一．选择题
1.采样标签上标明S100，问此茶样是（ B）。
A.铁观音 B.种 C.黄金桂 D.观音细茶。
2.茶叶似“秋风落叶”干枯松散的原因是（D ）。
A.原料幼嫩 B.做青不足 C.炒青温度过高 D.揉捻不足。
A.品种 B.栽培条件 C.贮藏条件 D.采摘时的天气
4.下列哪项不是用于审评次品劣变毛茶的（ B ）
A.红梗红叶及花青 B.茶叶组织形态鉴别 C .酸馊 D.焦气
5.高级茶最理想的贮存方法是（ C ）
A.灰藏法 B.抽气充氮 C.冷柜 D.仓库贮存
6.茶汤“起釉”的原因是（ A ）
A.泡茶用水含有Fe B.茶叶茸毛含量多 C.灰尘含量多 D.制作过程污染机油
7.茶的饮用方法最初是 （ A ）
A.生煮羹饮 B.煎茶 C.点茶 D.热水冲泡茶叶
8.正确的茶叶审评的操作流程是?( A )
A.取样→审评外形→称样→冲泡→沥茶汤→评汤→闻香气→尝滋味→看叶底
B.取样→审评外形→称样→冲泡→闻香气→沥茶汤→评汤→尝滋味→看叶底
C.取样→审评外形→称样→冲泡→尝滋味→看叶底→闻香气→沥茶汤→评汤
D.取样→审评外形→称样→冲泡→尝滋味→闻香气→看叶底→沥茶涵→评汤
9.红茶在初制时，鲜叶先经萎凋，减重比例正确的是（ A ）
A.30～45% B.50～65% C.70～75% D.75～80%
10.标准样制备主要步骤不包括 C
A.原料茶品质排队检查 B.制小样 C.制中样 D.制大样 11.红茶道发酵度是（ D ），其叶深红，茶汤呈朱红。
A.0% B. 30% C. 50% D.100%
12.防止茶叶陈化变质应避免存放时间过长，含水量过高，高温和（ Ｄ ）。
A.无光照射 B. 灯光照射 C. 漫射光照射 D.阳光照射
13.茶褐素是红茶的呈味物质，它的含量增多对品质不利，主要是使（ C ）。
A.茶汤发红,叶底暗褐 B.茶汤红亮，叶底暗褐
C.茶汤发暗，叶底暗褐 D.茶汤发黄，叶底暗褐
14.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、泽、净度和内质的（ D ）来看。
A.汤 B.叶底 C.品种 D.香气 滋味
15.品质特点“条索较紧，泽较深暗，香气高雅，滋味鲜醇，汤清澈明亮，叶底
属于（C）名优绿茶。
A.烘青型名茶 B.蒸青型名茶 C.炒青型名茶 D.烘炒型名茶 16根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质优良定为甲等，给(A)分
A.94±4 B.84±4 C.74±4 D.50-60
17.“香兰红茶”是用（C）提取的香料窨制的。
A.珠兰 B.米兰 C.香荚兰豆D.玉兰
18.加奶评审多用于（A）。
A.红碎茶B.小种红茶C.白茶D.普洱
19.珠茶、眉茶属于（C）。
A.红茶B.黄茶C.绿茶D.白茶
20.青茶包括（B）。
A.碧螺春、安化松针、白毫银针
B.黄金桂、白芽奇兰、罗汉沉香
C.白牡丹、冻顶乌龙、涌溪火青
D.大红袍、浦江春毫、泉岗辉白
21.春茶是指当年3月下旬至5月中旬采制的茶叶，夏茶是指5月底至8月底采制的茶叶，月底以后采制的当年茶叶就算是秋茶，10月底以后采制的茶叶叫做冬茶。请问下面哪种茶叶品质最好、价格最高（ C ）
A.夏茶 B.秋茶 C.春茶 D.冬茶
22.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量(B)5%时，就会加速茶叶的变质。
A.达到B.超过C.没有D.不足
23.茶叶的保存应注意氧气的控制， 维生素C的氧化及茶黄素，(D)的氧化聚合都和氧气有关。
A.茶褐素B.茶素C.叶黄素 D.茶红素
24.下列哪道工序是生产黑茶的关键工序?( C )
A.杀青 B.揉捻 C.渥堆 D.干燥
25.评茶时，室内相对湿度不高于?( D )
A.10% B.50% C.60% D.70%
26.乌龙茶湿评的程序是_____。(B)
A.先看汤，快嗅香气，再尝滋味，后评叶底
B.先嗅香气，快看汤，再尝滋味，后评叶底
C.先嗅香气，快尝滋味，再看汤，后评叶底
D.先尝滋味，快看汤，再嗅香气，后评叶底
27.常用_____描述绿茶的品质特征。(A)
A,清汤绿叶 B.红汤红叶 C.青蒂绿腹镶边 D.黄汤黄叶
28.“芽头肥壮挺直、匀齐，满皮茸毛，泽金黄光亮，香气清鲜，茶浅黄，味甜爽，冲泡时悬空竖立，然后徐徐下沉至杯底，形如笋出土，又像银刀直立”说的是_____茶。(C)
A.洞庭碧螺春 B.西湖龙井 C.君山银针 D.信阳毛尖
29.恩施玉露是（A）
A.蒸青绿茶 B.炒青绿茶 C.晒青绿茶 D.不是绿茶
30.浙江十大名茶是众多浙江绿茶中的佼佼者，请问十大名茶中唯一产至少数民族聚居区的名茶是哪个？(C)
A.大佛龙井 B.绿剑茶 C.金奖惠明茶 D.径山茶
31.大红袍属于下列哪种茶叶类型（ C ）
A.绿茶 B.红茶 C.青茶 D.白茶
32.昆明九道茶也称迎客茶，是云南书香门第佳宾的一种饮茶方式，其中第四道是（C）
A.温杯 B.匀茶 C.冲泡 D.斟茶
33.来样标签上标明S100，问此茶样是（ B）。
A.铁观音 B.种 C.黄金桂 D.观音细茶。
34.下列哪项因素与茶叶香气的形成无关（ D ）
A.品种 B.栽培条件 C.贮藏条件 D.采摘时的天气
35.香气审评，品种香应注意区别（C）
A.高山、低山、洲地之别
B.品种香、产地香、季节香
C.春茶、夏署茶、秋茶之分
D.茶类香、地域香
36.（B）名茶素有“香馨、味厚、翠、汤清”四绝之美誉。
A.西湖龙井 B.庐山云雾茶 C.铁观音 D.洞庭碧螺春
37.青茶的品质特征_____。(A)
A.绿叶红镶边香气馥郁，味醇厚鲜爽回甘
B.红汤红叶香气高甜，滋味鲜浓
C.黄汤黄叶，香气清纯，味甘醇爽
D.清汤绿叶香高味醇
38.以下哪个不是茶叶中对人体有益的物质（ B ）
A.儿茶素 B.皂角苷 C.茶多酚 黄烷醇
39.红茶审评叶底包括内容基本与绿茶条相同，其中下列哪个为好（ A ）
A.红艳 B.红褐 C.花杂 D.红暗
40.茶号“S103”代表（ D ）贸易标准样
A.特级种 B.一级种 C.二级种 D.三级种
41.茶的呈味物质，茶褐素是使（ Ｃ ），它的含量增多对品质不利。
A.茶汤发红，叶底暗褐
B.茶汤红亮，叶底暗褐
C.茶汤发暗，叶底暗褐
D.茶汤发红，叶底红亮
42.在冲泡的基本程序中煮水的环节讲究（ Ａ ）。
A.不同茶叶品质所需水温不同
B.不同茶叶外形所需水温不同
C.不同茶叶品种选择不同煮水器皿
D.不同茶叶品种煮水所需时间不同
43.下列哪种材料适合作为小包装茶的包装。（D）
A.LDPE B.PP C.MDPE D.PET
44.蒙顶黄茶的初制流程为（B）。
A.杀青-初包-复包-复锅-摊放-三炒-四炒-烘焙
B.杀青-初包-复锅-复包-三炒-摊放-四炒-烘焙
C.杀青-烘焙-初包-复锅-复包-摊放-三炒-四炒
D.杀青-烘焙-摊放-初包-复包-复锅-三炒-四炒
45.评茶盘标准为（A）。
A.白木质，23cm×23cm×3cm
B.白铁质，35cm×35cm×5cm
C.白陶瓷，26cm×16cm×3cm
D.白塑料，10cm×10cm×3cm
46茶叶的水分测定的国家标准方法有两种，分别是:（ A ）
A.仲裁法，快速法
B.仲裁法，检验法
C.快速法，检验法
D.质检法，快速法
47.红茶属于( D )。其叶深红，茶汤呈朱红。
A.半发酵茶类 B.轻发酵茶类 C.重发酵茶类 D.全发酵茶类
48.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或( C )，茶汤呈密绿或密芡。
A.褐 B.红褐 C.青褐D.黄褐
49.基本茶类分为不发酵的绿茶类及( C )的黄茶类共等六大类。
A.大部分发酵B.重发酵 C.部分发酵D.轻微发酵
50.茶叶的主要成分水占比（ C ）：
A.50-60% B.65-70％ C.75-78% D.85-88%
51..茶叶中芳香物质一般为（ B ）
A.非水溶性 B.脂溶性 C.水溶性D.非脂溶性
52.红茶中含量最多的多酚类物质是（ D ）
A.花黄素 B.茶黄素 C.花青素 D.茶红素
53.冲泡调饮红茶的时间一般以( D )分钟为宜。
A.15~20 B.10~15 C.5~10 D.3~5
54.鱼眼爆点通常出现在（D）。
A.白茶B.青茶C.红茶D.绿茶
55常用_____描述绿茶的品质特征。(A)
A清汤绿叶 B.红汤红叶 C.青蒂绿腹镶边 D.黄汤黄叶
56.茶叶通史是谁的著作（ C ）
A.王泽农 B.吴觉农 C.陈椽 D.庄晚芳
57.茶叶中（B ）的及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力，有助于预防和辐射伤害。
A. 维生素 B.茶多酚 C. D.氨基酸
58.浙江十大名茶是众多浙江绿茶中的佼佼者，请问十大名茶中唯一产至少数民族聚居区的名茶是哪个？(C)
A、大佛龙井 B、绿剑茶 C、金奖惠明茶 D、径山茶
59.黑茶常见品质弊病“闷气”是由什么原因产生的 C
A渥堆过程时间过长 B受杂霉污染霉变 C发酵不足，不匀，蒸热气不透散 D 发酵过度
60.“南风火”天气会使茶叶香气（ B ）
A.青气 B.香气淡飘 C.日晒味 D.闷黄味
61.芽叶通过手工搓揉成螺形的名茶是（ B ）
A.西湖龙井 B.洞庭碧螺春 C.太平猴魁 D.信阳毛尖
62.防止茶叶陈化变质应避免存放时间过长，含水量过高，高暖和（D）
A.无光照射 B.灯光照射 C.漫射光照射 D.阳光照射
