横沥汤粉香飘珠三角 要使小小的一碗横沥汤粉鲜香味美可是大有文章 制作横沥汤粉的配菜肉丸很讲究手工 到惠州如果没吃过横沥汤粉，就如同没到过惠州西湖一样，算是白来惠州一趟了。惠州有名的小吃并不少，但鲜有像横沥汤粉一样能够走出家门、名扬周边城市的。在惠州境内，很难统计出到底有多少家横沥汤粉店。如果一个有人气的地方被发现没有横沥汤粉店，那很快就会有人开一家横沥汤粉店，去占领那里的早餐市场。 说起横沥汤粉，不得不提到被誉为“横沥汤粉当代掌门师傅”的李子玉。1989年，李子玉开创了横沥金华汤粉后，授徒无数，他的店铺被行内人称为横沥汤粉的“黄埔军校”。记者采访这位老师傅的时候，得以一尝正宗横沥汤粉的真滋味，并感受横沥汤粉走出惠州、闻名广东的故事。 制法细腻火候讲究不亚于大菜 陕西省旅游景点大全 惠城区横沥老墟有一条几百米长的老街，最高的楼房不超过6层，显得静谧古朴，人称“最正宗”的金华横沥汤粉店就在小街的中段。 早上10时许，小店的食客已经来了不少，十分热闹，与小街的安静形成对比。走进李子玉的横沥金华汤粉店，马上可以看到灶台边的锅里装着香气翻滚的配菜：排骨，牛腩，卤蛋，猪脚，还有一碗碗的姜、葱、蒜、辣椒等配料。 “做出好味道有很多讲究，5元一碗的横沥汤粉，环节复杂、制作细腻考究一点不亚于几十元的大菜。”李子玉说，每一道美味的组合，其成分是不能随意变更的，就如同一种古老的**competition。横沥汤粉也是如此，汤的火候、味道，配菜猪脚的原料、口味，都特别有讲究。李子玉通过长期的实践，掌握了一套做汤粉的独门方法，汤粉、香、味俱全，材料足，口感香醇，粉柔韧而有弹性，口感极好。 左口鱼晾干熬汤是鲜美秘方陕西榆林旅游景点大全排名 李子玉说，要做出一碗美味的汤粉很辛苦：前一天晚上开始熬汤，当天凌晨4点起床磨粉、剁肉、切猪皮……当天5点多开店门迎接早起的客人。说起熬汤，李子玉透露了独创的秘方：“把左口鱼晾干用来熬汤，汤就会散发出鲜味。” 如果你现场观摩横沥汤粉的制作全过程，那将是一大享受：用竹笊篱从翻滚的开水里将洁白的汤粉烫熟、捞出，加上烫熟的三五颗青菜，以及姜丝、葱花少许，捞到碗内，再将煲了一夜的老汤浇上去，立刻就香气四溢。然后再根据客人的要求，铺上配菜，如牛腩粉、猪脚粉。店里的伙计说，配料很重要，但还不是“出味”最重要的因素，火候才至关重要，火候不足会生腥，过了会发硬、发苦，都不好吃，恰到好处才能让各种材料相融相济，浑然一体，让汤粉香嫩并带淡淡的甜味。 正宗横沥汤粉走进广州深圳东莞 有人说惠州人善做汤粉却不善宣传。沙河粉是广州的著名特产，可李师傅说，沙河粉是惠州市惠城区仍图人带过去的，很久以前叫“仍图汤粉”（这种说法还有待考证）。现在广州不少的沙河粉店也是博罗人开的。李师傅说，他一直都有个心愿：把横沥汤粉带到广州去，让广州人在沙河粉之外，再多一个美味的选择！如今这个愿望已经实现。去年广州一间大酒店老板到横沥矮陂进货，到金华横沥汤粉店尝了一碗汤粉后说：“我到了正宗的横沥汤粉了。”随后邀请李子玉和他的女儿到广州开分店。 “横沥汤粉发展至今，连东莞、深圳、广州都有了正宗的横沥汤粉。”李子玉说。在这个市场竞争激烈的时代，李师傅却胸怀坦荡：他希望横沥汤粉代代相传，永世不绝！ 横沥汤粉险些失传 李子玉说，横沥汤粉至少有100年历史，但是到他这一代一度出现危机，险至失传。说起自己的金华汤粉店，李子玉不否认有着巧合的因素。原来，李子玉1984年在深圳一家房地产公司做些打杂的工作，继而成为该公司厨房的大师傅。由于对厨艺有天赋再加上勤劳认真，李子玉居然无师自通，摸索了一段时间后，他在横沥镇开了自己的汤粉店。 那时候做横沥汤粉的名师并不多。李子玉多方打听才到一位名叫张树胜的老师傅，拜师后他虚心求教，把制粉心得烂熟于胸，后来，他还在实践中总结经验，不断创新。与李子玉不同的是，老师傅的后人很多都嫌做汤粉辛苦还赚不到钱，当时都不愿意学做汤粉，现在老师傅已经去世，其后人都不会做汤粉了。只有李子玉坚持着。功夫不负有心人，后来李子玉做汤粉出了名，拜师学艺的人也蜂拥而至，他的徒弟又将横沥汤粉带出了横沥小镇，让横沥汤粉处处 开花。 本帖最后由 太陽花 于 2010-11-6 20:48 编辑 | |
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【惠州人文】横沥汤粉：年销上千万元
横沥汤粉
提名辞
横沥汤粉至少有上百年历史，与别的猪脚粉不同是因为它的汤，据说是用虾与左口鱼、骨头熬出来的，同时配菜除猪脚外还一定有卤蛋和牛腩。如今，横沥汤粉荣获“惠州十大名小吃”称号，年销上千万元。
唯心
一碗汤粉的哲学
用竹笊篱从翻滚的开水里将洁白的汤粉烫熟、捞出，根据客人的要求，加上牛腩、猪脚、肉丸、肉饼等主料，配上葱花少许，捞到碗内，再将煲了一夜的浓汤浇上去，立刻就是一碗香气四溢的横沥汤粉。
横沥汤粉可以加入各种配料以满足不同的口味。看横沥汤粉的制作是一种美的享受，但如果不是亲眼所见，亲耳所听，或许很难去相信，看似小小的汤粉，一年可以行销上千万。
“假如生活欺骗了你，不要悲伤，也不要失望，……”俄国诗人普希金的诗激励了多少代人，
如今贫富差距越来越大，富裕阶级把持着绝大多数的资源，令底层人员不免感觉生活欺骗了自己。或许，从一碗的汤粉，却可以造就一个安逸的生活，只是愿不愿意去付出。 为什么腾冲可以挂国民党旗
惠阳区平潭镇有个做生意的小伙子专程来师傅学艺，学成后到惠阳开了家店，生意很好，几年后小伙子买了别墅和汽车。
学做横沥汤粉，师傅第一句话就问，“你吃得了苦吗？”每天凌晨3点起床，从前一天晚上就要开始熬汤，还要磨粉、剁肉、整猪皮，等待食客早上6点多开始光顾，一直忙碌到晚上6点多才歇息。“好多人都受不了，即使学成了，也没继续走下去”。
眼前突然出现一幅很久之前看见过的漫画，一个人在挖井，在离水源仅有10厘米处他放弃了，他怨天尤人，觉得自己被生活抛弃了，最后渴死。
在困境面前，更宁愿相信，“上帝关上了门，必定会为你留一扇窗”。小小的汤粉，利润稀薄，却可以起死回生，甚至光宗耀祖。面对困境，可以选择逃避，也可以积极面对。
验明正身
发源于仍图，光大于横沥
一碗碗横沥汤粉端在你面前，保证让你垂涎三尺。 每天早上，老惠州人总忘不了那一碗碗香喷喷的横沥汤粉，和广州一带的早餐一盅两件那样，惠州人的早餐，离不开汤粉。
但横沥汤粉其实应该是仍图汤粉更合适，因为仍图乃是横沥汤粉的始祖、发源地。“千多年
前，仍图的粉就很有名。横沥处于东江边上，旧时横沥在农历初二、五、八有圩市，加上船运交通四通八达，货物在这里集散，形成十分繁茂的经济圈，依仗着地理优势，横沥汇聚了众多人流、物流。和横沥相隔不远的仍图人来这边做生意，见到这里商圈发达，有的就留下来了，把自己传统的汤粉带来横沥。没想到仍图的汤粉在横沥大受欢迎，最后大家都只记得横沥汤粉了”，横沥金华汤粉的范耀龙告诉记者。“其实，现在广州等地的沙河粉也是仍图人过去做。”横沥金华汤粉的李子玉补充道。
用锡锅、松木炭火制河粉
横沥汤粉的河粉用锡锅、松木炭火烧制。 蒸熟的汤粉只要一过热水加上猪脚便可食用。 一碗3元的横沥汤粉，环节复杂制作细腻考究一点不亚于几十元的大菜。做纯正的横沥汤粉，要选择冬米，“因为冬米香甜，看似粗糙的冬米，其实最有营养。冬米在做汤粉之前要浸湿，不能一买来就用，而是要隔上一晚上的时间，就更好吃了”，范耀龙告诉记者。选用冬米后，要磨成米浆，现在这部分能靠机器协助，以前都是人工完成，十分辛苦。磨成米浆后，用一口锅来蒸。“这口锅是专门打造的，用锡制成60-70斤重，现在只有一些老工匠会一点点铸成。因为锡锅传热快，一锅粉下去，很快就熟了，而且特别平整，粉不会一些厚一些薄。”李明华补充道。“然后撕下来再切成一条条就是河粉了。我们这里依然采用古法制粉，用松木烧灶火来做，粉质劲道好吃”。
肉丸秘籍至今不传人
除了粉，横沥汤粉的料、汤也十分重要。主要的料有猪脚、卤蛋、牛腩、猪皮、肉丸。“我们选用农村的家猪来做主料，它们没有吃饲料，肉质更香，”范耀龙表示，“料的制作有些是公开的，但只有肉丸的秘籍，现在还不传人”。记者也看到，在制作横沥汤粉中，雇佣的工人多是在打下手，真正在配料的师傅，往往是家族成员。
而如果说到精华，横沥汤粉中的汤才是“精心熬制”。首先把左口鱼（先用焗炉把它焗香备用），再用火腿骨、猪大骨、猪皮、鲜虾头、虾壳、老姜等材料先过水后，用清水洗净，放入大锅里放八成水，先用大火煮开，再用慢火熬制3-4小时，不可持续用大火否则汤水混浊。“如果没有虾和左口鱼，那汤的香味一定不够的”，李子玉说。“配料很重要，但还不是美味的汤最重要的因素，火候才是至关重要的，文火慢熬恰到好处才会让汤粉香嫩而带淡淡的甜味，火候不足会生腥，过了会发硬，发苦，都不好吃”。记者尝了一口，刚刚好的火候汤让各种材料相融相济，猪骨头汤的“清甜”外加左口鱼、虾的“鲜”，有意想不到的美味。
横沥汤粉的特就是汤粉、香、味俱全，粉嫩有弹性，料足口感好。
现场传真
煮好的汤粉慢点端走，后面的汤粉就要“塞车”
从惠州出发，穿过江北，再走上一小段高速公路，似乎收音机里面的音乐还未播完，我们已经来到小镇横沥。眼前所见的和印象中的小镇差不多，矮矮的房子，有的还显得老旧，拐进一条街，居然塞车，一路上喇叭声此起彼伏，而此行的目的地横沥汤粉却已然在眼前。
芙蓉镇旅游攻略及费用横沥金华汤粉的招牌是这条街最醒目的字眼，眼前的小店食不像我们想象中那么“古老”，经过去年底的装修后，它甚至显得很年轻、利落。店面的右边是一个厨台，只见灶台边的锅里装着香气翻滚的汤水，台上有猪皮、肉丸、卤蛋，猪脚，还有碗里装的葱、花生油等主配料。而灶台边掌勺的师傅手上和嘴上的活可是没有停过。只听见她重复着“要加什么料？多少钱？”一个师傅专门施责煮粉，只见她手上用竹笊篱从翻滚的开水里将洁白的汤粉烫熟、捞出。另一师傅，则根据客人的要求，加上猪皮、肉丸、卤蛋，猪脚主料，配上香滑的花生油和秘制的浓汤。刚把汤粉煮好，立刻就有其他店员端着给客人，如果慢一点，后面的汤粉可就要“塞车”了。
汤粉的一切用料都不假手他人
看过店面，忍不住要去制作车间看看，探秘横沥汤粉究竟与众不同于何处。记者穿过店面，过一条小街，走进一小屋，先是感受到热辣辣的气体扑面而来，温度霎时升高了几度。原来，这是一个煮“粉、汤”的地方。屋子有3个灶台，一个用来蒸粉，另外两个用来熬汤。不同的是，这里的灶台无比大，台下还有熊熊烈火。原来这里采用的还是用松木烧的古法制“粉、汤”，而不采用煤气灶。“‘松木烧’的‘汤’味浓、甜美，‘粉’更加均匀洁白”，范耀龙告诉记者。
走出小屋，来到一个制作肉丸、猪皮的店面，而店主人此时就在旁边调肉丸，她告诉记者，如何做肉丸是一个“商业秘密”，至今也没有流传出去。店里面排排坐了3位上了年纪的阿姨，她们正用灵巧的手做肉丸。只见她们左手挤出均匀的肉团，右手用调羹一“勺”，就成了一个小肉丸，巧的是肉丸个头个个一致，摆在盘中煞是好看。
