金毛风鸡又叫风鸡，是四川省著名的特产。在1910年前后，成都已有“畅和轩”、“德厚祥”等腌卤店专门加工。每年冬至开始加工，春节前应市。金毛风鸡的特点：
羽毛艳丽，鸡形完整，肉质鲜嫩，腴美味厚。这里，就给大家介绍一下四川省著名的
株洲疫情最新消息特产——金毛风鸡的加工方法：
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一、选料市级行政区怎么填
挑选健康雄壮，羽毛绚丽，有长尾毛，鸡体肥大，体态高昂，只重1.5公斤以上
的公鸡或腰肥肉满的阉鸡。蓬安县人民政府
二、宰杀
在鸡的颈部割断动脉，放净鸡血，不去毛；在鸡颈基部左或右侧用刀开一小孔，
取出嗦子和软硬喉管、气管；然后在肛门附近旋割创口，割去肛门，扯出直肠及全部 内脏。
三、配料
每100公斤去内脏空腹的毛鸡，用食盐6~7公斤，白糖1~1.5公斤，花椒200克，五香粉100克，硝酸钠50克。
四、腌制
将辅料拌匀，先用少量腌擦切口，并塞进喉部、口腔、顺颈经向下理；再用小刀
从腹内伸进，在鸡腿部开一小口，用一小撮辅料擦入缝中。然后用手在体腔内反复抹
擦均匀。同时用干燥木炭1~2节放在体腔内吸收水分。
五、风干
把鸡脚倒挂在或平放在案板上，腌渍3~4天，然后用绳穿鼻，挂在阴凉通风处，
经15天后就风干，所以称为风鸡。为了保护羽毛，在腌渍时不可堆码。成品率
80~90%。保质期为3个月。
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金毛风鸡在食用时，必须先拔干鸡毛，火燎细毛，然后热水浸泡，刮去污垢，或用60℃热水浸泡去毛，清水洗净，切片、块，调以辅料，炒、蒸、煮熟方可食用。
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