86
87
开始有了向网红经济转型的迹象。2018年，售价为9.9元的奥雪椰子灰成为一众消费者争相购买打卡的热门单品。雪糕的涨价也开始以此为增长点，持续走高。 也是在2018年的“双十一”，新晋雪糕品牌钟薛高以66元一支的厄瓜多尔粉钻雪糕引发了网友对雪糕价格的热议。这之后，以中街1946、马迭尔等为代表的年轻雪糕品牌相继推出高定价的雪糕，就连传统的伊利、蒙牛等品牌也开始通过抬高新品的价格来打造其高端雪糕的定位。 根据第三方机构欧睿国际咨询的数据显示，从2015年到2020年，中国整体冷饮平均单价上涨了30％。 而为了高定价和吸引关注，品牌也开始在雪糕的造型、内容上寻求创新。瓦片雪糕、鱼形雪糕以及各大景点的文创雪糕层出不穷，社交平台上也多是它们的“身影”。
流量驱动下，不少外行开始跨行做起了雪糕生意。恒顺醋业推出单支售价为18元的雪糕、茅台则推出单价59元的雪糕。
即便这是茅台的首次涉足雪糕行业，但其在宣传时称，两款售价为66元的冰淇淋均添加2%的53度贵州茅台酒。据“i 茅台”显示，茅台3款逾4万个冰淇淋上线51分钟，就销售一空，销售金额超250万元；线下旗舰店开售7小时销售额破20万元，共计销售茅台冰淇淋5000余个。
中国食品产业分析师朱丹蓬把这总
结为雪糕市场的裂变。朱丹蓬告诉记者，当前中国雪糕市场已经裂变成为6个不同的消费层次，超高端、高端、中高端、中端、中低端、低端。
在消费升级的基础上，消费者对雪糕品质的要求提高，愿意为高端买单，这是雪糕品牌能进行高端定位的依据。在朱丹蓬看来，当新生代成为主流消费体后，倒逼产业端的创新升级是必然的。
记者从天眼查获悉，从雪糕相关企业（全部企业状态）注册趋势来看，近5年来，我国每年均有超5000家企业成立。其中2017年为增量最多的一年，超8200家企业成立；2021年新增企业较少，共有5300余家。2022年以来，我国已新增3000余家雪糕相关企业。
成本涨价不是高价的主因成本的上涨曾一度被用来解释雪糕持续涨价的原因。 食品商务网公布的数据显示，2008年至2020年，雪糕生产所需要的牛奶、淡奶油等原材料成本上涨了大约80％。第三方机构艾媒咨询也将原材料成本纳入雪糕越来越贵的原因之一。
雪糕品牌八喜所属的三元股份就在其2021年的财报中提及，受新冠肺炎疫情、供需关系及贸易环境影响，原料奶、纸箱包装等原辅材料成本大幅上涨,
企业成本控制压力不断加大。
然而，成本的上涨并非是“高价雪糕”的主因。在业内看来，雪糕的成本
并非在无节制地上涨，
“高价雪糕”多
雪糕冰棍是炎热夏季里清凉解暑的“快乐”，但动辄十几元甚至几十元的“雪糕刺客”让这份快乐打了折扣。
事业编报名入口社会
是因其存在溢价。
朱丹蓬也对此指出，“高价雪糕”多是因其被赋予了社交属性、情感需求等附加值。在他看来，网红雪糕的持续走红和涨价，多是年轻人对网红雪糕话题感和社交属性的追求。而整个渠道的利润，也在推动网红雪糕向全产业、全国普及，不断蚕食中低端雪糕的市场份额。
宜春化成岩森林公园为了推广“高价雪糕”的附加值，品牌需要加大营销费用的支出。跨界联名、社交平台推广等都算是提高附加值认同率的措施。不仅如此，新晋品牌在电商平台打出的全程冷链配送、隔天送达等宣传点也占据了不小的成本。以冷链运输为例，相比普通的物流运输成本，冷链配送的成本会高出40％到60％。
钟薛高相关负责人曾在接受21世纪经济报道采访时，就定价问题予以说明。该负责人称，雪糕、冰淇淋产品从取材、研发、生产、储存、运输等一系列流程，需要严把品质关。在搭建柔性供应链上，投
入成本往往数以亿元计。目前，原材料价格、生产、人工以及冷链运输的成本都大幅上涨。
多重成本因素的叠加下，雪糕的价格也高涨不下。然而，定价颇高的雪糕并不局限于雪糕市场，而是借助营销，在资本界也有了一席之地。企查查数据显示，近10年来，冰淇淋品牌的投融资事件共32起，披露的投融资金额近24亿元。
尽管从目前来看，流量、资本、销量都在涌向网红雪糕，但朱丹蓬为这类雪糕的“前途”打上问号。朱丹蓬提到，
消费者的喜好、需求在不断发生变化，
若没有品质和体验上的保障，光靠营销，
对品牌而言很难可持续。
较大的利润空间
对于雪糕企业而言，高定价、高成
本下，能否实现高盈利？
此前在社交平台上，有博主调研雪
糕的成本得出售价在11元的雪糕，进
货价为5元；售价为49元的雪糕，进
货价19元。
乳品行业分析师宋亮也向媒体指
出，售价15元左右的钟薛高，其生产
成本仅在四五元。此前，《财经天下》
对批发商的采访中显示，以零售价为1
元的老中街冰棍为例，进货价往往不到
0.4元，毛利率超过50%。
朱丹蓬告诉《中国报道》记者，一
般而言，定位高端、定价较高的雪糕毛
利率在100%以上，普通的雪糕毛利率
也能达到60%—70%。朱丹蓬说，较大
的利润空间也是诸多非专业选手、投资
机构争相涉足雪糕行业的原因。
公开数据显示，频频推出高端产品
的钟薛高在其成立16个月时营收已超1
亿元。其创始人林盛在接受采访时曾称，
钟薛高的毛利率是比传统冷饮企业的毛
利率略高。
而对于传统雪糕品牌来说，雪糕业
务线的盈利也“不成问题”。八喜冰淇
淋的母公司三元股份公司的财报显示，
2016—2021年，三元股份冰淇淋业务的
毛利率维持在30％以上的水平。即便是
2020年，新冠肺炎疫情暴发，其毛利率
也只是下跌至21.73％，一年后，这一数
据又再次回到新冠肺炎疫情之前的水准。
财报数据显示，2021年三元股份的冰淇
淋业务营收13.22亿元，毛利率为31.7%。
据《中国冰淇淋/雪糕行业趋势报
告（2022版）》，伊利、和路雪、蒙牛、
雀巢4家雪糕/冰淇淋品牌线下冰淇淋
市场份额分别达到19％、15％、9％和
北京潭柘寺门票预约8％，合计达51％。而1990年代进入中
国的八喜冰淇淋以6％的市场份额，排
在第5位。刚刚地震最新消息今天2021
位列上述排名首位的伊利旗下不仅
有“巧乐兹”这样的平价雪糕，也迎合
网红雪糕潮流推出过“甄稀”“须尽欢”
等单价高于10元的高端雪糕产品。伊
利股份2021年财报显示，包括冰淇淋业
务在内的冷饮产品，其营业收入为71.6
亿元，毛利率为40.27%。
前瞻产业研究院数据显示，2020年
我国冰淇淋市场达到1470亿元，2021
年预计超过1600亿元，市场规模稳居
全球第一。GlobalData数据指出，2021年，
中国人均冰淇淋消费量预计达到2.9kg，
与全球4.5kg的人均冰淇淋消费量相比
仍有差距。这意味着，中国的冰淇淋消
费市场仍有可发挥的空间。
萨迦寺简介
在朱丹蓬看来，消费能力决定着
消费需求，平价和高价的雪糕也都会有
其对应的消费场景和需求，“经历喧嚣
后的市场也终究会回归到理智的状态。”
环球影城门票价格朱丹蓬说。责任编辑：邱慧
88
