阳澄湖水面达113km 2，阳澄湖镇拥有其60%以上的水域面积，是名副其实的阳澄湖产蟹第一镇。本文从养殖模式、产业化经营水平、品牌建设、电商销售、全产业链发展等方面分析了阳澄湖镇大闸蟹产业的发展现状，并指出了产业发展中存在市场混乱、养殖技术力量薄弱、加工产业基本空白、三产服务业相对薄弱等问题，并从五个方面提出解决对策，以期促进阳澄湖镇大闸蟹产业可持续发展。 阳澄湖镇大闸蟹产业发展现状及可持续发展对策
文/丁惠明1 张铖1 唐永凯2
探讨分析
前阳澄湖镇从事大闸蟹养殖、经营的农户达4000多户，涉及从业人员12000余人，以大闸蟹为主的特种水产经营总额超10亿元，由蟹经济所带动的收入占全镇农民人均收入的10.2%，蟹农人均收入39000多元，较传统养殖和销售模式增加3000多元，出现了一批资产达百万、千万的蟹产业经营户，大闸蟹特产业给阳澄湖镇经济发展和百姓致富带来了实实在在的效益。二、阳澄湖镇大闸蟹产业发展中存在的问题
阳澄湖镇大闸蟹产业虽然进入一个良性发展阶段，但在进一步可持续发展中也面临诸多制约因素，并存在一些突出问题。
（一）市场混乱，产品质量难以保障
近几年，由于受大闸蟹养殖潜在利益的驱动，农民养殖的积极性一年高于一年，但其积极性与盲目性并存。阳澄湖大闸蟹商标注册过百件，品牌多、品牌杂、品牌滥，不仅给区域优质名蟹的声誉和正常销售带来不良影响，更给大闸蟹产业发展增添了变数和风险。从别处打捞上来的大闸蟹再进阳澄湖泡水会导致螃蟹死亡率增加，而软规格蟹（小于标准规格的蟹）现象的出现等于变相抬高了成蟹的价格，扰乱市场，不利于行业良性发展。此外醉蟹、蟹油等产品的初级加工多以家庭化、作坊式简单生产为主，使得阳澄湖大闸蟹品牌产品良莠难分，质量难以得到保障。从事养殖环境、生产投入品以及产品质量监管的执法人员严重缺失，在监督管理上难以支撑大闸蟹产业的健康快速发展。 （二）养殖技术力量较为薄弱
大闸蟹养殖的从业人员年龄偏大，学历较低，流动性较大且不稳定，在养殖过程中大多依靠传统经验来进行生产操作，生产活动基本属于粗放模式。在产学研合作过程中，企
业参与产学研合作的主体意识不强，
信息不对称，导致科研投入与生产相
脱节，科技成果转化率低，与产业化
的要求有较大差距。在技术推广服务
中，渔业技术推广部门人员不足，从
事水产养殖技术服务的人员严重匮
乏，基层技术服务推广人员难以服务
全部养殖单位。
（三）产品加工产业基本处于空
白状态
成山头风景区游览图由于大闸蟹只能活体销售，不能
冷冻后销售，也不宜反季节销售，而
且上市销售主要集中在每年的第四季
度，销售季节性过强。另外大闸蟹销
售市场主要在国内，内销地区以沿海
地区及大中城市为主，食蟹人范围
狭窄，销售区域性明显，市场扩张趋
势减缓，容量日趋饱和，旺季明显供
大于求。目前由于没有良好的保鲜保
质技术，加之蟹肉又极易变质，大闸
蟹存放后影响口感，加工后还容易埋
下食品安全隐患，因此大闸蟹加工产
业发展较为缓慢。传统的河蟹加工方
式仅有三种，醉蟹酒味和腥味重，食
鸟巢门票预约用人范围窄；蟹粉和其它原辅材料
搭配，会改变河蟹的原汁原味；盐渍
蟹、酱渍蟹盐度高，长期食用不利于
健康。阳澄湖镇基本没有规模型现代
型大闸蟹深加工企业。
（四）观光休闲旅游业、餐饮服
务业等第三产业发展缓慢
休闲农业与乡村旅游的发展不仅
可以充分开发农业资源，调整和优化
产业结构，延长农业产业链，带动农
温州房产网村运输、餐饮、住宿、商业及其他服
务业的发展，促进农村劳动力转移就
业，增加农民收入，而且可以促进城
乡人员、信息、科技、观念的交流，
葫芦岛十大旅游景点
增强城里人对农村、农业的认识和了
解，加强对农村、农业的支持，实现
城乡协调发展。目前，阳澄湖镇农家
乐零散分布在沿湖部分农村，以散客
为主，服务产品单一，以品蟹为主，
产业同质化严重，经营管理混乱，未
形成规模化经营。旅游餐饮旺季主要
集中在每年4月到5月踏青季、9月至12
奥林匹克公园预约月蟹季两个时期，其余时间游客相对
较少。当地一些民俗文化遭到异地强
势文化的冲击和同化，出现同质化、
商品化，甚至庸俗化的倾向，其独特
性逐渐消失，导致旅游资源的最大价
值尚未得到充分挖掘。
三、阳澄湖镇大闸蟹产业可持续发
展对策
面对省内外大闸蟹养殖面积急剧
扩大，产量迅速增长的竞争态势，为
实现大闸蟹产业可持续发展，必须加
快推进从大养蟹向养大蟹、养好蟹的
转变，稳定规模、严控质量、提升品
质，延伸产业链，拓宽休闲旅游业，
整合提升现有大闸蟹品牌优势，进一
步做大做强龙头企业，增强市场竞争
力，走出一条内涵式集约化、节约化
发展的道路。
（一）实施大闸蟹品质提升战略
随着社会消费水平的不断提高和
南京市旅游景点一览表居民质量安全意识的不断增强，市场
对大闸蟹品质的要求越来越高，大闸
蟹品质已成为大闸蟹产业发展至关重
要的生命线。要继续加大优质大闸蟹
苗种基地建设和蟹苗销售市场的监管
力度，严格执行大闸蟹良种繁育“有
资质、有标准、有档案、可追溯”制
度，坚决做到定点生产、定点供应，
努力实现优质大闸蟹良种全覆盖。要
全面推行标准化生产，严格落实养殖
生产日志、用药登记、产品标签、可
追溯等相关生产管理制度和措施，同
时，切实加强对大闸蟹养殖用药和饲
料投入品使用监管，加大执法检查力
度，依法规范生产行为，确保大闸蟹
优质、绿、安全。要大力开展生态
大闸蟹养殖示范园区建设，加大项目
支持、政策扶持的力度，鼓励和引导
龙头企业，以资源循环再生、饵料合
/ 2020年第12期70
作者单位：1.苏州市阳澄湖现代农业发展有限公司 2.中国水产科学研究院淡水渔业研究中心
