刘家熏鸡

简介

刘家熏鸡历史

聊城刘家熏鸡起源于公元1720（康熙五十九年），真正的创始人不得而知，相传刘家熏鸡经几百年相传早已失传，聊城刘家熏鸡作为解放以后聊城地区熏鸡的后起之秀，以其味道鲜美，泽红润，香味浓郁，油而不腻，质量纯优而名扬千里。聊城刘家熏鸡经传人刘会明经过多次试验，添加多种中草药，现成为老百姓赞不绝口的中华特传统美食，聊城、烟台、威海、济宁均有刘家熏鸡。

制作方法

1.选料：选用一年生健康整鸡，屠宰后盘鸡整型。

2.配料：按400只鸡计算，胡椒粉50克，五香粉50克，香辣粉50克，豆蔻50克，砂仁50克，50克，肉桂150克，白芷150克，桂皮150克，丁香150克，陈皮150克，草果100克，鲜姜250克，味精200克，香油1公斤，另备白糖2公斤，老汤适量。如无老汤，各种调料用量加倍。

3.煮鸡：经整型后的鸡，先置于加好调料的老汤中略加浸泡，然后放在锅中，顺序摆好。用慢火煮沸2个小时，半熟时加盐（用盐量应根据季节和当地消费者的口味定），煮至肉烂而连丝时搭勾出锅。

4.出锅后趁热熏制。将煮好的鸡体先刷一层香油，再放入带有网帘的锅内，锅内放入杉木锯末，将锅盖严2分钟后，将鸡翻动再盖严，再等2～3分钟后，即可出锅。

主要特点

特点：泽红润，香味浓郁，油而不腻，肉质细腻，营养丰富，回味无穷

工艺重点

1.煮鸡要掌握好火候，要烂而不散，以保持完整鸡形，以利于进行下一道工序；

2.熏制时间不可过长，否则颜过重，影响外观；

3.再调制鲜姜、五香粉、胡椒粉、味精时也可加入香辣粉，味道会更加鲜美。

产品延伸

刘家熏鸡经传人刘会明创新，现有熏鸡、熏鸡腿、熏鸡脖、熏鸡翅、十香卤蛋，熏鸽等特名吃