆的起源地宁波，人们仍然最钟爱传统的黑芝麻汤圆。糯米粉做皮，猪板油、白糖、捣碎的黑芝麻搅拌均匀做馅。煮熟后，将汤圆连汤一起盛入碗中，用勺子舀起一个汤圆，轻轻地咬一口，能感受到馅料缓缓地流出来。
▲菜肉汤圆。图/腾讯大申网
无论是在语言还是文化上，上海都受到宁波不小的影响，饮食也不例外，上海的汤圆很多也采用宁波汤圆的做法。不过，很多上海郊县的本地人家还是会按照自己的传统，做传统的上海圆子，甜口的枣泥、豆沙或是咸口的菜肉、萝卜丝等。
广州北京路步行街在哪个区四川很多地方也有春节吃汤圆的习俗。汤圆分甜味和咸味，甜的馅以红糖、黄糖为主，多配以花生、核桃、芝麻、玫瑰；咸味的馅多以肉末与宜宾芽菜做成。
同属于西南地区的贵州也会在春节吃汤圆。在贵州兴义，鸡肉汤圆是当地的特。
▲图/网络
广东潮汕人在春节会吃一种形似汤圆的食物——落汤钱，它本是年终送神的贡品，让神仙
吃了之后，不乱言人间之事。落汤钱其实就是个汤圆大小的糯米团子，煮熟后，在混合了花生、芝麻、白糖的粉料上滚上几滚，表面沾满后，装盘即成。“落汤钱，食了钱就落”——潮汕人也将生活的趣意寄于美食中。
春饼、春卷也是一种有着千余年历史的美食了。
▲图/pixabay
吃春饼的习俗最早可追溯至魏晋南北朝时期，到唐朝时已十分兴盛。《关中记》中有载：唐人“于立春日作春饼，以春蒿、黄韭、蓼芽包之”并将它互相赠送，取迎春之意。
到了宋代，诗人陆游也曾在诗中写道：“春日春盘节日新”，这里的“春盘”即是“春饼”。明清时，随着烹饪技术水平的提高，春盘渐渐成为小巧玲珑的春卷。无论是民间还是官家，也都有吃春卷的习俗。
深圳有什么好玩的地方在古人心目中，春饼、春卷就是春天的象征。就算是在今天，绝大多数地区也是在立春之
日要吃春卷，意味“咬春”。但凡是皆有例外，有些地方在春节也会吃春卷，或是年夜饭餐桌上的点心，或是春节期间的小食。山东导游网
上海人的年夜饭餐桌上少不了两道点心，甜的是八宝饭，咸的就是春卷。
▲图/网络
上海人钟爱三丝春卷，它是由春饼演化转化而来的。薄薄的一层春卷皮里，包裹着新鲜蔬菜和肉丝，在热油里炸至金黄酥脆。一口咬下去，外脆里嫩，荤素齐全，征服了无数人的味蕾和胃口。
▲图/苏州平江路
临近上海的苏州，春节期间也会吃春卷。苏州人的春卷皮一般会在外边买来，烙制春卷皮堪称一绝。
厨师将面团玩弄于手掌上，无论怎么甩，面团都不会脱落，然后在锅底快速一抹一拉，就摊出一张薄如蝉翼的春卷皮。将刚做好的春卷皮打包好到家，包裹上荠菜猪肉馅儿，在锅中煎至微黄酥脆。咬一口，包含着荠菜的清香，还有迸发的汁水。
▲图/网络
成都人的春卷，在饼皮的做法上与苏州人类似，在吃法上，却更接近北方的春饼，但成都人一般会将凉拌菜卷到春卷皮里，海带丝、笋丝、折耳根……
05萝卜糕 | 广东人必备的贺年糕点
一到春节，中国人仿佛都成了谐音梗大王，吃饺子是要取“交子”之意，吃年糕是要“年年高”，吃汤圆则是要“团团圆圆”。广东人也没有抛弃谐音梗，比如他们春节一定必备萝卜糕，意为“高升”。
萝卜糕是广州茶楼里常见的糕点，同时也是必备的贺年食品。
▲香煎萝卜糕。图/OpenRice
前些年，有媒体做过街头的随机访问，发现在广东新年的各种节庆食品里，萝卜糕的人气最高。
