关于密云县民俗旅游餐饮现状的调研报告
密云县旅游资源丰富，旅游环境得天独厚。密云县山绿水清，旅游资源极 为丰富，具有可开发的旅游资源多达100多处。被誉为“北京山水大观，首都郊野公园”。 全县林木覆盖率达到60.3%，水体质量达到国家二级标准，空气质量达到国家一级标准，这二项指标居北京市各区县之冠，密云县已成为净水、净土、净气、无公害的绿乐园。 密云县旅游总量不断扩张。全县已开业旅游景区18家，目前正在开发景区7家；旅游宾馆饭店50余家，其中星级饭店24家，星级餐馆11家；旅游民俗村35个。作为民俗旅游大县，密云将不再追求游客人数，而是向高端特化转变。密云民俗旅游餐饮已逐步自己区域的特。通过此次调研使我们对密云县民俗旅游餐饮行业发展情况有一个全面的了解。
一、民俗旅游饮食文化的发展
随着旅游业的发展，旅游需求逐步由观光旅游转向人文旅游。民俗旅游是指以郊区自然资
源、人文旅游资源为依托，以田园风光和农家生活方式为特，以都市居民为目标市场，为游客提供农业观光、采摘、垂钓、烧烤、娱乐、住宿、餐饮等服务的一种旅游形式。由于它满足了游客“求新、求异、求乐、求知”的心理需求，成为旅游行为和旅游开发的重要内容之一。俗话说"民以食为天",具有特的民俗美食,能够极大地吸引了旅游者,他们在品尝特食物的同时,更产生了解独特饮食文化的欲望,由此饮食及与之相关的各种民俗因素都可以成为民俗文化旅游的资源。民族饮食文化成为把民俗、旅游、休闲、社交、餐饮和文化结为一体的文化形态,已成为拉动旅游消费需求的一个亮点。 二、密云县民俗旅游餐饮的发展
密云县民俗户的文化水平参差不齐，这也为提升服务水平，实现标准化、规范化带来一定难度。为此，密云县精心编写了《密云县旅游标准化管理手册》，对民俗户的旅游厕所管理、环境卫生管理、民俗村安全管理、食品卫生等九大类内容进行了量化指标规定，用硬指标“卡”出民俗户的“净、亮、美”，“卡”出服务的“星级化”。同时，通过请专业老师讲课和入户指导等方式，对全县1100多户民俗户进行了培训，内容包括旅游安全管理、礼仪规范等。密云县旅游餐饮行业也不断地发展，有各种各样的地区特，如: 密云县双八珍、新城子六宝、密云豆腐宴、冯家峪榆皮面饸饹、密云农家特美食-水库鱼等。
三、密云县民俗旅游餐饮的现状
饮食文化也可以成为乡村旅游的一大特。体验乡村旅游就不可不品尝当地的农家菜肴。都市人吃惯了山珍海味，到乡村旅游多为寻求绿自然。民间菜和农家菜为主，一定要突出自己民间、农家的特，并且要在此基础上有所发展和创新。自然的家庭氛围，质朴的生活方式，文明的休闲内容，是农家乐吸引城里
人的特。农家餐馆的菜单要相对稳定，同一时期的招牌菜和特菜量要大小多少都差不多，同一道菜也今天用盘子装，明天用大碗装，同时口味也要尽量统一。农家餐馆要体现经济实惠意识。工薪阶层是游客的主力军，经济实惠、物美价廉是大多数游客消费的常规心理。因此，农家餐馆要多利用本地优势，多用自种的瓜果蔬菜，降低单位菜品的价格，从而让惠于游客，也给农家餐馆带来更多的客源。但
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仁寿县人民政府民俗旅游的餐饮行业还存在诸多问题：
1.部分民俗户接待环境卫生较差。主要暴露在各家厨房操作间。由于农村厨房结构设计不合理，可使用面积小，有的精加工间、热炒、面点、共用一屋导致室内温度较高，通风排
烟不畅，加之一些民俗户厨房门窗无严密的防蚊蝇设施，致使室内蚊蝇乱飞，特别是炎炎夏日，在这种高温环境下吃拌凉菜极容易诱发食物中毒。此外民俗旅游接待是以一家一户为经营单位，在原材料的进货渠道上很难把关。
山东海洋天气预报最新广东十大海滩排名 2.民俗户无照经营问题。据统计，我县40个民俗村，1000多户民俗户中只有900余户证照齐全，相当一部分民俗无照经营。
去庐山玩三天要多少钱 3.监管上出现的盲区。乡村旅游工作是一项综合性管理工作，涉及到食品安全、消防安全、交通安全、人身财产安全、治安、培训等多项内容，也已地方政府及各职能部门息息相关。目前国家的法律，法规，都没有明确的划分说明。乡村旅游安全监管上出现了盲区。
3.部分民俗经营者对《食品安全法》、《北京市乡村民俗旅游户食品安全管理规定》的具体内容不够了解。
四、对民俗旅游餐饮的建议措施
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1.建议县政府从我县实际出发，明确责任实行属地管理制度，各相关职能部门履行指导、
督促、检查、培训等职责。乡村旅游村，民俗户地方政府成立旅游管理机构。
