江湖菜难以走出重庆 昌黎黄金海岸介绍未来需要做四方面的改进作者：杨守玲来源：《中国食品》安吉浙北大峡谷游玩攻略2018年第20期 在重庆，被当地人津津乐道的除了火锅和小面，还有“江湖菜”。它在重庆店面数众多，遍布大街小巷，分量与火锅不相上下，却鲜少被外地人知道。这是为什么？ 提起重庆美食，普适性最强的大概就是重庆小面和火锅了。在重庆当地，其实还有一个菜系，它的店面数量众多，遍布大街小巷，足以与火锅相媲美。这个菜系叫“重庆菜”，性格豪爽耿直的重庆人，喜欢自居“运城旅游景点大全景名江湖中人”，更喜欢把它称作“江湖菜”。出国旅游需要什么手续和证件
从美团点评今年5月的店铺收录数来看，在重庆，火锅店铺数量为17069家，而江湖菜的店铺数量为15553家。可见在重庆人的心目中，江湖菜的分量与重庆火锅不相上下。
但是，和上了舌尖、全国知名的重庆火锅不同，江湖菜的认知度却止步于重庆。在外地，鲜有人了解这个菜系。有业内人士粗略地做过统计，在外地，可能有70%的消费者都不 知道江湖菜这一菜系，甚至连一些美食家也不知道。
从品牌认知度来看，重庆1.5万多家江湖菜馆中，除了李子坝梁山鸡、易老头三样菜、顺水鱼馆、顺风123、九锅一堂等少数全国知名度较高的品牌，外地食客耳熟能详的重庆本土江湖菜品牌其实并不多。甘南旅游最佳路线图
为什么江湖菜在重庆遍地开花，在外地却无人问津，没能像火锅、小面、川菜那样在全国范围大肆收割人气呢？
其实，我们平时吃的很多川菜都属于江湖菜，但我们却不知道，比如毛血旺、歌乐山辣子鸡、万州烤鱼、邮亭鲫鱼、南山泉水鸡、黔江鸡杂、柴火鸡、酸菜鱼、太安鱼、来风鱼、水煮鱼、顺水鱼、乌江鱼、啤酒鸭、酸萝卜炖鸭、香辣蟹、泡椒牛蛙……很多菜品其实消费者都非常熟悉，但却鲜有人知道它们其实都是江湖菜，或者直接把它们归类到川菜。
有这样的误解其实不难理解，食评家董克平指出，构成一个菜系的基本要素大致分为3个方面：一是要有全国影响力的经典名菜;二是要有规模成体系的筵席菜式;三是要有丰富的民间小吃和巷闾菜式。张掖十大景点
