中⽇饮⾷⽂化差异对⽐思考
2019-09-14
⼀、饮⾷观念不同
中国饮⾷⾮常注重⾊、⾹、味、形、器，但特别讲究“味”，讲究“调和”。中国的烹饪注重的是⾊、⾹、味、形，其中尤其注重味。对于菜肴的成败其决定性因素的就是味，⼈们吃的艺术也可以理解为味的艺术，味道就是中国烹饪的关键点。历史上的⼀些名厨都是善于调味的⼈，⽐如由厨⼊相的名⼈伊尹，之所以流传说汤以⾄味，就是由于他是⼀位调味圣⼿。现在的名厨，也都是调味的⾼⼿.中国⼈认为烹饪当以味为先。⽽⽇本的饮⾷较重视“形”“、器”，讲究“好看”。如果提到⽇本菜肴，第⼀时间浮现在⼈们脑海当中的⼗分有代表性的就是⽣鱼⽚，它的特点就在于⼑⼯，切得整齐好看，然后码起来后就是⼀道菜肴。⽣鱼⽚如果不蘸⼀些佐料⾷⽤的话，完全是没有味道，更谈不上美味了。⽇本菜尽管吃不出味，然⽽却很注重“形态”。⽐起中餐来讲，做的成分⽐较少，时间都是花在了摆放上，因此也可以说⽇⽊的料理就是眼睛的料理。 ⼆、⾷材⽅⾯不同
在主⾷⽅⾯，就现在的情况来说，中⽇主要都是以⾕物为主,⽽不是不像西⽅国家那样依靠⾁类⾷品以及孝感旅游攻略景点必去
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乳制⾷品，中国的南⽅主要产出⼤⽶，中国的北⽅相⽐有更多的选择,⽐如⼩麦以及⾖类还有⼩⽶等。中国⼤陆的⽔域⾮常宽⼴，所以中国⼈所吃的鱼主要来源就是淡⽔鱼。根据有关的资料显⽰，中国⼈每个⼈每⼀年平均所吃掉的鱼类⼤约有⼗⼏公⽄中，然⽽这个数字由于地理环境的原因，南北⽅差异还是⾮常⼤。⽇本菜当中最鲜明特点就是⽣鲜海⾷。在吃鱼的层⾯，中⽇之间的差异也很⼤,⽇本整个国家四⾯环海，主要吃的鱼类就是海鱼,⽽在料理的时候原材料⼤部分是动植物，也有少数江海湖泊中的鱼类。⽇本的⾷材和中国有着⾮常⼤的差异,⽇本是⼀个⽐较典型的千岛之国，耕地⾮常少，畜牧业也不发达，主要以⽔稻为主⾷。⽇本有着⾮常长的海岸线，是⼀个⽐较典型的围海⽽⽣的国家，渔业资源⽅⾯⼗分丰富，特别是北海道地区，有很多优质的鱼类出产，如鲜鱼、蛙鱼、鳗鱼等。所以,⽇本料理的原材料⼤部分是⼤⽶以及鱼介还有海藻类，与中国的差异⾮常⼤,⽇本国民都有吃鱼的习惯,⽇本⼈每个⼈每年平均⼤约可以吃70公⽄重的鱼类。
三、烹饪⽅法不同
中国的菜肴⾮常注重“⾊、⾹、味”俱全，属于美味型；中国的菜肴有四⼤风味以及⼋⼤菜系。其中四⼤风味分别是鲁、川、粤、淮扬。⽽⼋⼤菜系通常就是指⼭东菜、四川菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜、安徽菜、⼴东菜和福建菜。在烹饪⼿法上也有以“溜、焖、烧、汆、蒸、炸、酥、烩、扒、炖、爆、炒、砂锅、拔丝”等为代表的⾮常多的烹制⽅法。⽇本的料理则是强
调“新、奇、鲜”，属于营养型。⽇本⼈普遍的饮⾷⼝味都⾮常清淡，喜欢⽣⾷或者是直接把⾷材放在⽔中煮熟，所以⽇本的料理也可以被称为“煮⽂化”。除了这⼀点之外，⽇本料理也有烧、烤、炸等⼏种⽐较有限的烹制⼿法。
四、菜肴特点不同
中国菜肴主要是熟以及热还有味浓。中国的熟⾷⽂化是从北京的“周⼝店⼈”时代开始的。熟⾷不单是让⼈类吃到了⾮常美味的实物，在满⾜了⼈们的⼝福时，更关键的就是吃了以后对于⾷物的消化以及对营养的吸收⼗分有利，极⼤的减少了因为⽣吞活剥从⽽引起的⼀些疾病，对于⼈们的⾝体健康起到了有效的促进作⽤。中国⼈觉得熟⾷能够起到杀菌以及杀⾍的作⽤，⼤部分的⾷品都需要⽤⽕加⼯，这样才可以让味道更加鲜美。吃中国菜最关键的就是⼀定要趁热吃，菜热的时候胃⼝也很好，吃得也⾹，菜如果凉了，就算是⼭珍海味，也没有胃⼝。相反，⽇⽊的菜则加⼯的很少，吃的时候蘸佐料进⾏调味。在⽐较典型的⽇⽊料理当中，很关键的就是怎样保持⾷材本⾝的味道，所以⼀般都是⽤⽣的、或者是是稍稍煮⼀些就可以吃了。蛋黄蛋⽩⼀起⾷⽤的“⽣蛋”就是其中的很有代表性的⼀种吃法。⽣⾷成了能够保持⾷物原味的最好的⽅式。⽐如刺⾝，⽇本⼈将⼀些新鲜的鱼以及贝类等⼀些海鲜切成⼤⼩⽐较适中的⽚状，然后蘸上⼀些调味料就可以⾷⽤。⽇本的料理主要是“冷料理”，⽐如⽣鱼⽚以及⽣蔬菜还有冷饭团，都是冷的凉的。⽇本⼈有时也会给这些⽣冷的⾷物配个汤，但都是“温汤”。
五、待客观点不同
中国⼈请客吃饭都要做富⾜的准备，上菜的时候量很⼤，不可以吃得太⼲净，必须有⼀定的剩余，这和中国的传统⽂化有很⼤的关系，到现在北⽅的民俗当中过年包完饺⼦以后还必须要剩⼀点⾯⽪或者是饺⼦馅，这就叫年年有余。就算是现在的春节的宴席上，也必须要有⼀条鱼，代表了年年有余以及丰饶富⾜，正是由于这种思想意识，使得中国的饮⾷量⾮常⼤，虽然可以图吉利，然⽽浪费很⼤，很容易⾷过量造成肠胃不适。中国⼈⼀般吃“⼤锅饭”，这和古代就存在的聚⾷制有⾮常⼤的关系。到现在，这种传统依然保留着。中国⼈吃饭时也喜欢给别⼈夹菜，从⽽显得对于晚辈的关⼼或是对别⼈友好。和中国的饭菜相⽐，⽇本很适度。尤其是定⾷，对⼀般⼈来说很合理，就算剩⼀点浪费也很少，这种适度的饭菜对于健康有利。⽇本⼈平常讲究分餐以及⾃⾷其⾷，只有在过年过节的时候为了让⾟苦劳动了⼀年的妇⼥可以在过年的时候得到休息才会⼀起吃⼤锅饭。⽽“⾃⾷其⾷”⽐较传统的作法就是每个⼈⾯前都会摆⼀个⽊桌，放⼀个托盘，托盘⾥放着⼀个⼈吃菜，吃完饭后可以再盛，但是菜吃完了就没有了。⽇本也不会别⼈夹菜。
六、结束语
日军为何不挖中国帝陵中⽇两国饮⾷习俗的差异形成和⾃然环境有很⼤关系，也和社会⽂化历史有关，了解关于中⽇饮⾷⽂化之间存在的差异，在中⽇交往的过程当中，可以让双⽅⼈民能够彼此更好的理解，同时也可以尊重彼此的⽣活以及⽂化，对于促进中⽇两国⼈民之间的友好关系⼗分有利。
作者：胡佳单位：西华⼤学
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