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滇菜文化传承发扬
作者:清城
来源:《青春期健康·人口文化》2012年第03期
滇菜是具有云南地域和民族特的菜系,其实也就是云南菜,那些叫不出名的山茅野菜、那些漫山遍野的野生菌,送进厨房里,出来就是一道道令人垂涎的美味。曾经,云南菜不过是有“滇味”而无“滇系”,但现在,滇菜正不断发力,简单的民间小吃已变成自成一派风格的大餐。 兼收并蓄 自成一家
西溪湿地公园景点介绍 云南的饮食文化源远流长,最早可以追溯到古滇国。据了解,云南江川县李家山24号墓出土、至今保存在云南省博物馆的牛虎铜案,是云南战国时期饮食文化的历史见证。在春秋晚期至战国中期,滇池区域已处于青铜文化的鼎盛时期。至南朝为止,炊、餐铜器有釜、甄、壶、洗、尊、锥斗、案、杯、盒、罐、勺、碗、筷、盘;陶器有灶、庖厨俑;铁器有刀等。餐铜器的出现,促进了古代烹调方法的变革,即由水烹阶段进入油烹阶段,烹调的食物 逐渐多样化。据考古学家考证,在云南省楚雄彝族自治州万家坝出土的世界上最早的铜鼓,其前身铜釜,应当是用于煮饭的炊具。辽宁旅游必去十大景点
连云港旅行社排名 世代生息在云南的少数民族,其沿袭传承的菜肴是当今滇菜的基础。秦汉时期,汉族人开始进入云南垦殖。唐宋时期,数十万中原士兵流落云南。他们之中,不乏善于烹饪的厨师,滇菜随之兴盛。明朝以后,军屯、民屯和商屯,使得中原人口大量南迁,滇菜逐渐发展成为兼收并蓄而自成一家的地方风味。
战争后,蒙自、腾冲、思茅、昆明等地开放口岸,以及滇越铁路通车,内外贸易兴旺、各地餐馆云集云南,便形成了以汉族菜为主,兼具少数民族菜的滇菜。进入抗日战争时期,滇缅公路通车,云南成为大后方,云集于滇的名厨,加速了烹任技艺的交流,促进了滇菜的进一步发展。 滇菜辉煌 四大名厨
新中国成立初期,滇菜四大名厨曾创造过一段无比辉煌的历史。解德坤、彭正芳、王富和崔承朝,以自己精湛的技艺成就了一段又一段传奇。都江堰门票免费政策