特产

北京特产

稻香村的糕点、月盛斋的酱肉、全聚德的烤鸭、张一元的茶叶、六必居的咸菜，

布瀛斋的布鞋，馄炖侯的馄炖（带包装）、茯苓夹饼，小甘薯，怀柔甘栗，玉皇酥，

糖葫芦，庞各庄西瓜通州小楼与烧鲇鱼大顺斋糖火烧螺丝转豆面糕年糕、切

糕油茶、面茶扒糕芸豆卷豌豆黄炸回头艾窝窝糖火烧炸年糕坨冰碗

小窝头炸糕墩饽饽姜丝排叉春饼、春卷爆肚褡裢火烧豆汁焦圈、北京鸭

梨、京白梨、白鸡、烧鸭、油鸡、果脯、北京蜂王精、北京秋梨膏、茯苓夹饼、北京

酥糖、六必居酱菜、北京织毯、北京雕漆、景泰蓝、北京玉器、内画壶、北京葡萄酒、

北京白凤龙、安宫牛黄丸、虎骨酒、京绣、桃补花、涮羊肉、北京酸菜、大磨盘柿、

密云金丝小枣、少峰山玫瑰花、门头沟大核桃。

北京鸭梨、京白梨、白鸡、烧鸭、油鸡、果脯、北京蜂王精、北京秋梨膏、茯苓

夹饼、北京酥糖、六必居酱菜、北京织毯、北京雕漆、景泰蓝、北京玉器、内画壶、

北京葡萄酒、北京白凤龙、安宫牛黄丸、虎骨酒、京绣、桃补花、涮羊肉、北京酸菜、

大磨盘柿、密云金丝小枣、少峰山玫瑰花、门头沟大核桃、北京烤鸭桂花陈、酒、

茯苓夹饼、内画壶、大磨盘柿、北京面人、爆肚冯的爆肚、小肠陈的卤煮火烧、天兴

居的炒肝、锦馨的豆汁/焦圈、白魁老号的白水羊头、不老泉的冰糖葫芦/蒸饺、全聚

德的烤鸭、东来顺的涮羊肉、天福号的酱肉。

1.北京特产之北京烤鸭

北京烤鸭有"天下第一美味"之称，也是北京特产风味的代表作，具有泽红艳，

肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特。北京烤鸭最出名的当属“全聚德烤鸭店”，

这家店创建于130年前，如果从烤鸭店的鼻祖杨仁全经营鸭子算起，那又要上推30年。

全聚德烤鸭的制作方法是挂炉烤制。首先要用独家拥有的佐料涂于生鸭之上。然后是

掌握火候。火欠则生，火过则黑。烤好的鸭子呈枣红，鲜艳油亮，皮脆肉嫩。烤

完的鸭子被厨师切成薄薄的片状，每一片上面又要有瘦又要有肥；然后摆在桌面上，

旁边是面饼，大葱，面酱等简单而味美的配料。

2.北京特产之桂花陈酒

桂花陈酒在封建朝代，只有御膳房掌握其配方及酿制技术，其酒“于八月桂花飘

香时节，精选待放之朵，酿成酒，入坛密封三年，始成佳酿，酒味香甜醇厚，有开胃、

怡神之功效”。酿制出来的酒称作“桂花陈酒”，专供皇宫、王府的帝王和达官贵人享

用，一般官吏和百姓都难得一见。

3.北京特产之茯苓夹饼

茯苓夹饼原是清朝末年的宫廷食品，现代的茯苓夹饼采用新老工艺结合选料考

究，做工精细。精选多种果仁，辅以桂花、蜂蜜、海藻茯苓粉，甜香味美，入口即化，

清爽适口。实为深受人们欢迎的北京风味小吃。相传，有一次慈禧太后得了病，不思

饮食，这可难坏了御膳房。厨师们绞尽脑汁，选来几味健脾开胃的中药，发现其中产

于云贵一带的茯苓，味甘性平，且有益脾安神、利水渗湿的功效。于是，以松仁、桃

仁、桂花、蜜糖为主要原料，配以适量茯苓粉，再用上等淀粉摊烙成外皮，精工细作

制成夹心薄饼。慈禧食后，十分满意。

4.北京特产之内画壶

内画壶亦称鼻烟壶，内画壶是料器(我国以前对玻璃的称呼)的一类，也有水晶质

地的，因数量多，影响大，单列一类，是清代末年发展的民族工艺品，与滕氏布糊画

一样都享有极高的艺术品价，以前西方人根本不相信是直接画的,直到工艺公开，制

作场所可以参观。内画壶一开始只是装饰鼻烟壶，后来逐渐发展成为工艺品，内画壶

一般用半透明料器制造，比如玻璃，高级的也有用水晶、玛瑙、翡翠等制作的。内画

壶作为精致的小摆设、驰名中外。

5.北京特产之大磨盘柿

北京郊区盛产柿子，品种也很多,但最有名气的要数大磨盘柿,属于北京特产。这

种柿子个头大，一般重250克左右，大的一只就有500克。大磨盘柿味美适口，营养丰

富。还具有降血压、止血、润肠等功效。

6.北京特产之北京面人

北京面人也称面塑，是一种制作简单但艺术性很高的民间工艺品，捏面艺人根据

所需，先是用面粉、糯米粉为主要原料，再加上彩、石蜡、蜂蜜等成分，经过防裂

防霉处理，制成柔软的各种颜面团，用这些面团在手中几经捏、搓、揉、掀，用小

竹刀巧妙的点、切、刻、划，塑成身、手、头面，披上发饰和衣裳，顷刻之间，各种

各样的艺术形象便脱手而成，有婀娜多姿、衣裙飘逸的美女，有天真烂漫的儿童，有

各种神话故事、戏剧中的角和历史人物。

北京，由于是千年帝都，各地能工巧匠云集北京，富于东方特和浓郁"京味儿"

的工艺品及文物使北京的工艺品比较集中的体现了中华民族工艺之精华。景泰兰、牙

雕、玉器、雕漆被称为北京工艺品"四大名旦"；北京的面人、泥人、绢人、脸谱、风

筝、剪纸也是一绝；北京的乐器也有极高制作水平，不少客人选购物中国民间乐器、

或学弹奏或作装饰；传统的中国家具近年也颇受青睐；各种密饯果脯和京味点心，及

中药滋补品也很受欢迎

7.景泰蓝

景泰蓝是北京著名的传统工艺品，又称“铜胎掐丝珐琅”。由于它在明佛山三维地图 代景泰年

间非常盛行，人们习惯称它为“景泰蓝”。景泰蓝的工艺过程比较复杂。它经过制胎、

掐丝、烧焊、点蓝、烧蓝、磨光、镀金等工序。景泰蓝以铜为胎，掐丝和点蓝是一道

重要的制作工序，也是一道艺术创作的过程。景泰蓝的造型优美，花纹精巧，彩华

丽，加以镀金而闪烁着灿烂的光泽，成为北京独特的传统工艺品。

8.北京雕漆TOP

北京雕漆创始于唐代，距今已有1400余年历史，为历代皇帝皇妃宠爱和享用，属

于宫廷艺术。1949年以后，雕漆从宫廷走向社会，成为与全世界各国人民进行文化交

流的民族工艺品。雕漆制作独特，多以黄铜为内胎，兼有脱胎（布胎）、木胎等。胎

型外涂天然大漆，一般的雕漆至少要涂70层，镂空雕的高档雕漆则要涂500层以上大

漆，漆厚约300毫米。然后再在漆层上进行精雕细琢。传统的雕漆以红为主兼黑、

黄，现代雕漆以红黑为主，并发展了绿、蓝、棕、白、桔黄等多种彩。传统的雕

刻方法只有浮雕、浅雕，当今的艺人又创造了圆雕、半镂空和全镂空雕。雕漆雕刻

后，还要进行磨退、作里、烘烤等几十道工序，全部是手工操作。完成一件雕漆至少

需3个月，多则需1至2年时间。

9.“六必居”酱菜

“六必居”酱菜前门外有一条胡同叫粮食店街，临街有一家店铺，历史悠久，闻

名遐迩，这就是已有四百五十多年历史的六必居酱园。据史料记载，六必居始建于

明朝嘉靖九年（公元1530年）。最初，这里是一家酒店，为保证酒味醇香甘美，这家

作坊曾制订了六条操作规则：黍稻必齐，湛之必洁、陶瓷必良、火候必得、水泉必香。

"六必居"由此得名。相传，铺面门前悬挂的金字匾额系嘉靖年间十分得宠的武英殿大

学士严嵩所书。严蒿虽然是一个奸佞之徒，但其书法却颇见功底。加上他当时身为宰

相权势显赫，那时候确实给“六必居”增不少。后来，这家酒肆改行成为酱菜园，

名声更振。“六必”的严格精神和传统，却一代一代继承沿袭下来。比如：它那里制

作酱菜，选菜讲究产地、讲究规格、讲究时节。老秧瓜必要“七寸白”的成熟;黄瓜

必要“顶花带刺”二两（旧秤）一条；芥菜头必要“两道门”的均匀个；糖蒜选料必

要夏至前三天采收进厂，每头四至五六瓣。这里制酱，每年春节一过去时就把黄豆蒸

熟发酵，制成“黄子”，然后晒干碾碎人缸，直到“处暑”才能起缸。解放以后，随

着北京蔬菜类的增多、产量增加、酱菜制作技术提高，六必居酱菜的品种和产量也大

大增加。目前，那晶红透亮、又香又脆、味俱佳的六必居酱菜，在全市各大菜市场

都可买到。不少传统名牌酱菜，还制成罐头，远销国外。

10.北京酥糖

北京酥糖是中国三大名糖（上海奶糖、广州水果糖和北京酥糖）之一，其中尤以

红虾酥糖为上乘佳品。酥糖，在我国有着悠久的历史，北京的酥糖一向享有盛名。解

放前，北京的一些店铺和作坊用刻有小孩形状的铜模加工出酥糖，因此，北京人常叫

它为“小孩酥”。解放后，几十家私人作坊合并加入北京第一食品厂，“小孩酥”成了

这个厂的名品。1963年，他们再度研制成功“红虾酥糖”，很快成为出口产品，并且

畅销国际市场。几十年来，产量不断增加，仍满足不了客商需要。红虾酥糖曾荣获国

务院颁发的银质奖章。外商称赞说：“红虾酥，不仅美国的王牌——金丝酥比不了，

其他国家的酥糖也比不了。”红虾酥的特点可以概括为“酥、脆、香、甜”四个字。

在制作上集中了传统工艺的精华，用料考究。一律选用优质榴花砂糖，高浓度葡萄糖

浆和“二八麻酱”，经多次熬炼拔拉折包而成。这种糖皮薄酥脆、糖馅层次清晰，吃

起来香甜可口，不粘深圳儿童生日 牙不腻口，吃后不留残渣。

11.茯苓夹饼

北京特产茯苓夹饼，原是清朝末年的宫廷食品。相传，有一次慈禧太后得了病，

不思饮食，这可难坏了御膳房。厨师们绞尽脑汁，选来几味健脾开胃的中药，发现其

中产于云贵一带的茯苓，味甘性平，且有益脾安神、利水渗湿的功效。于是，以松仁、

桃仁、桂花、蜜糖为主要原料，配以适量茯苓粉，再用上等淀粉摊烙成外皮，精工细

作制成夹心薄饼。慈禧食后，十分满意。后来，这种茯苓夹心饼传入民间，成为深受

人们欢迎的京华风味小吃。但，解放前只是东安市场的一些小摊贩经营，数量很少。

解放后，政府统一管理，使许多风味食品得到了恢复发展。有六十多年历史的著名风

味品店稻香春，专门把北京的茯苓夹饼作为本店的重点自产自销品种之一。这家商店

生产的夹饼选料考究，作工精细。用高级淀粉烙制的外皮，其薄如纸，其白似雪，夹

心则精选多种果仁，辅以桂花、蜂蜜、白糖和纯正云贵茯苓粉，甜香味美，入口即化，

清爽适口。且价格低廉，可作经常食用的保健食品。目前，北京已有多处生产茯苓夹

饼，以稻香春产品为佳。

北京的特产很丰富，游客在北京旅游购物时应首选富于东方特和浓郁京味儿的

工艺品及文物，由于是千年帝都，各地能工巧匠云集北京，使北京的工艺品比较集中

的体现了中华民族工艺之精华。景泰兰、牙雕、玉器、雕漆被称为北京工艺品"四大

名旦"；北京的面人、泥人、绢人、脸谱、风筝、剪纸也是一绝；北京的乐器也有极

高制作水平，不少客人选购物中国民间乐器、或学弹奏或作装饰；传统的中国家具近

年也颇受青睐；各种密饯果脯和京味点心，及中药滋补品也很受欢迎。

陶瓷工艺类：

古董

许多人把在北京购买文物当作旅行目的这一。的确，北京作为六朝故都，

文物资源极为丰富。位于和平门的琉璃厂文化街已有500年历史，是选购文物的好地

方。著名的荣宝斋出售历代名人字画、文房四宝。中国书店为中国最大的古旧书籍商

店。

景泰蓝

北京是景泰蓝技术的发源地，在北京的大小商店，都能看到景泰蓝的身影。

大到宗庙祭器、大厅屏风和板凳桌椅，小到筷子。耳环、糖罐、牙签筒和烟具等，应

有尽有。

北京补花

北京补花以棉、麻、化纤、玻璃纱、生丝等为面料，用不同颜的凤尾纱，

分别剪切成各种形状的花瓣、花叶，经精心粘贴，然后采用不同针法进行缝缀刺绣而

成。一件补花制品通常要经过主、次30道工序才能最后完成。主要产品有台布、床

上用品、餐垫、靠垫、围裙、袋类等。

北京补花颜有深浅变化，制成的花朵调和谐，自然层次清晰，富于立

体感。把它贴在布底上，如浮雕般微微突起，给人一种丰富的艺术感受。

北京料器

始于明代，从山东博山县传入。最初的北京料器以小型装饰物为主，如串

珠、耳坠、胸饰钮扣等，也有灯具、鱼缸等大件物品。据明代刘侗、于奕正合撰的《帝

王景物略》记载：“向夕而张灯，灯则烧球，料丝则夹画、堆墨等。”由此可见，那时

北京正月十五灯节上就有了烧制而成的料器圆球灯，并已有经过彩绘的料丝灯。清朝

康熙年间（公元1662-1722年），皇帝命工部在北京琉璃厂设置御厂，制造料器供奉

内廷，时称“官料”、“御琉璃”。这时，料器的制作工艺已越发精细，作品观赏性增

强。代表作有《十二生肖》，造型逼真，生动可爱。

玉器

北京是中国的玉器中心，一大批玉器艺术品云集在北京崇文门花市一带。

北京玉器大体分作两大类，一是件活，包括玉炉、玉瓶、茶具、人物、鸟兽等，二是

小活，包括戒指、项链、印章、烟斗、另针等，十分细小精致。

漆器(北京雕漆)

纯粹北京味儿的工艺精品。北京漆器主要有两种，一是雕漆，历史悠久。另一种

是金漆镶嵌，这也是北京的特产。两种漆器都有珠光宝气，古朴沉稳的特，不失皇

家的大气。

雕漆，始于唐代，盛于明、清，到现在有1000多年历史。据史料记载，

雕漆的发祥地在四川、云南一带。元、明两代才传入北京，技艺逐渐完美成熟，成为

一种具有强烈地方特的工艺美术品。明代，北京官办特的工艺作坊“果园厂”所

生产的雕漆器，就已达到很高的水平，造型庄重大方，雕刻技艺圆熟遒劲，形成了风

格。到了清代，雕漆又有新的发展，纹样严谨细腻，极重刻工，雍容华贵，风格与明

代不同。北京雕漆与湖南湘绣、江西景德镇瓷器并驾齐驱，名扬四海，被誉为“中国

工艺美术三长”。

雕漆，因工序是雕，主要原料是漆，故名。北京雕漆，是以铜、木料作胎，

在胎上涂几十层，甚至几百层漆，厚达五至十八毫米。然后在漆上雕刻出山水、人物、

花卉、鸟兽等花纹图案。北京雕漆工艺过程十分复杂，要经过设计、制胎、涂漆、描

样、雕刻、磨光等十几道工序，各工序技艺要求都很高。其中雕刻是最主要的工序。

雕刻的刀法，过去主要是平雕，现在大量的是浮雕、镂空雕、立体圆雕。

手工针织艺术品类：

织毯

北京织毯分地毯、壁毯两大类。北京地毯选毛精、织结牢、剪法平齐、柔

软舒适、彩宁静、图案古雅。京式地毯一般是"八宝"，"博古"以及龙凤等图案。

丝绸

在北京可以买到各种丝绸布料、内、外衣、床上用品、装饰品等。优质的

丝绸可以在友谊商店中买到。位于永安里的秀水街市场和雅宝路市场出售各种丝绸衣

裙、内衣、睡衣、羽绒服及床上用品。经营者均为个体摊商，交易方式灵活，很多人

会讲英语、大部分为出口转内销商品，尺寸大多为西方尺码，已经成为海外游客的必

到之处。

北京绢花

北京绢花，古时称“头饰花”，源始于唐代，距今已有1000多年历史。相

传，唐玄宗李隆基的宠妃?杨贵妃左鬓角上有块伤疤，每天都要让宫女们采摘鲜花戴

在鬓角上。但是，到了冬天，鲜花调谢。一个心灵手巧的宫女用棱、绸作成假花献给

贵妃。后来，这种“头饰花”传到民间，盛行一时，逐步发麻涌之窗 展成独具风格的手工艺品

“绢花”。

北京绢花以造型优美，做工精细，泽悦目，谐调、柔润，形象逼真而名

扬中外。清代，北京著名艺人制作的绢花曾在巴拿马万国博览会上获奖。如今品种已

由原来的几十种发展到2000多种，有戏剧花、花纤、花篮、盆景等。

面人

面人也称面塑，是一种制作简单但艺术性很高的民间工艺品。面塑体积小、

便于携带，又经久不霉、不裂、不变形、不褪，因此为旅游者喜爱，是馈赠亲友的

纪念佳品。

内画壶

北京内画壶，即鼻烟壶，一般用料器为原料，名贵的则用玉、水晶、玛瑙、

翡翠制成。内画壶造型美观别致、兼有观赏和使用价值，已成为广受欢迎的旅游工艺

品。世界上许多国家的博物馆收藏有内画壶的珍品。

北京鼻烟壶

北京内画壶，即鼻烟壶，一般用料器为原料，名贵的则用玉、水晶、玛瑙、

翡翠制成。制作时，先将原料制成或刻成小扁瓶，用铁纱在瓶内摇磨，使内壁平滑并

呈乳白，然后用极其精细的竹签制成的纤细勾头画笔，伸进鼻烟壶内，把画稿或画

样临摹在内壁上，内容有书法，山水、花鸟、仕女、历史故事或传说。

制作内画壶需高超的技艺和艺术修养，制成一个内画壶往往需要几周或几

个月的时间。制成的内画壶，造型美观别致、兼有观赏和使用价值。内画壶作为精致

的小摆设、驰名中外。早在19世纪末，就作为中国传统工艺品大量行销国内外市场，

以后成为古董，为人们收藏。现在，内画技艺得到进一步提高，制作更加精美，已成

为广受欢迎的旅游工艺品。世界上许多国家的博物馆收藏有内画壶的珍品。

仿古家具

硬木家具也是北京传统产品，采用名贵木材制成。用料多为紫檀、红木、

花梨、铁梨等坚重木材，最上乘是黄花梨木，它坚纹细，泽明丽。而紫檀则有"木

中黄金"的称誉。

北京宫灯

北京宫灯，制作工艺高超，既有实用价值，又有装饰欣赏价值。中国民间

风俗"上元灯节"，千家万户张灯结彩，真是“灯市千光照，花焰万枝开”。节日用的

是红纱灯，此外，北京主要生产一种绢画灯，具有强烈的宫廷彩。无论是宫灯还是

纱灯，过去多为宫廷使用。当时，全国宫灯艺人云集北京，形成了以宫纱灯为主的传

统特工艺。与此同时，北京民间灯彩的制作也很精美，北京灯市口曾有盛极一时的

灯市。清朝末期，北京宫灯曾在巴拿马博览会上获得金牌。

北京宫灯制作精美，选料细致、框架一般用红木、檀木、花梨木等贵重木

料精制，加上彩绘玻璃丝纱绢的装饰，典雅华贵。红纱灯用金云朵和流苏烘托，显

得格外艳丽端庄。每当吉日良辰、华灯高悬，倍增欢乐吉庆的气氛。

文房四宝类：

书籍

作为中国文化中心，书是北京"特产"之一。北京外文书店及其7个分售各种外

文书刊，北京新华书店共有200多个分店，除可以买到各类图书外，还有录音带、录

像带、激光唱盘以及小工艺品，贺年卡等。台湾的客人尤其喜欢在京购书，不仅种类

多而且价格便宜。

北京戴月轩毛笔

80多年以前，制笔工匠戴月轩在北京琉璃厂东口的一家笔店做工。他技艺高超，

经他整修出的笔特别好。书写者使用起来与同样的湖笔相比有迥然不同之处。后来，

他便在毛笔杆上刻上自己的名字出售。时长日久，这家笔店的毛笔声誉大振，戴月轩

三字也出了名，在许多书画家笔筒中都备有戴月轩毛笔。1916年，戴月轩和几个制

笔工友正式开设了“戴月轩”笔店，专门从浙江湖州购进湖笔半成品，精修、整理

后出售。

戴月轩毛笔以尖、齐、圆、健的“四德”著称，品种繁多且各有特：山羊毛

制作的羊毫笔性柔软；野兔毛做的紫毫笔性硬健；黄狼毛做的狼毫笔性中常。还有用

羊毛、兔毛、狼毛混合制成的羊紫狼毫笔，也有用貂毫、鸡毛、制成的毛笔，都具有

不同的功能和用途。另外，有些采取特殊工艺加工的精品，如乌木镶头，玉杆或玉顶，

再配上锦盒包装，更是古古香，格外珍贵。

北京“一得阁”墨汁

北京“一得阁”墨汁，距今已有100多年的生产历史。清朝同治年间，安徽一

个姓谢名松岱的文人进京赶考，名落孙山，深感研墨太费时间，耽误答卷。他当时想，

如果能制出一种墨汁直接用于书写，既省时又省力，不就可以“一艺足供天下用”吗？

于是经过多次试验，他终于选用油烟，再加上其他辅料，制成了同墨块效果相同墨汁。

一经上市，便受到文人墨客的欢迎。同治四年，谢松岱在北京琉璃厂44号开设了第

一家生产经营墨汁的店铺，店铺名称叫“一得阁”，并亲手书写牌匾，悬挂于门前。

这便是“一得阁”墨汁的来历。谢氏身后无子。在他去世以后，店铺传给学徒。后来，

“一得阁”声誉日臻，生产经营规模不断扩大，在天津、上海、西安、郑州等大城市

先后开设分号，买卖更加兴旺。

特点：具有浓度高、泽深、墨迹光亮、写后易干、适宜拓等特点，经著名画家、书

法家试墨，效果好。

工艺：“一得阁”墨汁是采用四川高素炭黑、骨胶、冰片、麝香、苯酚为原材料，

运用传统工艺精细加工而成。四川高素炭黑深光亮；骨胶具有托浮力，使墨着纸

而不湮；冰片、麝香均为香料，清香四溢；苯酚是防腐剂，使墨汁长期贮存不腐不臭，

一年四季都可使用.

北京特制八宝印泥

北京特制八宝印泥泽鲜艳、纯正，印迹清晰，不糊印章，不泅油，不怕

日晒，不怕火烤，久放不干，永保原。

八宝印泥采用麝香、朱砂、红宝石、珊瑚、朱胶、赤合叶、老陈蓖麻油及

艾绒等8味上等名贵药材为原料制成。朱砂选用上等镜百砂；天然红宝石、珊瑚经研

细和多次漂制；珍珠选用上品研制；蓖麻油经自然阳光照晒与四季冷热处置，存放

20年以上，艾绒经挑选、漂制、摘绒加工等工序制成。上述材料加工后，进行配料、

搅拌、研磨、检验细度、再加入精制艾绒，用石臼研砸匀细，前后达30多道工序。

放入缸内存置6－10个月，使油、料浸透、回性，成为成品。

中医药材类：

安宫牛黄丸

黄连选用生长7年以上的龙华魅力四射 川连。就连辅料蜂蜜也是用枣花蜜、荆条蜜等优

质品。药的粉碎，研磨细度要求极高，成品用纯金箔包裹，蜡皮密封，可以存放百年

而不变质。

选料精良，加工精细，疗效显著。高烧不退、昏迷、惊厥以及脑炎、

脑膜炎、中毒性脑病、脑出血、败血病等重病人。

北京白凤丸

北京白凤丸，产于北京同仁堂。先将选好的药材进行蒸、炒、炙、煅处理，同时

把乌鸡屠宰好；然后将宰好的乌鸡配上经过处理的人参等贵重药材密封蒸制；待蒸制

好的药物脱水后，再碾为粉状，然后用精选的蜂蜜炼制成丸，最后打上蜡皮就算完成

了。泽乌黑，质地细腻，入口无渣，香味醇厚。补气养血、健身益智、滋阴润颜。

对于妇女经血不调、腹痛肚胀、腰酸腿软、阴虚盗汗等症状有明显疗效

特食品类：

北京烤鸭

北京烤鸭有“天下第一美味”之称，也是北京风味的代表作。吃烤鸭的最

佳去处当是北京前门外、和平门、王府井的“全聚德烤鸭店”。这家店创建于130年

前，如果从烤鸭店的鼻祖杨仁全经营鸭子算起，那又要上推30年。

全聚德烤鸭的制作方法是挂炉烤制。首先要用独家拥有的佐料涂于生鸭之

上。然后是掌握火候。火欠则生，火过则黑。烤好的鸭子呈枣红，鲜艳油亮，皮脆

肉嫩。

烤完的鸭子被厨师切成薄薄的片状，每一片上面又要有瘦又要有肥；然后

摆在桌面上，旁边是面饼，大葱，面酱等简单而味美的配料。将酱涂于饼上，再放入

鸭片和大葱，用手卷成筒状，便可食用。吃烤鸭不多用筷子，用手的时候反而较多。

北京城中善制烤鸭的另一个大店，是位崇文门外的便宜坊。便宜坊开业于

1855年，比全聚德还早9年。

全聚德以挂炉烤鸭闻名，便宜坊以焖炉烤鸭著称。挂炉与焖炉的．

八宝葫芦鸭

将鸭脱骨去内脏，不能弄破鸭皮。再将脱去骨的鸭子抹上糖稀，晾一天。然后将

虾仁丁、海参丁、五花肉丁、干贝丁、冬笋丁、鲜豌豆、火腿丁、水发香菇丁等，用

鸡蛋、精盐、味精、香油、酱油、料酒、葱姜末好口，喂好馅，装入鸭内。用八成

酌淮海影院 油炸至枣红。放在容器里加入葱姜、大料、盐、味精、黄酒、高汤，上屉蒸熟即

可。

形似葫芦，泽枣红，清香咸鲜，鸭肉软烂。

白片肉

白片肉，又称"白煮肉"、"白肉"，起于清代。满族入关后从宫中传到民间。据《梵

天庐丛录》载："清代新年朝贺，每赐臣吃肉，其间不杂他味，煮极烂，切为大脔，

臣下拜受，礼至重也，乃满洲皆尚此俗。"《清稗类钞》亦载有："满洲贵家有大祭祀

或喜庆，则设食肉之会。无论旗汉，无论识与不识，皆可往。食愈多，则主人愈乐。

肉皆白煮，无酱油，甚嫩美。"开业于清乾隆六年（1741）的北京砂锅居（原名"和顺

居"）二百多年来一直出售白片肉，久著声誉。清袁枚曾说："此是北人擅长之菜，南

人效之终不能佳。"

将去骨的新鲜猪通脊肉或五花肉切成宽约13厘米的条，再切成长20厘米的块，

刮洗干净，皮朝上入锅加清水，盖上锅盖，用大火烧沸，转用小火煮2小时。撇去浮

油，捞出晾凉，撕去肉皮，切成长约12厘米、厚0.15厘米的大薄片，整齐地码在盘

内即成。随上酱油、蒜泥、腌韭菜花、酱豆腐汁、辣椒油等调料，由食客自行选用。

用猪肉加工煮制而成。成菜片薄如纸，粉白相间，肥而不腻，瘦而不柴，蘸上诸味吃，

风味独特。

北镇熏猪蹄:产于北京。

清朝道光初年。北镇城内有个杨老汉带着两个儿子做加工肉制品的生意。开始他

们经验极少，对猪蹄的制作只限于用花椒大料作调料，一般的烀制，销路不畅。后来

用老汤、香油、酱油、盐、八角、花椒、生姜做调料，经过烀制后再用白糖熏制，这

样加工的猪蹄，不仅泽好，而且味道适口，杨家的熏猪蹄很快就名扬全城，后来用

松香拔毛、喷灯烧毛等新技术，在原调料基础上，又增加了肉桂、陈皮、丁香、茴香

等中药做调料。使猪蹄具备了香气浓郁的特点，使北镇烹猪蹄更胜经过选料、拔毛、

喷烧、修割、投料、煮沸、熏烤、涂油。五香气味浓郁，泽枣红肉质雪白，皮筋熟

嫩，咸淡适口，油而不腻。

北京桂花陈酒

桂花陈酒，在中国已有3000多年的酿造历史。清朝初期潘荣陛所撰《帝京岁时

纪胜》一书中曾记载，其酒“于八月桂花飘香时节，精选待放之朵，酿成酒，入坛密

封三年，始成佳酿，酒味香甜醇厚，有开胃、怡神之功……”。

北京葡萄酒厂酿制的桂花陈酒，以多年陈酿的上等白葡萄酒为基酒，配以桂花为

香料，是一种高级无药料的滋补饮料酒。泽金黄，晶莹明澈，有鲜美的桂花清香和

葡萄酒的醇香，香气协调馥郁，酒味芳香醇厚，微酸微甜，酸甜适口，满口生香，回

味绵长，饮后幽雅宜人，有舒筋活血、增加热量、帮助消化、增进食欲、解除疲劳之

功效。

北京莲花白酒

莲花白酒属于高级滋补酒，是北京地区历史最悠久的著名佳酿之一，酒性柔和，

芳香宜人。该酒始于明朝万历年间，据近人徐珂编《清稗类钞》中记载：“瀛台种荷

万柄，青盘翠盖，一望无涯。孝钦后每令小阉采其蕊，加药料，制为佳酿，名莲花白。

注于瓷器，上盖黄云缎袱，以赏亲信之臣。其味清醇，玉液琼浆，不能过也。”到了

清代，莲花白酒的酿造采用万寿山昆明湖所产白莲花，用它的蕊入酒，酿成名符其实

的“莲花白酒”，配制方法为封建王朝的御用秘方。1790年，京都商人获此秘方，经

京西海淀镇“仁和酒店”精心配制，首次供应民间饮用。1959年，北京葡萄酒厂搜

集到失传多年的莲花白酒御制秘方，按照古老工艺方法，精心酿制成功。莲花白酒以

昌平酒厂生产的优质高梁酒为基酒，加入当归、熟地、黄芪、砂仁、何首乌、广木香、、

丁香、川芎、牛膝等20多种名贵中药材，进行蒸、炼、调配，入瓷坛密封，陈酿而

成。

菊花白酒

菊花白酒是北京仁和酒厂酿制的具有原清宫御膳佳酿风格的高档健身酒。1982

年，北京仁和酒厂根据清朝御酒坊提供西沙岛的图片 的祖传清宫秘方酿制出了菊花白酒，精选优质

杭白菊、人参杞子沉香等20余种名贵药材，经纯正优质白酒秘法酿制蒸炼而成，具

有酒体晶透，香气高雅、柔和甜润的特。

北京酱黄瓜

选顶花带刺鲜黄瓜，洗净入缸。一层黄瓜一层盐，上面压重石。连续1周每天翻

缸1次，1－2周就可腌好。将腌好的黄瓜取出，放入清水中浸泡5小时以上，中间

换水2次。然后取出稍压水分，装进布袋，放入黄酱中腌制，每天早中、晚各打扒1

次。春、冬季5天出缸，夏、秋季3天出缸。出缸后沥干酱汁，放入面酱中继续腌制，

每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸，夏、秋季4天出缸。脆中带甜，盐

中有味，百吃不厌。

北京酥糖

北京酥糖为酥之冠，是中国三大名糖（上海奶糖、广州水果糖、北京酥糖）之

一，其中以红虾酥糖为上乘佳品。北京酥糖一向享有盛名。1981年红虾酥荣获国家

银质奖章。红虾酥的特点是“酥、脆、香、甜”四个字。在制作上，它集中了传统工

艺的精华，用料考究，一律选用优质榴花砂糖，高浓度葡萄糖浆和“二八麻酱”，经

多次熬炼拔拉折包而成。这种糖皮薄酥脆、糖馅层次清晰，吃起来香甜可口，不粘牙

不腻口，吃后不留残渣。因酥糖表面光亮，外形饱满，还镶有白褐相间的条纹，宛若

一只虾的中断，故名“红虾”。此糖在各大食品店有售。

北京小吃：硬面饽饽

硬面饽饽是过去北京小吃中夜间供应的一种面食，也是常见品种。由于人们生活

习惯改变、生活水平的提高，走街串巷卖小吃的减少，这种小吃也断了档。

硬面饽饽用发面，一般发到5成，兑上碱戗干面，要硬一点，揉均匀，把揉好的

面搓成长条，揪成75克的小剂，包上20克红糖馅后按扁，要用花擀面杖交叉擀一下，

擀出花纹后，用竹针在上面扎几个小透气孔，码入烤盘，入炉烤熟。要注意的是红糖

馅的配制，比如用1.5公斤红糖，兑入干面300克、桂花100克、油50克，用手搓

揉均匀。

硬面饽饽的特点筋道香甜，过去均在夜间，有走街串巷的手艺人出售，吆喝声在

夜间传得很远。故《食品杂咏》中称：“饽饽沿街运巧腔，余音嘹亮透灯窗，居然硬

面传清夜，惊破鸳鸯梦一双。”

茯苓夹饼:产于北京。

茯苓夹饼是清朝宫廷糕点，慈禧御膳，由茯苓、芝麻、蜂蜜、桂花、花生等加工

而成，早在800年前就有记载：“茯苓4两，白面2两，水调作饼，以黄蜡煎熟”。这

种蜡煎的饼不好吃。到了清初，有人提出“糕贵乎松，饼利于薄”的主张，后来饼就

越来越薄。乾隆时山东孔繁台家制的饼“薄若蝉翼，柔腻绝伦”。到了清朝中期，人

们加了甜馅，用两张饼合起来，中间夹以核桃仁、松子仁、瓜子仁等香料和蜂蜜，名

曰“封糕”。形状象满月，白似雪，薄如纸，珍美甘香，风味独特。本品含有人体所

需的蛋白质和多种维生素，营养丰富，口味鲜美，具有滋养肝肾，补气润肠之功效，

长期食用，可增强体力，养颜护肤，亦是馈赠亲友的佳品。