宿迁市

家乡酒文化之宿迁

我们走在宿迁市的洋河镇上，夕阳的光和影流泻着柔携程美食林 和的线条，将一排排

寻常的人家院落分割成眼前无与伦比的美景。

1996年7月19日，国务院发文，原县级宿迁市分设为宿豫区和宿城区，

同时将原属于淮阴市的沭阳、泗阳、泗洪三个县划归宿迁市管辖，正式批准设立

地级宿迁市。1998年，江苏省委、省政府提出了“振兴苏酒”的口号，长日无忧，

时将予我，拥有洋河、双沟两大“中国名酒”的宿迁，迅速到了自己着力的支点，

也到了成长中的归宿。

此后的14年里，宿迁的洋河酒厂开始崛起，并带动了整个苏酒板块的振兴，

白酒产业成为加速宿迁发展的第一大支柱产业。如今的宿迁，已经发展成为江苏

省一座充满活力的新兴之城。2012年8月，加速度奔跑的宿迁，在其本身的酿

酒优势和双子星座“洋河、双沟”的耀人成绩下，被中国轻工业联合会和中国酒业

协会联合授予了“中国白酒之都”的称号。

如果想看宿迁的脚步，不妨让我们先试看一下洋河镇。

一镇将醉，是宿迁最富庶的新城之一洋河镇留给我们的最深印象。扑鼻的酒

香让人沉醉，不知是否因为长期呼吸这些空气中酒香的缘故，当地人酒量奇大，

连一名女子一次饮下的酒量往往也让人瞠目结舌。

洋河镇位于古泗水边上，在隋唐时期叫做白羊关。由于酒业的兴起和地处南

北水上枢纽，洋河镇至明朝中后期已发展成为商埠。清雍正年间，洋河酒开始行

销江淮一带，获得了“福泉酒海清香美，味占江南第一家”的美誉，并被列为皇室

用品。

明朝著名诗人邹辑在《咏白洋河》中写到：“白洋河下春水碧，白洋河中

多沽客。春风二月柳条新，却念行人千里隔。行客年年任往来，居人自在洋河曲。”

又，“岸上居人才数家，茅茨深处见桃花。少妇河边汲清水，老翁门前看雏鸦。

桑田禾青麦苗绿，牛羊散落村墟牧。行客年年任往来，居人自在洋河曲”等。

宿迁人淳朴豪爽，热情好客。待客必有酒，无酒不成席。

席次是颇有讲究的。一般方桌，座位以面对门和横对桌缝依墙者为上席。

而两个上席又以左为首席，或为次席；上席对面亦依“左上右次”为第三、第四席；

两侧则为陪席了。如为圆桌，通常有“圆桌无上下”之说，但实际上往往仍大致依

方桌之意分上下。如果操办婚庆大事，宾客众多，几室同时开席者，以正厅为上；

一屋几桌同开，逢单者以中桌为上，逢双者以中间偏左一桌为上。在这种场合，

一般由主人特聘的“知客”负责接待和安排座位。坐上席者往往是新姑爷、远客、

长亲、德高望重的长者或职位较高的人。但入席时总有一番谦逊礼让，有时甚高唐天气预报 至

要强拉硬拽，方肯入上席就座。

席上设“酒司令”一至二人(由主人任命或自任)，坐于席侧位，一般为主人

的至交、晚辈，以年轻、善饮、机灵能言者胜任。义务是及时1号团 斟酒，权利是掌赏

罚大权。斟酒方式也有讲究，一是须按座次顺序，最后斟自己的杯子，二是斟酒

时须胳膊肘向外，三是斟齐一巡之后，酒壶的放置，必须壶嘴面对自己。否则，

均为失礼不恭。酒司令须熟知或通过察言观，对各人酒量有大致了解，以便做

到公平有席，不偏不袒。

赏罚也有许多名目，罚酒有“入席三杯、滴酒三杯、摸壶三塞德克巴莱 杯”等，即不按

时入席者、应干杯而故意留有残酒者、未得到司令同意而擅摸酒壶者，均要罚酒

三杯。此外，说错话的、破坏“协议”的，也都是罚酒的由头。如一壶斟至某人杯

中，恰好斟尽而酒未满杯，则谓之“有喜”，某人须喝了此杯，再启新酒斟满再喝

一杯，叫做“壶头壶尾”，这便是“赏”的喜酒了。席上还有“酒无二斟”之说，司令

给人斟酒，不论斟多斟少，或存心照顾，不不好补斟的。

第一杯酒斟齐后，断不能独自举杯先饮。一般要待主人先说几句“感谢光

临，菜少酒薄，请尽量”之类的客套话，然后举杯同饮，谓之“门面杯”。“门面杯”

一般又一城 为双杯或四杯，除特殊情况外，来客是不能不饮的。

“门面杯”之后，便是互相敬酒。一般是先逐一向坐上席者敬酒，敬酒者除

特殊情况外，必须饮干方成敬意；被敬者除熟知其酒量外，一般多饮少饮不拘，

但断不能拒绝。如果实在不胜酒量，只要端杯上嘴，亦可过关。否则，就是“不

给面子”，是对敬酒者的不礼貌。在敬上席的同时，相互间便各对象敬酒。这

样，便逐渐达到饮酒高潮。敬酒必须全桌都敬到方为有礼，有所谓“宁冒一庄，

不冒一户”之说，但杯数可依不同对象协商而定，或敬者先饮，或双方碰杯同饮，

且“礼尚往来”，甲敬乙若干杯，乙必须回敬若干杯。敬酒还须“师出有名”，如同

乡、同学、同事、同行、同龄、同姓、长辈、年尊、乃至初次见面、初次同桌、

同一条板凳、兄弟朋友、爱人的同事、战友……，东拉西扯，都是敬酒的题目。

所谓“酒席之上无真理，条条大路通酒杯”，无非巧立名目，要对方喝足喝好，而

且使酒席上平添许多欢笑愉快的气氛，增进浓厚的友好情谊。有时互相敬酒之后，

酒兴正浓，一些年轻气盛者意犹未尽，便会发起猜拳行令，使酒席上高潮迭起。

在杯盘狼籍、酒意阑珊之时，主人(往往偕女主人)便会出来敬酒。或分档

次，或敬全体，视主人的酒量，灵活不拘。最后，在首席提议、大家附议下，全

体碰杯，共同饮尽最后一杯，谓之“满堂红”。

《红楼梦》作者清朝曹雪芹在这里游览痛饮美酒之余，留下了一幅“高山流

水诗千首，清风明月酒一船”的文学对联。

乾隆帝六下江南曾五次豪华游轮 选择驻跸于此，并笔赞宿迁为“第一江山春好处”。

在宿迁，酿酒食品产业已成为宿迁的第一大支柱产业，也成了宿迁发展的归

宿之选。