作者：孙萌 卢娜
来源：《财富生活·上半月》2020年第08期
丹麦地处欧洲北部斯堪的纳维亚半岛，是一个有着丰富啤酒文化的国家。相较于邻居德 国和瑞典，总人口仅有550万的丹麦是个标准的“小国”，但从人均啤酒消费量来说，丹麦却是个名列前茅的“大國”。究其原因，丹麦所处的纬度远高于适合种植酿酒葡萄的地区。因此，啤酒成为这里重要的酒精饮品。同周边国家一样，在过去很长一段时间里，啤酒既承担着“液体面包”的职责，还替代不干净的水，成为当地人主要的饮品。 说到这儿，有一个或许你难以相信的事实——平均一名丹麦人一年要喝掉89.9升的啤酒，而这巨大的消耗量背后是强大的丹麦本土啤酒酿造业在支撑。
丹麦的啤酒酿造最早可以追溯到公元前1370年。当时的啤酒都用蜂蜜调味，里面混入欧洲常见的浆果、小麦、香肠梅，以及大量的花粉，又被人称作“艾特维女孩的啤酒”。艾特维是丹麦青铜器时代的标志性人物（就像我们的马王堆汉墓女尸）。在她的出土棺木中，人们发现一个树皮制成的木桶，木桶的底部铺着一层厚厚的棕沉淀物。经研究证明，棕沉淀物是一种发酵的饮料，很可能就是用蜂蜜调味的啤酒。是否好奇如此“古法”的啤酒是何味道？你现在还可以在丹麦买到“Egtved Gir's Beer”，据说跟3300年前的配方一样。
要说啤酒酿造，怎能没有重要原料“hop啤酒花”呢？时至今日，它虽然被普遍认为是土生土长的丹麦植物，可事实上，它是由中世纪的修道士们带来的。1473年，丹麦国王克里斯蒂安一世下令增加啤酒花种植，以减少对德国进口啤酒花的需求。他的继任者们纷纷效仿，此后的两百年间，丹麦国内的啤酒花种植大幅上涨。至1687年，丹麦首都哥本哈根就有140家酿酒厂，全部都生产艾尔，也就是上层发酵的啤酒。1845年，一位名叫J.C.Jacobsen的酿酒师前往慕尼黑的啤酒厂参观时得到了一些底层发酵啤酒——拉格的酵母。他小心翼翼地将酵母偷带回国，当年冬天就迫不及待地开始酿造第一批拉格啤酒。两年后，知名啤酒品牌嘉士伯（Carlsberg）创立，成为如今全球最大的啤酒品牌之一。难以 想象如果他当年没有偷带酵母，今天的啤酒行业会是怎样一番景象，也许当道的就不是国际风的浅拉格了。
丹麦人是真的把喝啤酒当做生活的重要组成部分。刚了解丹麦的啤酒文化，不免误以为丹麦人喝的都是嘉士伯和法克。一般而言，当某个行业被巨头垄断，小型和新型企业都
很难生存，但偏偏这没难住丹麦人，他们成立了“丹麦啤酒爱好者协会 Danske Ølentusiaster”，短短十年间聚集了上万会员。也正是他们将精酿啤酒（小型啤酒厂/作坊）带入丹麦，甚至使其占有不可忽视的市场份额。最开始，“外国的月亮比较圆”，比利时、捷克、德国的啤酒是他们消费的主力。渐渐地，本土出现了不少精酿先锋，随着产业的整体专业度提升，丹麦精酿啤酒行业迎来了蓬勃的发展。 2006年刚成立的Mikkeller就刚好诞生于这一波啤酒浪潮中。这个“出生”在厨房的啤酒品牌，起初只是创始人Mikkel Borg Bjergsø 和 Kristian Klarup Keller想试着在家“复制”那些进口的精酿啤酒，因为“它们太好喝了，为什么不自己酿呢”？
时任高中化学课老师的Mikkel凭借自己的专业技术和对啤酒的一腔热忱，在品牌成立当年就被丹麦啤酒爱好者协会提名为年度啤酒厂，足以证明其技术之好。对自身经济状况的清楚认知，更是让他们选择环球飞行酿酒，而不是成立自己的啤酒厂。“让专业的人做专业的事”，这句话被Mikkeller发挥得淋漓尽致。他们只负责酿酒，且只酿制合作啤酒厂最擅长的啤酒。让其声名大震的啤酒是一款帝国世涛（Beer Geek Breakfast），这款啤酒用燕麦和法压壶冲的猫屎咖啡一同酿造，“这款苦度较低的咖啡更适合啤酒的酿造”。最近它还在上海静安开了一间啤酒吧，提供20种风格各异的精酿啤酒。
以最简单易懂的酒精度分类，丹麦人喝的80%啤酒都是4.6%的浅拉格，这又能分为三种不同风格的：丹麦皮尔森——“寡淡、略有啤酒花香气”，丹麦风格的深拉格慕尼黑啤酒——“略有焦糖感”，以及经典拉格——“比丹麦皮尔森风味更多，颜更深”。除此之外，还有酒精度5.6%，口感更甜一些，出口的、“偏德国的”的拉格。如果在丹麦酒吧喝酒，那会更推荐平均水平更稳定下层发酵的波特/世涛。
