[收稿日期] 252;2525修回 [作者简介] 段学艺(6)，男，从事茶叶加工工作。
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普洱茶中氨基酸和茶多酚浸出规律的研究段学艺
(贵州省茶叶研究所，湄潭564100)
国内飞机航班动态实时查询系统 [摘 要]揭示影响普洱茶冲泡的水温和时间因子的作用、普洱茶冲泡的浸出规律，为科学饮用、审评、鉴别普洱茶，正确引导普洱茶消费和普洱茶深加工等提供参考。试验表明：普洱茶在不同冲泡条件下，其浸出规律均表现为:80℃1min 、90℃1mi n 、沸水1mi n 第一泡处理的氨基酸和茶多酚浸出含量较第二泡的要少，其余处理的第一泡氨基酸和茶多酚浸出含量最高，并随着泡次的增加而依次降低，各处理间差异显著；相同条件下，水温越高冲泡时间越长，氨基酸和茶多酚浸出量越多。 [关键词]普洱茶；浸出规律；感官审评；氨基酸；茶多酚
Studies on the Brewing Re gu lation of Amino Acids and
Tea Polyphenol a bout Pu 2erh Tea
丹江口水库DU AN Xue 2yi 1南京三日游最佳攻略及费用
(Tea Resear ch Institute ,Guiz hou Aca demy of Agricultura l Scie nces ,Meitan ,Guiz hou 564100)
A bstract :This expe ri me nt was conducte d to investi gate t he i mpact f actor of brewi ng tea ,t ea leaves t o reveal t he brewi ng regul ation ,so as to t he scientific dri view to i dent if y t he correct guida nce Pu 2er h t ea and tea consumpt ion deep proce ssing reference.The result indicat ed t hat t he Pu 2erh tea brewi ng regulation under different condi tions are :In 80℃1mi n ,90℃1min a nd boili ng 1mi n wat er ,t he ami no aci d and polyp henol leachi ng hi gher content of Pu 2erh tea (gree n and fermented t ea )wit h t he second t han i n t he fi rst ,The rest deal t wi t h t he fi rst brew p rocessi ng a mi no aci d a nd polyphenol leaching t he hi ghe st content ,t he floodi ng was highest wit h t he brewi ng i ncrease were lower ,Under t he same condi tions.The higher t he t emperat ure t he longer brewing ti me ,more amino aci d and pol yp henol leachi ng.
K ey w or ds :Pu 2erh t ea ;t he brewing regulat ion ;organolept ic ta sti ng ;amino aci ds ;t ea pol yphenols
1引言
普洱茶在我国丰富多彩的茶类中别具一格。它原产于云南思茅、西双版纳等地区的一种特种茶，由云南大叶晒青毛茶经过特殊的加工工艺加工而成的，具有滋味醇厚、沉香显著、汤红浓、叶底红褐的品质特征。普洱茶的历史悠久，可以追溯到东汉时期，距今已达两千年之久。从上个世纪70年代开始，广东、广西也开始生产普洱茶,80年代以来四川、湖南、贵州等省份也开始生产和加工普洱茶，它也随之成为我国主要的生产茶类之一；随着其产量的不断提高，普洱茶也不断地把自己丰厚的文化底蕴展示在人们面前，让人们去了解它，发展它。这也是普洱茶越来越被人们重视的原因之一。普洱茶主要产于我国边远山区，所以“无污染、纯天然、高质量”成了人们对普洱茶的印象。除此之外，它还具有一定的保健作用，据国内外有关专家的大量临床实验研究证明，普洱茶具有降血脂、减肥、抑菌、助消化、生津止渴、抗辐射、对癌症的也有积极的作用。故，普洱茶受到了消费者的欢迎和喜爱。 在普洱茶辉煌发展的背后，同时亦看到一些消极的东西在滋生，市场上凸现很多问题：比如价格与价值不相符，比如很多人过分鼓吹了普洱茶的饮用价值，说它包治百病，大肆的宣扬普洱茶的作用和好
处；有人极力宣扬普洱茶味酽，过分强调它的耐泡
性，说普洱茶可冲泡10次以上，甚至30多泡……，与其他茶类冲泡悬殊，有关普洱茶的说法是越说越玄，使人难以理解而且误导人们消费；还有很多人象投资股票一样疯抢、贮藏以为升值……，凡属种
种导致普洱茶市场浮躁。这些问题的出现均源于普洱茶基础研究严重滞后和与无切实可行的标准有关。随着云南省普洱茶地方标准的颁布和实施，规范普洱茶市场和科学、系统地研究普洱茶就显得十分必要且十分迫切。无论生、熟普洱茶，它们毕竟是饮料，人们是通过饮用来识别它们的品质特征，来品评它们。因此，消费者最关心的是怎样科学饮用普洱茶，怎样冲泡普洱茶。鉴于此，设计本试验，旨在研究影响普洱茶冲泡的因子，揭示普洱茶冲泡的浸出规律，从而为科学饮用、审评、鉴别普洱茶，正确引导普洱茶消费和普洱茶深加工等提供参考。
2
材料与方法
2.1
试验时间、地点
旅游公司招聘本研究试验于2008年4月在云南农业大学龙润普洱茶学院茶学生化实验室内进行2.2试验材料
由指导老师提供的符合云南省地方标准惠州旅游必去的4个景点
贵州茶叶 2010,38(2):12～18 Guiz hou Tea
2010021201002198-
