江苏虾蟹产业发展现状、挑战及对策
江苏虾蟹产业发展现状、挑战及对策
张朝晖
⼀、江苏省虾蟹产业现状
江苏是闻名全国的“鱼⽶之乡”，⽔产养殖总⾯积900余万亩，⽔产品总产量480余万吨，产值1 800亿元，养殖⾯积、产量、产值均居全国前列。 江苏省虾蟹养殖始于20世纪80年代末，兴于20世纪初。通过30年发展形成具有江苏特⾊的渔业虾蟹经济(⼀蟹四虾)，占江苏淡⽔渔业产值的60%以上，总产值超 500 亿元，主养⾯积 646 万亩；在种质改良、模式创新、技术创新等⽅⾯处于全国领先⽔平。已成为全省实施乡村振兴战略和产业精准扶贫的重要抓⼿，为推进农(渔)业供给侧结构性改⾰、促进农(渔)业增效和农(渔)民增收发挥着重要作⽤。 云南主要旅游景点分布图1.河蟹
河蟹作为江苏名特优⽔产品的代表，品牌价值突出，影响深远。全省河蟹养殖总⾯积约400万亩，年产商品蟹约 35 万吨，年产值逾 300 亿元，年产量与产值约占全国总数的50%，是全国养殖⾯积最⼤、最具影响⼒的优质河蟹主产区。经过多年发展，全省河蟹产业链完整，主要涵盖蟹苗繁育、蟹种培育、成蟹养殖、产品加⼯与品牌销售5个环节。
苗种繁育：江苏繁育主产区主要分布于射阳县、如东县及东台市，⾯积约4万亩，育苗企业逾140 家，蟹苗年产量约800 吨，占全国总产量的70%～80%，年产值约6亿元。其中“射阳⼤闸蟹苗”被国家⼯商⾏政管理总局商标局认定为“地理标志集体商标”。江苏本地选育新品种有“长江1 号”“长江 2 号”“诺亚 1 号”和正在选育中的“长荡湖1号”“阳澄湖1号”等。
扣蟹培育：江苏现有扣蟹培育⾯积约 50 万亩。⼀般情况下，蟹种培育池亩投放蟹苗 1.5～2.0千克，亩产量150～300千克，近年来养殖户(特别是苏南)更热衷于投放⼤规格扣蟹(60～100只/千克)。
成蟹养殖：江苏现有成蟹养殖⾯积约350万亩，以池塘精养模式为主。⼀般情况下，成蟹养殖池塘亩投放蟹种 800～1 500 只，亩产商品蟹100～200千克，规格125～200克/只。从地域养殖特点来看，苏南相⽐苏北地区在养殖管理上更为精细，亩均产量及平均规格也⾼。代表有⾦坛“⼩、精、⾼”模式、⾼淳模式、兴化模式、泗洪模式。
产品加⼯：基于⾼档鲜活⽔产品的普通特性，“原味蒸煮”是河蟹的主要品尝⽅式。河蟹的加⼯产品种
类较少，主要集中在冷冻蟹⾁(棒)、蟹黄酱、⽣⾷醉蟹等。
品牌影响：江苏河蟹品牌众多，阳澄湖⼤闸蟹、固城湖⼤闸蟹、洪泽湖⼤闸蟹、⾼邮湖⼤闸蟹、长荡湖⼤闸蟹、兴化⼤闸蟹等久负盛名。品牌包装、⽹络营销与电商平台已逐渐成为商品蟹销售的主要模式，市场份额已超过 60%并逐年上升。
2.⼩龙虾
江苏是我国⼩龙虾主产区之⼀，更是全国⼩龙虾第⼀⼤消费市场。近年来，在江苏省各级政府及农业主管部门继续全⼒
推进⼩龙虾产业发展形势下，全省已形成了苗种繁育、成虾养殖、饲料加⼯、成品加⼯、销售、特⾊餐饮、调味品⽣产与加⼯等为⼀体的⼩龙虾产业链。
养殖情况：2020年，全省⼩龙虾各类养殖⾯积约330万亩，产量27万吨，产值110亿元。其中以稻虾综合种养⾯积最⼤，约220万亩；蟹池混养⼩龙虾80万亩；藕塘养虾约20万亩；池塘主养⼩龙虾约10万亩。
加⼯流通：全省⽣产的⼩龙虾鲜活产品以本省市场为主，部分销往北京、上海、杭州、⼴州等⼤中型城市。加⼯产品销往全国各地。全省共有⼩龙虾加⼯企业94家，主要产品为调味虾、虾尾和虾仁，20
20年⼩龙虾加⼯量在6.2万吨，加⼯总产值约31.7亿元。
餐饮消费：餐饮消费在提升⼩龙虾市场需求⽅⾯发挥了重要作⽤。2020年江苏省⼩龙虾线下餐饮门店8 823个，全省规模调料加⼯企业30家，线上电商平台103个，三产总产值408亿元。全省已形成了50多家⼤型知名⼩龙虾餐饮品牌。
品牌建设与节庆活动：随着“盱眙龙虾”“⾦湖龙虾”“邵伯龙虾”等品牌越来越响亮，⼩龙虾养殖已成为当地的⽀柱产业，开启了“⼀虾先⾏、诸业并进”的经济腾飞之路。盱眙县连续举办了21届国际龙虾节，以“盱眙龙虾”为依托，成功将⼀个地⽅物产类节庆打造成江苏节庆第⼀品牌。⾦湖县通过举办“中国龙虾第⼀锅”活动，成功申报了吉尼斯纪录，为⾦湖龙虾⾛向全国、⾛向世界起到了积极的推动作⽤。
3.青虾
江苏是我国最⼤的青虾养殖区和消费区，养殖产量约占全国青虾总产量的50%，⽬前全省养殖⾯积约145万亩，其中主养20万亩、混养125万亩，近年产量12万吨左右。
养殖模式：全省青虾主养模式主要集中在苏南地区，放养⽅式为投放抱卵虾(0.75～1 千克/亩)或虾苗(8 万～14 万尾/亩)，亩均产量 60～120千克，亩效益3 000～6 000元。蟹池混养模式可亩产青虾10～40千克，亩可增收500～2 000元。新品种：“太湖1号”“太湖2号”“太湖3号”(提交审定中)。
品牌建设：溧阳青虾为地理标志证明商标，社渚镇获得了“中国青虾第⼀镇”称号，溧阳青虾交易市场是全国最⼤的青虾交易中⼼，有效保证了销售渠道和价格稳定。
舟山普陀山风景区电话咨询4.南美⽩对虾
江苏省南美⽩对虾养殖⾯积约60万亩，其中主养⾯积30万亩、混养30万亩，产量约19万吨，养殖区域主要集中在南通、盐城、连云港地区。
养殖模式：主养模式有⼟塘养殖、⼩棚养殖和⼯⼚化养殖，⼟塘养殖亩产量200～500千克，亩效益2 000～6 000元；⼩棚养殖每年可养殖2～3 造，亩年产量达 700～1 500 千克，亩效益可达2 万元；⼯⼚化养殖单造每平⽅⽶产量 5～12千克，每平⽅⽶效益80～200元。
5.罗⽒沼虾
台湾旅游景点攻略江苏罗⽒沼虾养殖⾯积、产量均居全国第⼀，约16万亩，产量6.5万吨，养殖区域主要集中在扬州(10.5 万亩)、泰州、盐城、苏州等市，主要为池塘精养模式、早苗温棚模式，放养密度为6万～10万尾/亩，亩产量300～500千克，亩效益3 000～10 000元。
苗种繁育：⽬前全省有罗⽒沼虾育苗企业30余家，新品种的选育进度较慢，养殖品种主要为“南太湖2号”及“数丰”品系，优质种虾及良种虾苗缺⼝较⼤，“铁壳虾”问题依然存在。
⼆、江苏省虾蟹产业挑战
1.⽔产种业体系建设有待进⼀步完善
⽬前，全省河蟹、青虾良种体系已初步构建，相对完整，但⼩龙虾、罗⽒沼虾、南美⽩对虾种业体系建设不能满⾜养殖发展需求。
⽔产种业挑战体现在：良种产量不稳定，养殖需求存在缺⼝；苗种质量问题仍然存在(如“铁壳虾”、带有⽩斑综合征病毒的虾苗)；良种选育能⼒有待提升，⾃主新品种相对较少。
2.绿⾊⽣态养殖技术仍需进⼀步研究和推⼴
农业农村部、⽣态环境部等⼗部委联合印发《关于加快推进⽔产养殖业绿⾊发展的若⼲意见》，强调要加快构建⽔产养殖业绿⾊发展的空间格局、产业结构和⽣产⽅式，推动我国由⽔产养殖业⼤国向⽔产养殖业强国转变。江苏省地⽅标准《池塘养殖尾⽔排放标准》(DB 32/4043－2021)即将实施。
云南特产零食送人用⾯临的问题主要有：养殖尾⽔问题⽇益凸显(如东⼩棚缩减、罗⽒沼虾“263”⾏动)；绿⾊⽣态健康模式技术不够成熟，普及率不⾼；饲料利⽤率、转化率有待提升，全程颗粒饲料还未普及(如河蟹养殖中的冰鲜鱼投喂)。
3.病害防控技术有待进⼀步提升
虾蟹养殖病害近年来呈上升趋势，病害种类增多，发病范围扩⼤，发病率提⾼，特别是⽔瘪⼦病、⽩斑综合征病毒病等，给养殖户带来了较⼤损失，严重影响产业的健康发展。
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对于虾蟹疾病基础研究明显滞后，部分主要疾病病因尚未明确，与⽣产需要还有较⼤差距，亟待解决常见疾病病因、致病机理、流⾏病学规律及绿⾊防控技术。
4.加⼯产业规模亟待进⼀步提升
虾蟹加⼯龙头企业少，产业规模⼩，“⼆产”产值占整个产业经济⽐例偏低，对“⼀产”发展⽀撑不够；精深加⼯研发⼒度不够，加⼯产品品种少、档次低，副产品加⼯⼤多以原料出售，产品附加值低；加⼯品质调控关键技术还未完全突破，加⼯产品风味保持度不⾜，严重影响了即⾷产品的⽣产与销售。
⼯产品风味保持度不⾜，严重影响了即⾷产品的⽣产与销售。
5.疫情下的⽔产产业
⾃从新冠肺炎疫情发⽣以来，⽔产⾏业受到了⼀定冲击，主要表现在：从⽣产⽅⾯看，由于⽔产品压塘问题，⽣产连续性⽆法得到保障，苗种、渔需物资的供应都受到影响；从消费⽅⾯看，餐饮店闭门谢客，消费者收⼊下降，造成⽔产品消费量减少；出⼝贸易⽅⾯，疫情造成订单取消、港⼝关闭，⽔产品出⼝受阻。
三、江苏省虾蟹产业发展对策
1.加快良种繁育体系建设
重点实施对策：开展⽔产种质资源普查，摸清资源家底；实施主要⽔产养殖品种选育重点攻关，突破“卡脖⼦”技术和品种；扶持优势种业企业发展，培育具有⾃主知识产权的虾蟹优良品种(如⽔产种业项⽬＋揭榜挂帅)；提升种业基地建设⽔平(如良繁场、良种场建设)。
2.加强虾蟹绿⾊⽣态养殖技术研发和推⼴
随着环保政策的不断落实以及江苏省《池塘养殖尾⽔排放标准》的颁布，对养殖池塘尾⽔排放提出了更⾼的要求，⽔产养殖应探索新模式，做到养殖尾⽔达标排放或循环利⽤。
对策：开展池塘⽣态化改造，原位＋异位修复确保尾⽔达标；研发绿⾊⽣态养殖模式，提⾼⽔体利⽤率和营养物质转化率(稻⽥种养、鱼菜共⽣)；加强配合饲料研发，减少饵料浪费，替代河蟹养殖中的冰鲜鱼投喂；开展标准化养殖⽣产技术推⼴(如河蟹绿⾊养殖、⼩龙虾繁养分离)。
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3.加快病害防控能⼒建设
随着⽔产养殖规模的扩⼤，⽔产养殖业发展迅速，病害已成为制约⽔产养殖业取得⾼产、⾼效的瓶颈问题。
重点实施对策：加强苗种检疫执法监督，落实⽔产苗种产地检疫制度；开展重要⽔⽣动物疫病监测和有关病害调查，研究病害发⽣规律与预测预警技术；建设⼀⽀“接地⽓”的⽔产养殖病害防治专家团队；积极开展各地实验室检测能⼒验证，加强技术⼈员培训，不断提升防疫体系的软件和硬件实⼒。
4.加快发展精深加⼯产业
受虾蟹⾃⾝特性和饮⾷习惯影响，加⼯产业链起步较晚、发展较慢，发展的空间较⼤。
重点实施对策：加强加⼯品质调控关键技术研究，⼤⼒发展即⾷风味虾蟹产品研发与销售；加快发展精深加⼯，加⼤副产物综合利⽤，不断向医药、化⼯、环保等领域拓展；⽀持企业推⾏HACCP等国际⾷品质量管理体系认证，龙头企业发展环境友好型加⼯，积极采⽤清洁能源进⾏⽣产，严格实施⽣产废⽔达标排放，提升出⼝产品质量安全⽔平。
5.开展⽔产品品牌⽰范建设
好的⽔产品牌意味着⾼附加值、⾼利润、⾼市场占有率，意味着⾼质量、⾼品位，是消费的⾸选。
重点实施对策：讲究品牌策略，注重品牌效应，做好⽔产品牌建设；强化包装意识宣传，提⾼品牌价值，扩⼤品牌影响；加强⽔产品质量控制，守住品牌⼝碑。
