广州饮食

广州人的饮食风俗

广州是中国十大美食之都，民间有“食在广州”的美誉。广州每年都有美食节，饮

食文化源远流长。为了增进大家对这座城市的了解，今天小编就来具体介绍广州人的

饮食风俗。

先敬土地后敬人

广州人喜欢餐前饮老火汤，不用分长辈先后，随到随饮，但饮前必须用筷子沾几

滴，然后在碗外轻轻弹到地上(饮茶饮酒亦有此习惯)，仪式完了就可以饮了。谓之“先

敬土地后敬人”。

斟茶斟酒也有规矩，“茶半敬人，酒半欺人”，饮的礼仪与上同。

起筷

起筷前晚辈一定要先请长辈食饭，必须由最小的开始续个叫，年纪由最大到小的

“食饭”，长辈说“大连港 起筷”，然后大家一起讲“起筷喇!”才能动筷。

食七

广州人无论贫与富，可以独孤一味，亦可以九大簋，但绝不会煮七道菜，除非要

办“白事”，“食七”不好意头。

飞象过河

筷子不得挟到对面去，如果挟到对面妈妈就烟台三中分校 用自己的筷子一隔，然后说：飞象过

河!其实“飞象过河”的象就是象棋的象。象当然不能过河。抓筷子放筷子也有很多礼仪，

抓筷子不可手指指，放筷子不可打横放等等。

掉筷子

有一次，不小心把放在桌边的筷子弄掉了一支，想弯腰去拾，妈妈眼快，我还来

不及拾上来，妈妈就把另一支也弄掉，我好奇我妈妈为什么这样做?妈妈说：“开心快

乐，好事当然成双!”等辽阳炫网影视 到饭后才与其他碗碟一起收拾。

广州人有哪些饮食习惯

一、饮早茶

饮早茶，广州人喜爱饮茶，尤其爱饮早茶。上海交通丁丁网 早上见面，往往以“饮咗茶未”(意即“你

喝茶了吗”)作为问候，可见对饮茶的喜好。饮茶是广州人的生活习俗。民间流传着“清

晨一壶茶，不用医家”的谚语。广州人所说的饮茶，实际上指的是上茶楼(习惯叫茶

居)饮茶。不仅饮茶，还要吃点心(作为早餐);不仅饮早茶，还要饮下午茶、夜茶;不仅填

饱肚皮，还顺便传播新闻、叙说友情、洽谈生意。可见，广州人的饮茶实际上是一种

社会交际的方式。

二、饮凉茶

凉茶，是指将药性寒凉和能消解内热的中草药煎水作饮料喝，以消除夏季人体内

的暑气，或冬日干燥引起的喉咙疼痛等疾患。广州属亚热带季风海洋性气候，同时，

广州人爱吃，会吃，有时吃的煎炸东西多了，难免会上火，于是饮凉茶也成了广州人

常年的一个生活习惯。广州的凉茶历史悠久，凉茶品种甚多，有王老吉凉茶、三虎堂

凉茶、黄振龙凉茶、大声公凉茶、石歧凉茶、廿四味凉茶、葫芦茶、健康凉茶、金银

菊五花茶、苦瓜干凉茶、徐其修凉茶，生鱼葛菜汤、红萝卜竹蔗水等，也成为广州人

喜爱的传统老牌凉茶。最著名的王老吉凉茶，历来为广州人所推崇，特别是亚运会王

老吉作为赞助商之后，其知名度大大地无极 提高了。广州的主要成份是夏枯草、冬桑叶、

野菊花、绵因陈、崩大碗、岗梅、车前草、地胆头、水翁花、金银花、紫苏、薄荷、

布渣叶、半边莲等等。可以这样说，广州凉茶就是糅合了中医药出城网农家大全 理论的精华，即人与

自然界的合一和谐，有“天人合一”的意味。

三、饮糖水

广州人四季喜爱饮糖水，认为经煲制某些药材、豆类、生果、面制食品加上糖而

成的糖水，有清润消暑、生津益身之功效。

糖水品种名目繁多：豆类的有红豆沙、绿豆沙、眉豆沙吉安户外 ;糊类的有芝麻糊、杏仁糊、

花生糊、凤凰奶糊;药材类的有百合糖水、莲子糖水、清补凉糖水;还有炖蛋、炖木瓜、

番薯糖水、麻蓉汤丸、蛋奶、姜汁撞奶、糖西米、豆浆、豆腐花等。在炎热的夏天，

坐在凉凉的空调房里，喝一杯浅浅的甜甜的糖水，真的是一种极大的享受。广州夏天

很闷，很热，喝上一杯清凉下火的糖水，整个人精神焕发。

广州的饮食文化特点

广州菜博取中外烹饪技艺之长，融汇成多样而完善的烹调方法。在唐代，广州人

已经懂得运用多种的烹调方法，以后发展为20余种，有其他地方常用的煎、炒、炸、

蒸、炖、焗、烩，还有熬、煲、扣、扒、屈、焅、焖、浸、灼、滚、烧、卤、氽、泡、

川等。即便是相同的方法，又因用料、刀工、口味、菜式的不同，而又采取具体不同

的方法，如“煎”便有干煎、湿煎、蛋煎、软煎、煎封、煎酿和半煎炸等7种煎法。广

州菜烹法的多样和完善，再与刀工、火候、油温、调味、造型等配套，就能制作出数

千款的菜肴来，使广州莱格外地丰富多彩，成为岭南饮食文化中的一枝奇葩。

广州菜口味清淡，不同于北方菜肴重油、重味，而追求清、鲜、嫩、滑、香。白

切鸡、白灼虾、清蒸海鲜等富有地方风味的广州名菜，其制作都只是把食料蒸熟或煮

熟，烹制时不加任何佐料，食用时配以熟油、姜、葱等，原汁原味，清鲜可口。广州

菜是清中求鲜、淡中求美，随时令而变，阿里酒店 夏天特别追求清淡，冬天稍可浓郁。

广州人的汤种类繁多，可以用各种汤料和烹调方法，烹制出各种不同口味的汤来。

汤料可以是肉、蛋、海鲜、蔬菜、干果、粮食、药材等;方法可以是熬、滚、煲、烩、

炖等;味道可以是咸、甜、酸、辣、酸辣等。炎夏喜用三滚的肉片、鱼片、青菜汤，冬

天则喜用药炖的、肉熬的浓汤。用慢火熬的肉汤、鸡汤、鱼汤，汤水如奶，味鲜美而

不肥腻。口味的清淡与喜用浓汤，用汤因时制宜，按时令而变等，这就是广州菜肴文

化中饮食辩证法特。