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一、普洱（熟茶）散茶精制
1.普洱（熟茶）散茶工艺流程
晒青茶后发酵：晒青毛茶—潮水—渥堆发酵—适时翻堆，解块（3～6次）—摊凉干燥—起堆—筛分、风选、除杂、定级—普洱（熟茶）散茶（毛堆）。 丰宁坝上草原一日游攻略后发酵是云南大叶种晒青茶在特定的环境条件下，经微生物、酶、湿热、氧化等综合作用，其内含物质发生一系列转化，而形成普洱茶（熟茶）独有品质特征的过程[1]。普洱（熟茶）散茶外形肥嫩紧实显毫或肥大粗壮，泽红褐，陈香显露或带甜香、糯米香、桂圆香等。不得有霉味、酸馊味、烟味、沤味。滋味浓醇甘爽或醇和回甘，叶底红褐肥嫩匀整为品质较佳；滋味淡薄，叶底老嫩混杂欠匀或粗老为次；酸涩、酸苦为劣变茶[2]。叶底手捏压软腐最次且不耐储存，陈化后滋味变寡淡，失去普洱茶仓储陈醇转化及在一定时期内“越陈越香”的价值。 2.普洱（熟茶）毛茶的收储管理
普洱（熟茶）毛茶按原料不同采制季节分为春茶、夏茶。以春茶发酵品质最佳，是高档产品的主要原料。夏茶发酵的品质介于春秋之间，一般不单独用作产品，由于性价比高，多拼配使用。秋茶内含物质新安江水电站简介
低于春、夏茶且秋茶制作的熟茶除香气较高扬外，同比无优势，一般不生产普洱（熟茶）茶。
因此，各批次入库的毛茶须按产地、供应商、生产季节，发酵度等进行编码、建立审评记录，对各个原料品质做到“心中有数”。普洱（熟茶）毛堆茶入库前采用振动筛筛制，确定各筛号茶比例并按可做出的主级别茶来命名并归堆。比如，五级茶为主的毛堆茶按五级归堆验收。结合加工取料的要求，入仓库储存，为拼配付制打好基础。
3.普洱（熟茶）毛茶的拼配方法
拼配，就是指通过评茶师的感官经验和拼配技术把具有一定共性而形质不一的产品，拼合在一起的作业[3]。“扬长避短、显优隐次、高低平衡、成本可控”的原则贯穿整个拼配的始终，以保持产品品质稳定，控制成本，最大限度发挥原料的经济价值。拼配过程中如何使品质要素、消费者需求及销售收入、获利诉求的结合达到最佳，是拼配技术的关键也是企业的核心竞争力之一。
不同产地、季节的原料品质各有特点，源于内含物质组分的差异性[4]，外形好内质差的毛茶可与外形差内质好的毛茶拼和付制，取长补短。此外，发酵程度的掌握多凭“发酵师”的经验，尚属于“看茶做
普洱茶（熟茶）精制加工与压制过程控制因素分析茅屋为秋风所破歌
顺义天气郑际雄
云南中茶茶业公司，650200
摘要：我国港澳、珠三角地区为传统普洱茶市场，以6～10级熟散茶为主，紧压茶为辅。散茶品质要求是外形条索粗壮肥大、完整，泽褐红，具独特陈香，滋味醇厚回甜，精制加工方法比较简单。自1991年后普洱茶精制加工规范未经重新修正。随着普洱茶消费市场的扩大，对高级普洱茶及紧压茶产品需求大增。目前各茶厂的原料、设备、筛路及筛网组合不一，甚至同级不同质。因此，有必要对普洱熟茶精制加工工艺进行改进和规范。本文通过对普洱茶（熟茶）的精制加工流程及压制工艺相关技术要点的系统阐述，以进一步规范普洱茶（熟茶）的加工工艺，提升产品质量和质量安全管理水平，为生产者提供经验和参考。
关键词：精制；原料拼配；预处理流程；压制工艺流程；仓储管理
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