理论知识题库
（A）埃塞俄比亚（B）巴布亚新几内亚（C）坦桑尼亚（D）肯尼亚
2.下列哪个国家不属于亚洲产区？（A）
（A）哥伦比亚（B）印度尼西亚（C）越南（D）印度
3.下列哪个国家不属于中南美洲产区？（D）
（A）哥斯达黎加（B）危地马拉（C）洪都拉斯（D）卢旺达
4.咖啡起源于哪个国家（A）
(A)埃塞俄比亚（B）意大利（C）土耳其（D）美国
5.阿拉伯牧羊人的故事是根据（C）的语言学家罗士德∙奈洛伊记载的故事。（A）埃塞俄比亚（B）土耳其（C）罗马（D）也门
6.古时候阿拉伯人将咖啡豆晒干熬煮后，把咖啡汁液当作（A）饮用
（A）胃药（B）茶水（C）（D）感冒药
7.（A）是阿拉伯咖啡文化的经典代表。
（A）土耳其咖啡文化（B）叙利亚咖啡文化（C）尼泊尔咖啡文化（D）巴基斯坦咖啡文化
8.欧洲大陆咖啡馆文化起源于（A）
（A）威尼斯（B）那不勒斯（C）巴黎（D）苏黎世
9.中国大陆地区最早的咖啡馆主要集中在（D）
（A）北京（B）厦门（C）青岛（D）上海
10.成熟的咖啡果在通常情况下颜是（D）。
（A）咖啡的（B）绿的（C）橘黄的（D）红的
11.目前世界种植咖啡面积最大、产量最多的国家是（B）。
（A）越南（B）巴西（C）哥伦比亚（D）埃塞俄比亚
12.下列哪个不属于咖啡原种？（D）。
（A）阿拉比卡（B）罗布斯塔（C）利比里亚（D）卡蒂姆
13.下列说法哪一个是正确的？（C）
（A）阿拉比卡的含量高于罗布斯塔
（B）阿拉比卡的种植海拔通常低于罗布斯塔
（C）阿拉比卡的抗病虫害能力低于罗布斯塔
（D）阿拉比卡的风味劣于罗布斯塔
14.下列关于咖啡质量学会（CQI）的使命说法错误的是（D）
致力于在全球提高咖啡品质（B）改善咖啡种植者的生活水平（C）为咖啡从业者或消费者提供技术培训（D）为增加咖啡贸易利润，可以剥削咖啡生产者
15.咖啡质量学会（CQI）成立于（B）年宁波东钱湖小普陀门票
（A）1986（B）1996（C）1998（D）2002
16.咖啡师的职业道德要求不包括（D）
(A)诚实守信（B）文明礼貌（C）遵守原则（D）言听计从
17.下列不属于咖啡师必须掌握的专业知识的是（D）
(A)咖啡生豆知识（B）咖啡的制作配方（C）咖啡设备的维护常识（D）咖啡馆店面设计 18.善于沟通交流属于咖啡师的（C）要求曼彻斯特大学学费
(A)理论知识（B）操作技能（C）综合素质（D）实践经验
19.下列关于常见问候用语描述不准确的是（D）
(A)可以以时间问候，如：“下午好，先生／女士”（B）遇上节日时，可以送上节日问候，如“圣诞节快乐”（C）对于熟悉的顾客可以送上生日祝福，如：“生日快乐”（D）问候时最好都用“欢迎光临”南麂岛二日游
20.在13:00遇见客人时，我们常有（A）表示欢迎
(A)下午好，先生／女士（B）请随意（C）请问，先生／女士你几位？（D）有什么需要么？
21.下列符合台面清理服务要求的是（C）
(A)顾客还在座位上时，也可以直接清理空的杯具，不需要先询问（B）清理台面过程要快速，有大的响声没关系（C）尽量使用托盘一次性完成台面清理工作（D）只有台面清理干净，不需要关注隔壁座位的顾客 22.点单时不需要与顾客确认的内容是（D）
(A)询问堂吃还是外卖（B）要与顾客确认一次点单内容（C）要询问顾客在口味上有什么特殊需求（D）询问顾客的职业和年龄
23.如何减小点单时出错的概率（A）
(A)下单前与顾客再次确认点单内容（B）下单前自己检查点单内容（C）下单后再说（D）下单后再与顾客确认
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24.顾客不喜含乳制品的咖啡，可以推荐下列哪款咖啡（D）
(A)拿铁咖啡（B）卡布奇诺咖啡（C）玛奇朵咖啡（D）美式咖啡
25.如果顾客喜欢喝浓郁的咖啡，感受咖啡本身的味道，可以推荐下列（A）
(A)意式浓缩咖啡（B）拿铁咖啡（C）卡布奇诺咖啡（D）康宝兰咖啡
26.下列选项中不种植咖啡树的区域是（D）
(A)非洲（B）亚洲（C）大洋州（D）欧洲
27.非洲最大的咖啡豆生产国是（A）
(A)埃塞俄比亚（B）乌干达（C）肯尼亚（D）坦桑尼亚
28.西达摩（Sidamo）是（A）的咖啡主产区
(A)埃塞俄比亚（B）乌干达（C）肯尼亚（D）坦桑尼亚
29.亚洲最大的咖啡豆生产国是（A）
(A)越南（B）印度（C）印度尼西亚（D）中国
30.亚洲著名的咖啡豆“曼特宁”产自于（C）
(A)越南（B）印度（C）印度尼西亚（D）中国
31.罗布斯塔种咖啡主要种植在海拔（A）
（A）500m以下（B）500-2000m（C）2000-3000m（D）3000m以上
32.草本香气丰富、酸度偏低、醇厚度高，通常指代哪个产区的风味调性？（A）
（A）亚洲产区（B）非洲产区（C）中南美洲产区（D）大洋洲产区
33.当咖啡变凉之后（B）开始占据主导。
（A）（B）单宁酸（C）二氧化碳（D）青草香
34.高品质的咖啡豆一般采用的采摘方式是（A）。
（A）人工采摘（B）机器采摘（C）半机械采摘（D）半自动采摘
35.以发酵酒香为主，酸质较为明亮的咖啡处理法是？（D）
（A）水洗法（B）季风处理法（C）蒸汽处理法（D）蜜处理法
36.下列哪个国家以种植罗布斯塔为主？（D）
（A）埃塞俄比亚（B）哥伦比亚（C）肯尼亚（D）越南
37.下列说法哪个不正确？（A）
（A）咖啡树当年种下即能开花结果（B）咖啡花通常以五瓣的白花为主（C）咖啡果通常需要6-8个月成熟（D）咖啡熟果通常也被称之为Coffee Cherry
38.蓝山咖啡通常是用（B）包装。
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（A）编织袋（B）橡木桶（C）麻袋（D）密封盒
39.咖啡生豆中，有一类特殊的豆子叫做圆豆，通常英文称之为？（B）（A）Flat beans（B）Pea berry（C）Maragogipe（D）Pacamara
40.在咖啡的水洗处理法中，以下过程正确的是？（B）
（A）浸泡冲洗、去皮、浮选、晾晒（B）浮选、去皮、浸泡冲洗、晾晒（C）去皮、浸泡冲洗、浮选、晾晒（D）晾晒、浮选、去皮、浸泡冲洗
41.关于咖啡的水洗处理法的风味，下列说法正确的是？（A）
（A）风味干净（B）酸质较为低沉
（C）有明显的发酵味道（D）苦味较重
42.关于咖啡的日晒处理法的风味，下列说法正确的是？（C）
（A）风味干净（B）酸质较为低沉
（C）有明显的发酵味道（D）苦味较重
43.关于咖啡熟豆的保存方法，以下错误的是？（C）
（A）需要避强光直射避高温（B）如果密封得当，可以放到冰箱储存（C）日常可以抽真空储存（D）不得放在潮湿的地方储存
44.咖啡的研磨原则中，不正确的是？（A）
（A）采用旋风切割式的研磨方法（B）需要低温研磨，保证风味
（C）咖啡粉颗粒尽量均匀（D）研磨的精确程度高且精准
45.关于做咖啡的水质要求，下列说法正确的是？（D）
（A）使用蒸馏水或者纯净水（B）家用自来水即可
（C）使用TDS在300-450的水（D）使用TDS在80-250的水
46.过量饮用咖啡后会心跳加速，是因为咖啡里的（C）造成的。
(A)单宁酸（B）碳水化合物（C）（D）淀粉
47.使用聪明杯制作咖啡，属于何种制作方法？（B）
（A）煮制咖啡（B）滤泡式咖啡
（C）加压萃取咖啡（D）冷萃式咖啡
48.使用咖啡机制作咖啡，属于何种制作方法？（C）
（A）煮制咖啡（B）滤泡式咖啡
（C）加压萃取咖啡（D）冷萃式咖啡
49.使用土耳其壶制作咖啡，属于何种制作方法？（A）
（A）煮制咖啡（B）滤泡式咖啡
（C）加压萃取咖啡（D）冷萃式咖啡
50.关于咖啡水质的酸碱度，下列说法正确的是？（A）
（A）PH值在7左右（B）使用PH值偏酸性的水
（C）使用PH值偏碱性的水（D）没有要求
51.通常平均下来，咖啡的萃取率最高为？（B）
（A）20%（B）30%（C）40%（D）50%
52.咖啡师A使用15g粉，150g水，粗度研磨，水温90度进行中焙肯尼亚咖啡的手冲制作，总冲煮时间为1分半钟，按照金杯理论，风味和浓度可能为？（A）
（A）过浓，过苦（B）过浓，风味单薄
（C）金杯萃取（D）过淡，风味单薄
53.咖啡师B使用15g粉，400g水，粗度研磨，水温85度进行中焙肯尼亚咖啡
的手冲制作，总冲煮时间为3分钟，按照金杯理论，风味和浓度可能为？（D）
（A）过浓，过苦（B）过浓，风味单薄
（C）金杯萃取（D）过淡，风味单薄
54.咖啡师C使用15g粉，270g水，中度偏细研磨，水温91度进行中焙肯尼亚咖啡的手冲制作，总冲煮时间为3分钟，按照金杯理论，风味和浓度可能为？（C）
（A）过浓，过苦（B）过浓，风味单薄
（C）金杯萃取（D）过淡，过苦
55.咖啡师D使用15g粉，200g水，精细研磨，水温95度进行中焙肯尼亚咖啡的手冲制作，总冲煮时间为3分钟，按照金杯理论，风味和浓度可能为？（A）
（A）过浓，过苦（B）过浓，风味单薄
（C）金杯萃取（D）过淡，过苦
56.咖啡师E在进行完手冲咖啡的制作后，发现萃取率有些偏低，他想改变参数将萃取率提高，请问他
四川旅游攻略七日游自由行的想法哪个是正确的？（C）
（A）将咖啡粉磨粗（B）减少冲煮时间
（C）将水温提高（D）使用纯净水
57.咖啡师F在进行完手冲咖啡的制作后，发现有些萃取过度，最不可能的是以下哪个原因造成的？（D）
（A）咖啡粉研磨太细（B）水温过高
（C）萃取时间过长（D）使用手摇磨豆机
58.滤泡式咖啡的最佳浓度为？（B）
（A）1%-2%（B）1.15%-1.35%（C）8%-12%（D）18%-22%
59.滤泡式咖啡的最佳萃取率为？（D）
（A）1%-2%（B）1.15%-1.35%（C）8%-12%（D）18%-22%
60.Espresso的最佳浓度为？（C）
（A）1%-2%（B）1.15%-1.35%（C）8%-12%（D）18%-22%
61.Espresso的最佳萃取率为？（D）
（A）1%-2%（B）1.15%-1.35%（C）8%-12%（D）18%-22%
