舌尖上的福州作者：韩晞婷云南特产有哪些土特产 谢佩恒 徐玲来源：《世界家苑》2018年第01期 一、福州菜的发展历史
闽菜是中国八大菜系之一，是以福州菜系为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙等地方风味为主形成的菜系。因为福州沿海而立，春冬温暖，夏秋炎热，福州菜的食材来自新鲜的海鲜、河鲜，也成“海路菜”又叫“下路菜南山大佛景区介绍
”或“下四府菜”。福州菜的特鲜明可归纳为：清、淡、鲜、脆。有人这么说过：“汆”天堂寨游玩攻略是福州菜的最大特，汆指的是将新鲜的材料用沸水烫熟后捞出放在上汤中即可。闽厨长期以来把烹饪和确保原料质鲜、味纯、滋补联系起来，他们认为，最能保持本质和原味的当属汤菜。因为福州是嘉兴市旅游景点大全排名“八闽首邑”，作为对外贸易经济、文化交流的口岸，受到多元文化影响，福州以其独特的环境、地理位置使福州菜成为闽菜的主流菜。 时至今日，据笔者调查，福州菜的发展陷入尴尬的境地，虽然越来越少的人愿意品尝福州菜，但传统的福州菜美食技艺开始渐渐失传。随着资源的不断被破坏，食材供应量受限， 价格上涨等原因也让很多人望而却步。交通的发达将外来美食带入福州，生活节奏的加快使得人们放弃需要精心烹饪的菜品……福州菜的生存面临着巨大的危机，我们将探索其背后的城市文化生活变迁，并到继承发展福州传统美食的办法。 二、城市文化生活的变迁
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独特的闽文化凝聚着其独有的地域文化和形象特征，特有的闽文化的现代化更是一座城市现代化的文化、内蕴和闽特的传承，其地域文化变迁经历了由传统向现代的转型。
福州地区在建筑上寻求自己的全球性和本土性的混合。一些旧城的拆迁，古文物的改造再利用，走遍城市随处可见五星级酒店、后现代建筑的身影，新的现代城市地标不断涌现。一些较为古朴的街巷，也跟上全球化的脚步，进行旧城改造，以新的面貌展现在人们面前，以三坊七巷为例，用福州历史文化作为坊巷宣传文化，聚集福州特餐饮、吸引中外游客。
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