中国八大名菜菜谱图片
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第1篇
一、金陵丸子
金陵丸子为南京名菜之一。张通之《白门食谱》中说：金陵南乡人家畜猪，皆喂以杂谷，或采野菜，熟之食之，从不饲以不洁之物，亦不许卧于污水中，故其毛润泽，皮薄而肉肥香，入釜中一煮即烂。南京厨师制作圆子，精选南乡优质猪肉为原料，配以水发蹄筋垫底，经精细加工后，肉圆酥烂鲜香，蹄筋软糯醇美，汤汁稠浓味厚。 原料
主料：猪上脑肉200克，猪肥膘肉200克。
配料：带肉肋骨200克，虾米10克，鸡蛋1个，水发蹄筋15根，青菜叶1张。调料：绍酒25克，精盐3克，味精1.5克，葱姜末3克，猪肉汤750克，水淀粉20克，熟猪油60克。 制法
（1）将猪肉剁成米粒状，虾米斩成末，同放一碗内，磕入鸡蛋，加精盐（1克）、味精（0.5克）、葱姜末（2克）及清水100克，搅拌均匀，做成大小一致的扁形肉丸10个，水湿淀粉在肉丸上抹匀。炒锅上火烧热，舀入熟猪油（50克），再放入肉丸，煎至两面发黄时取出。 （2）将猪肋条放入沸水中，略烫后洗净，放入中等砂锅内。把水发蹄筋改成两段，放在猪肋条上，舀入猪肉汤（250克），加葱姜末（1克）、绍酒，然后置于火上。将肉丸铺在蹄筋上面，舀入猪肉汤（500克），再加精盐（2克）、味精（1克）、熟猪油（10克），盖上青菜叶，盖好锅盖，置旺火上烧沸，移至微火上闷2小时左右，然后揭去青菜叶，撇去浮油即可上桌。
制作要点：1、猪肉肥瘦要合适，微带点肥肉会更香。
2、做丸子肉馅要剁成末，不要剁成泥。
3、丸子大小要一致。
4、用中火速炸，注意不要炸散，使其内鲜嫩外酥香。
成品要求：软糯醇美，酥烂鲜香，汤汁浓稠，口味浓厚。
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无锡肉骨头为无锡传统菜，又名无锡排骨和酱炙排骨，由猪肋排烧煮而成。
传说济公（济颠和尚）引发了此菜。他向肉庄老板讨肉吃后，给了老板几根蒲扇上的茎，叫老板放在肉骨头里一起烧。老板如法炮制，果然异香扑鼻，无锡城中都闻到了，从此无锡肉骨头就出了名。
据史载，早在〔清〕光绪二十二年(公元1897年)，无锡肉骨头就行销于市。当时以南门外黄裕兴肉店最为有名，该店的肉骨头均用数十年滚存下来的老卤汁烧煮。后来逐渐形成无锡南、北两派特。1927年，城中三凤桥慎余肉庄后来居上，兼收南北两派制法之长，形成现今无锡肉骨头的风味特，故无锡肉骨头又称无锡三凤桥肉骨头。20世纪60年代起，无锡肉骨头外销港澳等地，1982年被评为全国优质名特产品。近十多年来.，随着改革开放的发展，中外宾客大量涌入无锡，无锡肉骨头成为筵席上的必备佳肴。此菜泽酱红，肉质酥烂，芳香扑鼻，咸中带甜，油而不腻，既是席上美味，还是馈赠亲友的佳品。原料
主料：猪肋排骨50000克。
调料：绍酒1250克，精盐1000克，酱油5500克，白糖
雁荡山在哪里广东游玩十大景点推荐2500克，葱结200克，姜块200 克，八角250克，桂皮250克。
制法
( l )将排骨斩成块，用精盐拌匀，放入缸内腌约12小时。( 2 )将腌制好的排骨取出，放入大铁锅内，加清水浸没，用旺火烧沸后，捞出洗净，将锅里的汤倒掉，放入竹箅垫底，将排骨整齐放入，加绍酒、葱结、姜块(拍松)、八角、桂皮，舀入清水25千克，盖上锅盖，用旺火烧沸后，再加入酱油、白糖，盖好锅盖，用中火烧至汁稠。食时改刀装盘，浇上原汁即成。
制作要点：1、烹制前必须将排骨腌透，使其吸入咸味。2、烹制时重用小火焖烧、窝酥，使汁浓入味。
成品要求：泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜。
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中国最好玩的旅游景点三、金陵盐水鸭
金陵，南京市的别称。金陵盐水鸭，为南京传统名菜。南京鸭四季皆有，而以金秋桂子飘香时节者最为肥美细嫩，品质极优，故又有金陵桂花鸭之美称。
制此馔选料讲究，以选用南京江宁县湖熟镇所产鸭子为上品。其工艺要求严格，有盐腌、复卤、吊坯、汤锅等工序，有口诀云：熟盐腌，清卤复，烘得干，焐得透，皮白肉红香味
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主料：活肥仔鸭1只(约重1500克)。
调料：精盐125克，葱结5克，生姜2克，花椒1克，八角1克。
制法
(1)将宰杀后的肥仔鸭治净，斩去小翅和脚掌，再在右翅窝下开约6厘米长的小口，从开口处拉出气管和食管，取出内脏，放清水浸泡，洗净血水，沥干待用。
(2)将锅置于火上，放入精盐、花椒，炒熟后装入碗中。将鸭子放在案板上，把热椒盐(75克)从翅下刀口塞入鸭腹、晃匀。用热椒盐(25克)擦遍鸭身，再用热椒盐(25克)从鸭颈的刀
①口处和鸭嘴塞入，然后，将鸭放入陈卤缸中腌制(夏季1小时、春秋季3小时、冬季4小时)，
然后取出在翅下刀口放入姜片(l克)，葱结(2.5克)、八角(0.5克)。
(3)将汤锅置火上，舀入清水2500克至沸，放入生姜(1克)、葱结(2.5克)、八角(0.5克)，改用微火，取一根12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内，将鸭腿朝上、头朝下放入锅内，盖上锅盖，焖约20分钟后，转用中火，待锅边起小泡时，揭开锅盖，提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥入锅内，复将其揿入汤中，使鸭肚内灌入热汤，如此反复3—4次后，再用微
